Soffio nigeriano

A proposito di questa ricetta

Puff Puff è la risposta della Nigeria a una ciambella, una semplice pastella lievitata di farina, zucchero, lievito e un po' di noce moscata che viene lasciata lievitare fino a formare le bolle, quindi raccolta a mano nell'olio caldo dove si gonfia in palline dorate e irregolarmente rotonde. A differenza di una ciambella arrotolata e tagliata, la pastella di sfoglia è molle e appiccicosa, più vicina a una densa pastella per pancake che a un impasto di pane, che è ciò che dà ai bignè finiti la loro mollica leggera e ariosa. Ottenere la frittura giusta è più importante di ogni altro passaggio: l'olio troppo freddo lascia la sfoglia unta e densa, mentre l'olio troppo caldo rosola l'esterno prima che l'interno si cuocia. La maggior parte dei cuochi nigeriani testa prima l'olio con una piccola goccia di pastella, aspettando che salga in superficie entro pochi secondi prima di aggiungere il resto. Bagnare la mano tra le palette impedisce alla pastella appiccicosa di aderire alle dita invece di cadere in modo netto nella pentola. Servito caldo, spesso ricoperto di zucchero o consumato al naturale, il puff puff è un appuntamento fisso nelle feste nigeriane, nelle bancarelle lungo la strada e nelle colazioni domenicali, apprezzato per il suo contrasto tra un guscio croccante, leggermente caramellato e un interno morbido e leggermente gommoso.

Ingredienti

Serve 6

• 3 tazzefarina per tutti gli usi
• 0.5 tazzazucchero semolato
• 2.25 cucchiainolievito istantaneo
• 0.5 cucchiainosale marino fino
• 0.25 cucchiainonoce moscata macinata
• 1.5 tazzeacqua calda
• 4 tazzeolio vegetale(per friggere)

Istruzioni

1. 1

   Mescolare la pastella

   Sbattere insieme la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e la noce moscata in una ciotola capiente. Sbattere gradualmente l'acqua tiepida fino ad ottenere una pastella liscia, densa, colabile e senza grumi.

2. 2

   Lascialo lievitare

   Copri la ciotola con un asciugamano umido e mettila in un luogo caldo per 1-1,5 ore, finché la pastella non sarà raddoppiata e apparirà piena di bolle in superficie.

3. 3

   Scaldare l'olio

   Scaldare l'olio in una pentola profonda a 175 °C (350 °F). Fai la prova con una piccola goccia di pastella: dovrebbe salire in superficie entro 3-4 secondi.

   Mantenere costante la temperatura dell'olio; se dovesse scendere troppo dopo aver aggiunto diverse boccate, lasciarlo recuperare prima di continuare.

4. 4

   Friggere i bignè

   Bagnare una mano con acqua o olio e raccogliere una piccola manciata di pastella, spremendola tra il pollice e l'indice nell'olio caldo. Friggere in lotti da 5 a 6, girando di tanto in tanto, fino a quando saranno completamente dorati, circa 3-4 minuti per lotto.

5. 5

   Scolare e servire

   Rimuovere con una schiumarola su un vassoio rivestito di carta assorbente. Servire caldo, semplice o ricoperto di zucchero.

Variazioni

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  Versione speziata: aggiungi un pizzico di zenzero macinato insieme alla noce moscata per un calore extra.

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  Bignè al cocco: sostituisci un quarto dell'acqua con latte di cocco per un sapore più ricco.

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Stoccaggio

Si mangiano meglio il giorno stesso della preparazione. Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 1 giorno e friggerli nuovamente brevemente in un forno caldo o in una friggitrice prima di servire.

Domande frequenti