Porridge di igname nigeriano (Asaro) con erbe fresche

A proposito di questa ricetta

Asaro, il porridge di igname nigeriano, è un piatto base in cui pezzi di igname bianco cuociono a fuoco lento direttamente in una salsa speziata di olio di palma fino a quando non si ammorbidiscono abbastanza da rompersi parzialmente, addensando l'intera pentola in qualcosa a metà tra uno stufato e un porridge. È una delle cene quotidiane più comuni nel sud della Nigeria, apprezzata per l'utilizzo di un singolo amido sia come massa che come addensante. La tecnica è semplice ma richiede pazienza: i pezzi di igname vengono messi crudi nella salsa di peperoni bollente, e la pentola viene lasciata cuocere dolcemente, mescolando di tanto in tanto, fino a quando l'igname diventa tenero e alcuni pezzi iniziano a schiacciarsi nella salsa da soli. Mescolare troppo presto o troppo vigorosamente rompe l'igname in modo non uniforme; una cottura a fuoco lento con il coperchio quasi sempre chiuso dà un risultato migliore e più cremoso. Una manciata finale di foglie profumate o basilico tritate, insieme a spinaci o foglie di ugwu, aggiunge colore e freschezza alla base ricca e oleosa, ed è tradizionalmente mescolata negli ultimi minuti in modo che le verdure rimangano luminose anziché diventare scialbe.

Ingredienti

Serve 4

• 1 kgigname bianco(sbucciato e tagliato a cubetti)
• 0.5 tazzaolio di palma rosso
• 1cipolla(metà frullato e metà affettato)
• 2pomodori(miscelato)
• 1peperone rosso(miscelato)
• 1pepe scozzese(miscelato)
• 2cubetti di condimento
• 3 tazzeacqua o brodo
• 1.5 cucchiainosale
• 1 tazzafoglie di spinaci o ugwu(tritato)
• 0.25 tazzafoglia profumata o basilico(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Inizia la salsa

   Scaldare l'olio di palma in una pentola pesante a fuoco medio fino a quando non diventa leggermente più chiaro, circa 2 minuti. Aggiungere la cipolla affettata e cuocere 3 minuti.

2. 2

   Aggiungere il pepe frullato

   Incorporare il pomodoro frullato, il peperone, lo scotch bonnet e la cipolla frullata. Cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si scurisce e si addensa.

3. 3

   Aggiungi l'igname e il liquido

   Aggiungere cubetti di igname, cubetti di condimento, acqua e sale. Mescolare delicatamente per ricoprire l'igname con la salsa.

4. 4

   Cuocere a fuoco lento fino a renderlo morbido

   Coprire e cuocere a fuoco medio-basso per 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando l'igname diventa tenero e alcuni pezzi iniziano a rompersi, addensando la pentola.

5. 5

   Termina con le verdure

   Mescolare gli spinaci o le foglie di ugwu e cuocere 3 minuti fino ad appassimento. Aggiungere la foglia profumata o il basilico appena prima di servire.

Variazioni

• •

  Puoi fare questo con il denaro del tuo figlio o figlia.

• •

  Usa la patata dolce al posto dell'igname per una consistenza diversa ma comunque confortante.

• •

  Mescolare un cucchiaio di gamberi macinati con la salsa di peperoni per una profondità ancora più saporita.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni; la polenta si addensa ulteriormente una volta fredda. Riscaldare delicatamente con una spruzzata d'acqua sul piano cottura, mescolando per allentare.

Domande frequenti