Om Ali egiziano (budino di pane)

A proposito di questa ricetta

Om Ali, che significa madre di Ali, è il budino di pane più famoso d'Egitto, tradizionalmente preparato con strati di pasta sfoglia strappata o pane a fiocchi imbevuto di latte zuccherato e tempestato di noci e cotto fino a quando la parte superiore diventa dorata e leggermente croccante mentre l'interno rimane morbido e cremoso. È un piatto spesso servito durante le celebrazioni e durante il Ramadan, apprezzato per la facilità con cui può essere ampliato per nutrire un gruppo numeroso. L'uso della pasta sfoglia al posto del pane semplice conferisce a Om Ali i suoi caratteristici strati traballanti, che assorbono il latte in modo non uniforme: alcuni pezzi rimangono leggermente croccanti sopra, altri diventano morbidi e simili a budini sotto, creando un piacevole contrasto materico in ogni cucchiaio. Un generoso mix di mandorle tritate, pistacchi, cocco e uvetta è stratificato ovunque anziché semplicemente cosparso sopra, quindi ogni boccone include un po' di croccantezza e dolcezza. Cotto fino a quando bolle ai bordi e dorato in superficie, Om Ali viene servito caldo, direttamente dalla teglia, e rimane uno dei dolci più richiesti durante le riunioni di famiglia egiziane e gli iftar del Ramadan.

Ingredienti

Serve 6

• 2 foglipasta sfoglia(cotto fino a doratura e fatto a pezzi)
• 4 tazzelatte intero
• 0.5 tazzapanna pesante
• 0.5 tazzazucchero semolato
• 0.25 tazzamandorle a scaglie
• 0.25 tazzapistacchi(tritato)
• 0.25 tazzacocco grattugiato
• 0.25 tazzauvetta
• 0.5 cucchiainocannella in polvere
• 0.25 cucchiainoestratto di vaniglia

Istruzioni

1. 1

   Preparare la pasta frolla

   Cuocere i fogli di pasta sfoglia a 200 °C (400 °F) fino a quando diventano dorati e gonfi, circa 15 minuti. Lasciare raffreddare leggermente, quindi tagliare a pezzetti grossolani.

2. 2

   Scaldare il latte

   In una casseruola, scaldare il latte, la panna, lo zucchero, la cannella e la vaniglia a fuoco medio fino a quando bolle e lo zucchero si scioglie, ma non bolle.

3. 3

   Stratificare il piatto

   Distribuire metà della pasta strappata in una teglia, cospargere con metà delle noci, del cocco e dell'uvetta, quindi ripetere con la pasta rimanente e i condimenti.

   Strappare la pasta frolla in pezzi irregolari e rustici anziché in cubetti uniformi: le varie forme assorbono il latte a velocità diverse, il che fa parte della consistenza caratteristica di Om Ali.

4. 4

   Versare il latte

   Versare lentamente il composto di latte caldo in modo uniforme sugli strati di pasta frolla e sulle noci, premendo delicatamente in modo che tutto sia inumidito.

5. 5

   Cuocere

   Cuocere in forno a 190°C per 20-25 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e il latte inizierà a bollire sui bordi.

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   Servire

   Lasciare raffreddare 5 minuti, quindi servire caldo direttamente dalla pirofila.

Variazioni

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  Versione croissant: al posto della pasta sfoglia utilizzate croissant spezzettati del giorno per un risultato ancora più ricco e burroso.

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  Domande frequenti: non preoccuparti, non ti preoccupare, non ti preoccupare, non ti preoccupare sim.

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Stoccaggio

Conservare gli avanzi in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare le singole porzioni in un forno a 180 °C fino a quando non saranno completamente riscaldate, o brevemente nel microonde, anche se la parte superiore non sarà nuovamente croccante.

Domande frequenti