Abacha nigeriana (insalata africana) con salsa piccante dolce

A proposito di questa ricetta

L'abacha, ampiamente conosciuta come insalata africana, è una specialità Igbo a base di manioca essiccata (abacha) triturata finemente, messa a bagno per ammorbidirsi prima di essere condita con un condimento di olio di palma rosso, gamberi macinati, potassio e peperoncino. È un piatto dalla struttura particolare - gommoso e leggermente scivoloso anziché croccante come un'insalata occidentale - solitamente servito freddo o a temperatura ambiente come antipasto o spuntino per le feste. Il condimento è ciò che fa funzionare l'abacha: l'olio di palma viene riscaldato delicatamente e mescolato con acqua di potassio (o un sostituto come il bicarbonato di sodio sciolto in acqua) che aiuta a emulsionare l'olio in un condimento liscio, rosso-arancio invece di lasciarlo separato e unto. Gamberi macinati, peperoncino e spesso ogiri (carrube fermentate) vanno nello stesso condimento per ottenere una spina dorsale fermentata e profondamente saporita che è caratteristica della cucina Igbo. Tradizionalmente condito con ugba a fette (semi oleosi), uovo dell'orto, cipolla e foglia di utazi, questa versione mantiene gli elementi essenziali accessibili rimanendo fedele alla consistenza gommosa caratteristica dell'abacha e al sapore audace e saporito fermentato con un genuino tocco di calore.

Ingredienti

Serve 4

• 300 gmanioca triturata secca(abacha, imbevuto di acqua tiepida per 15 minuti)
• 0.5 tazzaolio di palma rosso
• 2 cucchiaioacqua di potassio(o 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio sciolto in 2 cucchiai di acqua)
• 2 cucchiaiogamberi macinati
• 1cubetto di condimento(sciolto in 2 cucchiai di acqua calda)
• 1pepe scozzese(tritato finemente)
• 1cipolla(affettato sottilmente)
• 1 cucchiainoogiri(carrube fermentate, facoltativo)
• 1 tazzaugba(semi di fagioli oleosi, facoltativi)
• 1 cucchiainosale
• 2 cucchiaioutazi o erbe da giardino(affettato sottilmente)

Istruzioni

1. 1

   Ammorbidire la manioca

   Immergere la manioca tagliuzzata in acqua tiepida per 15 minuti fino a renderla flessibile, quindi scolarla accuratamente.

2. 2

   Scaldare l'olio di palma

   Scaldare delicatamente l'olio di palma in un pentolino finché non diventa liquido e di colore leggermente più chiaro, circa 2 minuti. Lasciare raffreddare leggermente.

3. 3

   Emulsionare il condimento

   Sbattere vigorosamente l'olio di palma caldo con acqua di potassio finché non diventa pallido e di consistenza cremosa.

4. 4

   Condisci il condimento

   Incorporare i gamberi macinati, il cubetto di condimento disciolto, lo scotch bonnet, gli ogiri e il sale.

5. 5

   Unire e servire

   Mescolare la manioca sgocciolata con il condimento fino a ricoprire ogni ciocca. Completare con cipolla affettata, ugba e utazi. Servire a temperatura ambiente.

Variazioni

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  È un problema di salute mentale, ma lo sono anche in altri paesi, e così via. أكثر Não.

• •

  Non puoi usare la macchina della lavatrice, ma non puoi usare la macchina della lavastoviglie.

• •

  Aggiungi l'uovo dell'orto a fette (melanzana africana) per il tradizionale croccante agrodolce insieme alla manioca.

Stoccaggio

È meglio consumarlo il giorno stesso della preparazione. Conservare in frigorifero fino a 2 giorni in un contenitore ermetico; la consistenza si ammorbidisce ulteriormente ma rimane commestibile.

Domande frequenti