Pasta a strati e carne macinata speziata cotta sotto una salsa besciamella dorata, un'amata casseruola egiziana di comfort food.
La macarona besciamella è uno dei cibi cotti al forno più popolari in Egitto, spesso descritto come la risposta del paese alle lasagne, costituito da strati di pasta e carne macinata caldamente speziata e salsa di pomodoro, il tutto ricoperto da una densa besciamella che cuoce fino a formare una superficie dorata e leggermente croccante. È un piatto spesso preparato per i pranzi e le riunioni di famiglia del venerdì, dove il suo carattere ricco e abbondante si adatta a una tavola condivisa. Il ragù di carne si basa su cannella e pimento insieme alla cipolla e al pomodoro più attesi, una combinazione comune nella cucina salata egiziana che conferisce alla carne un sottotono caldo e leggermente dolce distinto da quello della bolognese all'italiana. La besciamella stessa è densa e generosamente condita con noce moscata, versata sulla pasta e sulla carne in uno strato abbastanza consistente da formare una crosta superiore distinta una volta cotta. Cotta fino a quando la parte superiore diventa dorata e leggermente gonfia, la macarona besciamella viene tagliata a quadrati e servita calda, i suoi strati - pasta, ragù e besciamella cremosa - rimangono distinti in ogni porzione, rendendola un piatto unico abbondante amato da generazioni di famiglie egiziane.
Serve 6
Lessare la pasta in acqua salata fino a quando sarà al dente, circa 2 minuti in meno rispetto alle indicazioni sulla confezione. Scolare e mettere da parte.
Rosolare la carne macinata in una padella a fuoco medio-alto, spezzettandola mentre cuoce, per circa 8 minuti. Aggiungere la cipolla e cuocere finché non si ammorbidisce, quindi aggiungere i pomodori, il concentrato di pomodoro, la cannella, il pimento, 1 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti finché non si sarà addensato.
Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio, incorporare la farina e cuocere 2 minuti, mescolando continuamente. Sbattere gradualmente il latte, continuando a sbattere fino a ottenere un composto omogeneo. Cuocere, sbattendo spesso, fino a quando non sarà abbastanza addensato da ricoprire il dorso di un cucchiaio, da 8 a 10 minuti.
Aggiungete inizialmente il latte a piccoli schizzi, mescolando continuamente, per evitare che si formino grumi prima che la salsa abbia abbastanza liquido per amalgamarsi.
Fuori dal fuoco, aggiungete la noce moscata, il sale e il pepe rimanenti. Temperare i tuorli con qualche cucchiaio di besciamella calda, quindi frullarli nuovamente nella salsa per renderla più ricca.
Condire la pasta cotta con un terzo della besciamella. Stendere metà della pasta in una pirofila unta, condirla con il ragù, poi la pasta rimasta e versare uniformemente sopra il resto della besciamella.
Se lo si utilizza, cospargere il formaggio sopra. Cuocere in forno a 190°C (375°F) per 30-35 minuti, fino a quando la parte superiore sarà dorata e compattata.
Lascia riposare la casseruola 10 minuti prima di tagliarla in quadrati: questo aiuta gli strati a restare insieme durante il servizio.
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Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare le singole porzioni coperte in un forno a 180° C fino a quando non saranno completamente riscaldate, o nel microonde, anche se la parte superiore non sarà nuovamente croccante.
La macarona besciamella riflette l'influenza delle tecniche culinarie francesi e italiane sulla cucina casalinga egiziana, in particolare durante il XIX e il XX secolo, e da allora è diventato un alimento di conforto saldamente egiziano, caratterizzato dal suo sugo di carne caldamente speziato e con un tocco di cannella.
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Per porzione (380g) · 6 porzioni totali
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