Hamburger ghanese speziato di Suya con insalata di zenzero e arancia

A proposito di questa ricetta

Il suya, carne allo spiedo e grigliata ricoperta da una miscela di spezie secche a base di arachidi chiamata yaji, è un amato cibo di strada dell'Africa occidentale consumato ampiamente in Ghana e Nigeria, soprattutto dopo il tramonto dalle griglie lungo la strada. Questo hamburger prende lo stesso mix di spezie suya - arachidi macinate, zenzero, pepe di Caienna, paprika e cipolla essiccata - e lo strofina su un tortino di manzo invece che su uno spiedino, condito con una croccante insalata di cavolo ravvivata con zenzero fresco e arancia per un fresco contrasto. La miscela di spezie yaji, tradizionalmente preparata macinando arachidi tostate con peperoncino essiccato, zenzero e altre spezie fino a ottenere una polvere grossolana, è ciò che conferisce a suya la sua caratteristica crosta speziata e ricca di nocciole: premendola saldamente sulla polpetta prima di grigliarla aiuta ad aderire e caramellare anziché cadere. Grigliare a fuoco alto sviluppa un vero carboncino all'esterno mantenendo il tortino succoso all'interno, riecheggiando il sapore affumicato che suya ottiene da una griglia aperta. Lo slaw, condito con zenzero fresco, scorza d'arancia e un po' di aceto, taglia la ricchezza della carne speziata con genuina luminosità, conferendo all'hamburger un vero equilibrio.

Ingredienti

Serve 4

• 700 gcarne macinata
• 0.33 tazzaarachidi tostate(macinato finemente)
• 1.5 cucchiainopepe di cayenna(o da gustare)
• 1 cucchiainopaprika dolce
• 1 cucchiainoaglio in polvere
• 1 cucchiainozenzero macinato
• 1 cucchiainosale marino fino
• 2 tazzecavolo tritato
• 1 cucchiaiozenzero fresco(grattugiato)
• 1 cucchiainoscorza d'arancia
• 2 cucchiaiosucco d'arancia
• 1 cucchiaioaceto di riso
• 1 cucchiaioolio d'oliva
• 4panini per hamburger

Istruzioni

1. 1

   Prepara la miscela di spezie yaji

   Unisci le arachidi macinate, il pepe di Caienna, la paprika, l'aglio in polvere, lo zenzero macinato e il sale in una piccola ciotola.

2. 2

   Condisci le polpette

   Modella la carne macinata in 4 polpette e premi con decisione circa due terzi della miscela di spezie su entrambi i lati di ciascuna polpetta, conservando il resto per la finitura.

3. 3

   Prepara lo slaw

   Condisci il cavolo tagliato a pezzetti con lo zenzero fresco, la scorza d'arancia, il succo d'arancia, l'aceto di riso, l'olio d'oliva e un pizzico di sale. Lascia riposare almeno 10 minuti.

4. 4

   Grigliare le polpette

   Grigliare o scottare le polpette a fuoco medio-alto, 3-4 minuti per lato, fino a quando saranno ben carbonizzate e cotte alla cottura preferita.

5. 5

   Terminare con le spezie

   Cospargere la miscela di spezie riservata sulle polpette subito dopo aver tolto dal fuoco, mentre sono ancora calde.

6. 6

   Assemblare

   Disporre l'insalata di zenzero e arancia sui panini, aggiungere il tortino speziato e chiudere con la parte superiore del panino.

Variazioni

• •

  Formato tradizionale dello spiedino: tagliare la carne a cubetti, infilzarla, ricoprirla con le spezie yaji e grigliarla come il classico suya invece che come un tortino.

• •

  Versione con pollo: usa pollo macinato al posto del manzo per un hamburger più leggero con la stessa speziatura suya.

• •

  Più piccante: aumenta la cayenna nel mix di spezie per chi preferisce il tradizionale piccante intenso della suya.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero le polpette cotte e affettarle separatamente fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente le polpette in una padella; lo slaw è meglio preparato fresco ma si mantiene ragionevolmente ben refrigerato per un giorno.

Domande frequenti