Bobotie

A proposito di questa ricetta

Il bobotie è il piatto non ufficiale nazionale del Sudafrica e un'espressione unica della cucina del Capo Malese — la tradizione culinaria degli schiavi malesi e indonesiani portati nella Colonia del Capo nel XVII e XVIII secolo. Il piatto combina carne tritata con una miscela complessa di spezie ispirate al curry, frutta secca e una miscela a base di pane, quindi la copre con una salsa di uova e latte al forno fino a doratura. L'interazione di sapori dolci, salati e aromatici riflette la fusione delle tradizioni culinarie coloniali olandesi e sudorientali che definisce la cucina del Capo Malese. È servito con riso giallo alla curcuma e chutney.

Ingredienti

Serve 4

• 2 thick slicespane bianco(croste rimosse)
• 250 mllatte intero
• 2 tbspolio vegetale
• 2 mediumcipolle(finemente tritate)
• 2 clovesaglio(tritato)
• 800 gmanzo tritato o agnello
• 2 tbspcurry in polvere mite
• 1 tspcurcuma macinata
• 0.5 tspcannella macinata
• 0.5 tsppimento macinato
• 2 tbspmarmellata di albicocca o chutney
• 2 tbspaceto di vino rosso o succo di limone
• 50 guvetta sbucciata
• 50 gmandorle affettate(opzionale)
• 1 tspsale
• 3 largeuova
• 6 wholefoglie di alloro

Istruzioni

1. 1

   Immergere il pane

   Immergere le fette di pane nel latte per 5 minuti, quindi strizzare il liquido e conservare il latte. Rompere il pane inzuppato in briciole — si legherà il miscuglio di carne e aggiungerà una trama tenera al piatto finito.

2. 2

   Cuocere la base di carne

   Scaldare l'olio in una grande padella a fuoco medio. Friggere le cipolle per 6-7 minuti fino a quando morbide e dorate. Aggiungere aglio, curry in polvere, curcuma, cannella e pimento, mescolando per 1 minuto. Aggiungere la carne tritata e cuocere, rompendo i grumi, per 8 minuti fino a quando rosolata.

3. 3

   Aggiungere sapori

   Mescolare la marmellata di albicocca, l'aceto, l'uvetta e le mandorle se usate. Aggiungere il pane strizzato e mescolare completamente. Assaggiare e regolare la stagionatura con sale e più curry in polvere se desiderato. Il miscuglio dovrebbe avere un sapore dolce-salato-speziato bilanciato.

   La marmellata di albicocca è essenziale — dà la dolcezza dolce caratteristica del bobotie che equilibra le spezie.

4. 4

   Infornare lo strato di carne

   Trasferire il miscuglio di carne in una teglia unta (approssimativamente 20x30 cm), diffondendo uniformemente e premendo con decisione. Infornare a 180°C (350°F) per 20 minuti.

5. 5

   Fare e aggiungere il condimento custard

   Sbattere insieme le 3 uova con il latte riservato e un pizzico di sale fino a ottenere una consistenza liscia. Rimuovere la teglia dal forno e versare il miscuglio di uova uniformemente in cima. Premere le foglie di alloro nella superficie per la presentazione tradizionale. Tornare al forno.

6. 6

   Infornare fino a quando impostato

   Infornare per un ulteriore 25-30 minuti fino a quando il condimento custard sia impostato, leggermente gonfio e dorato in cima. Un coltello inserito al centro dovrebbe uscire pulito. Lasciare riposare 5 minuti prima di servire con riso giallo e chutney.

Variazioni

• •

  Bobotie vegetariano: Sostituisci la carne con lenticchie cotte e funghi tritati, aumentando le spezie per compensare.

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  Bobotie di pollo: Usa carne di coscia di pollo tritata per una versione più leggera popolare nelle cucine sudafricane moderne.

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  Extra fruttato: Aggiungi albicocche secche tritate insieme all'uvetta per un contrasto ancora più pronunciato dolce-salato.

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  Più piccante: aggiungi un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di peperoncino Aleppo/Urfa schiacciato agli aromatici per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo acuto.

Stoccaggio

Refrigerare per un massimo di 3 giorni. Riscaldare coperto in un forno a 160°C per 15 minuti. Congela bene prima che il custard sia aggiunto — congela lo strato di carne cotto, scongela, aggiungi custard fresco e inforna.

Domande frequenti