I piselli dall'occhio vengono bolliti fino a diventare cremosi in una salsa affumicata di peperoni e pomodoro, un sostanzioso alimento vegetariano.
L'ewa riro, che in yoruba significa fagioli cotti, è uno stufato di piselli dall'occhio nero diffuso in tutto il sud-ovest della Nigeria, solitamente servito insieme a banane, riso o pane all'età. I fagioli vengono bolliti fino a quando sono completamente teneri, un passaggio che richiede pazienza poiché i piselli dall'occhio richiedono una cottura a fuoco lento più a lungo delle lenticchie, quindi combinati con una salsa di peperoni miscelata composta dalla stessa base di pomodoro, peperone rosso e scotch bonnet utilizzata nel jollof e altri stufati nigeriani. L'olio di palma viene tradizionalmente utilizzato per friggere la base di peperoni, conferendo allo stufato un caratteristico colore rosso-arancio e un sapore leggermente nocciolato e terroso che l'olio vegetale da solo non replica, sebbene l'olio vegetale funzioni come sostituto per coloro che non lo hanno a portata di mano. Il pesce affumicato o i gamberi vengono spesso mescolati in profondità, anche se il piatto può essere facilmente reso completamente vegetariano lasciandoli fuori e affidandosi solo ai fagioli e alla salsa di peperoni. Lo stufato finito è denso, profondamente saporito e leggermente piccante, con i fagioli che hanno assorbito completamente la salsa anziché rimanere in un brodo sottile, rendendolo abbastanza abbondante da servire come piatto principale piuttosto che come contorno.
Serve 5
Scolare i piselli dall'occhio ammollati e farli bollire in acqua fresca con metà del sale fino a quando saranno completamente teneri, da 40 a 50 minuti, aggiungendo acqua se necessario. Scolare, conservando 1 tazza del liquido di cottura.
Mentre i fagioli cuociono, frullare i pomodori, il peperone rosso, lo scotch bonnet e metà della cipolla fino ad ottenere un composto omogeneo.
Scaldare l'olio in una pentola a fuoco medio. Soffriggere la cipolla tagliata a cubetti fino a renderla morbida, quindi aggiungere il composto di peperoni frullati. Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa e si scurisce, da 15 a 20 minuti.
Lascia cuocere la salsa di peperoni finché non vedi che l'olio si separa leggermente ai bordi: questo è il segno che è abbastanza concentrato da ricoprire adeguatamente i fagioli.
Mescolare i fagioli cotti nella salsa di peperoni insieme ai gamberi, ai cubetti di condimento e al pesce affumicato, se utilizzato. Se necessario, aggiungi una spruzzata del liquido dei fagioli messo da parte per allentarlo.
Cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i fagioli non avranno assorbito la salsa e lo stufato sarà denso. Aggiustare di sale e servire caldo con platano, riso o pane.
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Harmanlanmış biber tabanını, fasulyeleri eklemeden önce gözle görülür şekilde kalınlaşıp koyulaşana kadar pişirin; Sulu sos düzgün bir şekilde yapışmayacaktır.
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Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; lo stufato si addensa mentre si siede, quindi aggiungi un goccio d'acqua quando lo riscaldi sul fornello. Si congela bene fino a 2 mesi.
L'ewa riro è un alimento yoruba della Nigeria sudoccidentale, tradizionalmente consumato con piantaggine bollita o arrostita, e riflette l'uso più ampio nella regione di salse di peperoni miscelati come base aromatica in molti stufati e zuppe.
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Per porzione (320g) · 5 porzioni totali
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