Hamburger egiziano Kofta

A proposito di questa ricetta

Il Kofta in Egitto è tradizionalmente modellato a mano attorno a spiedini e grigliato sul carbone, a base di carne macinata o agnello lavorato pesantemente con cipolla grattugiata, prezzemolo e spezie calde come cumino e pimento fino a quando il composto diventa coeso e leggermente appiccicoso. Questo hamburger mantiene la stessa miscela kofta ben condita ma la modella in polpette, rendendo più facile la cottura su una griglia domestica o su un piano cottura senza bisogno di spiedini. Il prezzemolo è ciò che distingue maggiormente il kofta egiziano dai piatti di carne macinata altrettanto speziati di altre parti della regione: una quantità generosa viene incorporata direttamente nella carne anziché utilizzata solo come guarnizione, conferendo alle polpette finite un colore leggermente screziato di verde e una nota fresca ed erbacea che sottolinea la ricchezza della carne. La cipolla grattugiata, strizzata, aggiunge umidità e dolcezza senza annacquare il composto. Servito con salsa tahini e verdure in salamoia in una pita o in un panino caldo, questo hamburger kofta trasmette lo stesso sapore ricco di erbe e grigliato al carbone del tradizionale kofta allo spiedo in un formato semplice da preparare su qualsiasi piano cottura o griglia di casa.

Ingredienti

Serve 4

• 600 gcarne macinata(20% di grassi)
• 1cipolla(grattugiato e strizzato)
• 0.5 tazzaprezzemolo fresco(tritato finemente)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiainocumino macinato
• 0.5 cucchiainopimento macinato
• 1.25 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 4pita o panini per hamburger
• 0.33 tazzasalsa tahina
• 1 tazzacetriolo e carota sottaceto
• 2 cucchiaioolio d'oliva

Istruzioni

1. 1

   Mescolare il kofta

   Unisci in una ciotola la carne macinata, la cipolla grattugiata, il prezzemolo, l'aglio, il cumino, il pimento, il sale e il pepe. Impastare a mano per 2-3 minuti fino a quando il composto diventa appiccicoso e ben amalgamato.

   Strizza bene la cipolla grattugiata prima di mescolarla: l'umidità in eccesso impedisce alle polpette di restare unite sulla griglia.

2. 2

   Forma le polpette

   Dividere in 4 polpette spesse circa 3/4 pollici. Raffreddare per 15 minuti se la miscela sembra allentata.

3. 3

   Cuocere le polpette

   Scaldare l'olio d'oliva in una padella pesante o in una bistecchiera a fuoco medio-alto. Cuocere le polpette per 4-5 minuti per lato fino a quando saranno ben dorate e cotte a 71°C (160°F) internamente.

4. 4

   Riscalda la pita

   Nell'ultimo minuto di cottura, scaldare brevemente la pita in una padella asciutta o su una fiamma libera fino a renderla morbida e leggermente tostata.

5. 5

   Assemblare

   Distribuire la salsa tahini all'interno della pita calda, aggiungere il tortino di kofta e le verdure in salamoia e servire immediatamente.

Variazioni

• •

  Kofta di agnello: sostituto dell'agnello macinato per un sapore più ricco e tradizionale.

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero le polpette cotte fino a 3 giorni; riscaldare delicatamente in una padella a fuoco medio-basso. Le polpette a forma cruda si congelano bene, avvolte singolarmente, per un massimo di 2 mesi.

Domande frequenti