Strisce di manzo grigliate speziate con suya infilate nel pane imburrato con erbe fresche, cipolla e pomodoro: un tocco di street food.
Suya è l'amata carne di manzo alla griglia speziata della Nigeria, ricoperta di yaji - una miscela di spezie a base di arachidi tostate macinate, zenzero, pepe di Caienna e altre spezie - e grigliata a fuoco vivo da venditori ambulanti chiamati mai suya. Questo panino prende la stessa carne di suya e la infila in un morbido pane spalmato con burro alle erbe, un mashup casalingo che trasforma uno spuntino da strada in un panino più sostanzioso, popolare tra i giovani nigeriani che cercano un modo più veloce per mangiare il loro suya in movimento. La chiave per il vero sapore del suya è la stessa miscela di spezie yaji; lo yaji acquistato in negozio funziona, ma renderlo fresco con arachidi tostate e macinate finemente, polvere di zenzero, pepe di Caienna, aglio in polvere e dado da brodo dà una crosta di nocciola molto più stratificata una volta che la carne colpisce la griglia. La carne viene affettata sottile contro vena in modo che cuocia rapidamente e rimanga tenera sotto l'intenso calore secco della crosta di spezie. Accatastato nel pane con cipolla cruda, pomodoro e cavolo e rifinito con yaji extra spolverato sopra, questo panino cattura il calore affumicato e di arachidi di suya in un formato facile da mangiare ovunque.
Serve 4
Unisci le arachidi macinate, lo zenzero, il pepe di Caienna, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere e il dado tritato in una ciotola.
Condire le fette di manzo con l'olio, quindi ricoprirle accuratamente con il mix yaji, premendolo su entrambi i lati di ciascuna striscia.
Grigliare o scottare le strisce a fuoco alto, 2-3 minuti per lato, finché non saranno carbonizzate ai bordi e cotte.
Mescolare il burro ammorbidito con il prezzemolo tritato e un pizzico di sale.
Dividere i panini e spalmarli con il burro alle erbe. Tostare con il lato tagliato rivolto verso il basso in una padella calda fino a doratura, da 1 a 2 minuti.
Disporre a strati il cavolo, il pomodoro e la cipolla negli involtini tostati, guarnire con il manzo suya grigliato e spolverare con un po' di yaji extra prima di servire.
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Conservare in frigorifero il manzo suya cotto fino a 3 giorni; riscaldare in una padella calda e asciutta per renderla nuovamente croccante. Prepara i panini freschi: il pane diventa molliccio se conservato già pronto.
Suya è originario del popolo Hausa della Nigeria settentrionale e da allora si è diffuso in tutta l'Africa occidentale e nelle comunità della diaspora nigeriana in tutto il mondo, tradizionalmente venduto da venditori ambulanti che grigliavano carne allo spiedo sui carboni aperti fino a tarda notte.
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Per porzione (280g) · 4 porzioni totali
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