Igname cotto a fuoco lento e cotto a fuoco lento in una salsa di peperoni e olio di palma fino a quando non si trasforma in un sostanzioso stufato simile al porridge.
Asaro, il porridge di igname nigeriano, è un piatto base in cui pezzi di igname bianco cuociono a fuoco lento direttamente in una salsa speziata di olio di palma fino a quando non si ammorbidiscono abbastanza da rompersi parzialmente, addensando l'intera pentola in qualcosa a metà tra uno stufato e un porridge. È una delle cene quotidiane più comuni nel sud della Nigeria, apprezzata per l'utilizzo di un singolo amido sia come massa che come addensante. La tecnica è semplice ma richiede pazienza: i pezzi di igname vengono messi crudi nella salsa di peperoni bollente, e la pentola viene lasciata cuocere dolcemente, mescolando di tanto in tanto, fino a quando l'igname diventa tenero e alcuni pezzi iniziano a schiacciarsi nella salsa da soli. Mescolare troppo presto o troppo vigorosamente rompe l'igname in modo non uniforme; una cottura a fuoco lento con il coperchio quasi sempre chiuso dà un risultato migliore e più cremoso. Una manciata finale di foglie profumate o basilico tritate, insieme a spinaci o foglie di ugwu, aggiunge colore e freschezza alla base ricca e oleosa, ed è tradizionalmente mescolata negli ultimi minuti in modo che le verdure rimangano luminose anziché diventare scialbe.
Serve 4
Scaldare l'olio di palma in una pentola pesante a fuoco medio fino a quando non diventa leggermente più chiaro, circa 2 minuti. Aggiungere la cipolla affettata e cuocere 3 minuti.
Incorporare il pomodoro frullato, il peperone, lo scotch bonnet e la cipolla frullata. Cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si scurisce e si addensa.
Aggiungere cubetti di igname, cubetti di condimento, acqua e sale. Mescolare delicatamente per ricoprire l'igname con la salsa.
Coprire e cuocere a fuoco medio-basso per 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando l'igname diventa tenero e alcuni pezzi iniziano a rompersi, addensando la pentola.
Mescolare gli spinaci o le foglie di ugwu e cuocere 3 minuti fino ad appassimento. Aggiungere la foglia profumata o il basilico appena prima di servire.
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Conservare in frigorifero fino a 3 giorni; la polenta si addensa ulteriormente una volta fredda. Riscaldare delicatamente con una spruzzata d'acqua sul piano cottura, mescolando per allentare.
L'asaro è un piatto fondamentale nelle regioni di lingua yoruba della Nigeria sudoccidentale, tradizionalmente preparato per utilizzare l'igname, uno dei raccolti di base più importanti della regione, e rimane una cena comune in famiglia nei giorni feriali.
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