Maccheroni egiziani alla besciamella (Macarona Besciamella)

A proposito di questa ricetta

La macarona besciamella è uno dei cibi cotti al forno più popolari in Egitto, spesso descritto come la risposta del paese alle lasagne, costituito da strati di pasta e carne macinata caldamente speziata e salsa di pomodoro, il tutto ricoperto da una densa besciamella che cuoce fino a formare una superficie dorata e leggermente croccante. È un piatto spesso preparato per i pranzi e le riunioni di famiglia del venerdì, dove il suo carattere ricco e abbondante si adatta a una tavola condivisa. Il ragù di carne si basa su cannella e pimento insieme alla cipolla e al pomodoro più attesi, una combinazione comune nella cucina salata egiziana che conferisce alla carne un sottotono caldo e leggermente dolce distinto da quello della bolognese all'italiana. La besciamella stessa è densa e generosamente condita con noce moscata, versata sulla pasta e sulla carne in uno strato abbastanza consistente da formare una crosta superiore distinta una volta cotta. Cotta fino a quando la parte superiore diventa dorata e leggermente gonfia, la macarona besciamella viene tagliata a quadrati e servita calda, i suoi strati - pasta, ragù e besciamella cremosa - rimangono distinti in ogni porzione, rendendola un piatto unico abbondante amato da generazioni di famiglie egiziane.

Ingredienti

Serve 6

• 500 gpenne o ziti
• 500 gcarne macinata
• 1cipolla(tagliato finemente)
• 2pomodori(tagliato a dadini)
• 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 0.5 cucchiainocannella in polvere
• 0.25 cucchiainopimento macinato
• 2 cucchiainosale marino fino(diviso)
• 0.5 cucchiainopepe nero(diviso)
• 6 cucchiaioburro
• 6 cucchiaiofarina per tutti gli usi
• 4 tazzelatte intero
• 0.25 cucchiainonoce moscata macinata
• 2tuorli d'uovo
• 0.5 tazzaparmigiano o romano grattugiato(facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere la pasta

   Lessare la pasta in acqua salata fino a quando sarà al dente, circa 2 minuti in meno rispetto alle indicazioni sulla confezione. Scolare e mettere da parte.

2. 2

   Prepara il sugo di carne

   Rosolare la carne macinata in una padella a fuoco medio-alto, spezzettandola mentre cuoce, per circa 8 minuti. Aggiungere la cipolla e cuocere finché non si ammorbidisce, quindi aggiungere i pomodori, il concentrato di pomodoro, la cannella, il pimento, 1 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti finché non si sarà addensato.

3. 3

   Prepara la besciamella

   Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio, incorporare la farina e cuocere 2 minuti, mescolando continuamente. Sbattere gradualmente il latte, continuando a sbattere fino a ottenere un composto omogeneo. Cuocere, sbattendo spesso, fino a quando non sarà abbastanza addensato da ricoprire il dorso di un cucchiaio, da 8 a 10 minuti.

   Aggiungete inizialmente il latte a piccoli schizzi, mescolando continuamente, per evitare che si formino grumi prima che la salsa abbia abbastanza liquido per amalgamarsi.

4. 4

   Condire la besciamella

   Fuori dal fuoco, aggiungete la noce moscata, il sale e il pepe rimanenti. Temperare i tuorli con qualche cucchiaio di besciamella calda, quindi frullarli nuovamente nella salsa per renderla più ricca.

5. 5

   Stratificare la casseruola

   Condire la pasta cotta con un terzo della besciamella. Stendere metà della pasta in una pirofila unta, condirla con il ragù, poi la pasta rimasta e versare uniformemente sopra il resto della besciamella.

6. 6

   Cuocere

   Se lo si utilizza, cospargere il formaggio sopra. Cuocere in forno a 190°C (375°F) per 30-35 minuti, fino a quando la parte superiore sarà dorata e compattata.

7. 7

   Riposare e servire

   Lascia riposare la casseruola 10 minuti prima di tagliarla in quadrati: questo aiuta gli strati a restare insieme durante il servizio.

Variazioni

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  Versione vegetariana: per un piatto senza carne sostituite il manzo con funghi trifolati e lenticchie.

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  Extra formaggio: mescola una manciata di mozzarella grattugiata nella besciamella prima di versarla sulla pasta.

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare le singole porzioni coperte in un forno a 180° C fino a quando non saranno completamente riscaldate, o nel microonde, anche se la parte superiore non sarà nuovamente croccante.

Domande frequenti