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Nigerian Puff Puff
Palline di pasta fritta, morbide e dolci — lo spuntino di strada preferito della Nigeria e delizia delle feste.
Prep
70 min
Cook
20 min
Servings
8
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(445 valutazioni)#nigeriano#spuntino#fritto#cibo-di-strada#dolce
A proposito di questa ricetta
Il puff puff è la risposta nigeriana alle ciambelle, e probabilmente superiore. Queste sfere dorate e soffici di pasta lievitata vengono fritte fino a ottenere un esterno croccante e un interno morbido e arioso. Si trovano in ogni angolo di strada, vengono servite alle feste e amate da tutte le età. Ingredienti semplici, soddisfazione massima.
Ingredienti
Serve 8
- 3 cupsfarina 00
- 1 cupacqua tiepida
- 1/2 cupzucchero
- 1 tsplievito di birra istantaneo
- 1/2 tspsale
- 1/4 tspnoce moscata
- 2 cupsolio di semi per friggere
Istruzioni
- 1
Preparare la pastella
Mescolare farina, zucchero, lievito, sale e noce moscata in una ciotola. Aggiungere l'acqua tiepida gradualmente, mescolando fino a ottenere una pastella liscia e leggermente densa (più densa della pastella per pancake).
- 2
Riposo e lievitazione
Coprire con un panno e lasciare riposare la pastella in un posto caldo per 45–60 minuti finché non è lievitata e piena di bollicine.
- 3
Scaldare l'olio
Versare l'olio in una pentola profonda fino ad almeno 3 pollici di profondità. Scaldare a 175°C (350°F).
- 4
Friggere il puff puff
Prelevare la pastella con un cucchiaio o con la mano e lasciare cadere delicatamente le palline nell'olio caldo. Friggere in più riprese, girando di tanto in tanto, per 3–4 minuti finché sono dorate su tutti i lati.
- 5
Scolare e servire
Togliere con una schiumarola e scolare su carta assorbente. Servire caldi, eventualmente spolverati di zucchero a velo.
Suggerimenti professionali
- →
Non aggiungere troppa acqua — la pastella deve essere densa.
- →
La temperatura dell'olio è fondamentale; troppo freddo rende il puff puff unto.
- →
Bagnarsi le mani prima di prelevare la pastella per evitare che si attacchi.
- →
Regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
Variazioni
- •
Aggiungere estratto di vaniglia per un aroma in più
- •
Farcire con Nutella dopo la frittura
- •
Preparare la versione salata omettendo lo zucchero e aggiungendo pepe
- •
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Stoccaggio
Migliori appena fatti. Conservare fino a 2 giorni a temperatura ambiente; riscaldare in forno per farli tornare croccanti.
Storia e origine
Il puff puff è uno spuntino tipico dell'Africa occidentale, probabilmente evolutosi dalla pasta fritta europea portata in epoca coloniale, adattata con ingredienti e sapori locali in uno snack culturale amato.
Domande frequenti
Perché il mio puff puff non è lievitato?
Il lievito potrebbe essere vecchio o l'acqua troppo calda (uccide il lievito). Usare acqua tiepida (non bollente) e lievito fresco.
Posso cuocere in forno invece di friggere?
La frittura è essenziale per la consistenza autentica. La cottura in forno non darà lo stesso risultato.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Restare fedeli al ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone), mantenendo l'equilibrio tra grassi, acidità e sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 8 porzioni totali
Calorie280kcal
Proteine4g
Carboidrati42g
Fat11g
Fibra1g
Proteine4g
Carboidrati42g
Fat11g
Riepilogo del tempo
Tempo di preparazione70 min
Tempo di cottura20 min
Tempo totale90 min
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