Puff-Puff nigeriano con scorza di limone

A proposito di questa ricetta

Il puff-puff è l'amato spuntino di pasta fritta della Nigeria: una semplice pastella lievitata di farina, zucchero, lievito e acqua calda, lasciata lievitare fino a quando diventa leggera e frizzante, quindi lasciata cadere a cucchiaiate nell'olio caldo dove si gonfia in palline dorate e ariose con un interno leggermente gommoso e un esterno croccante. Viene venduto in quasi tutte le bancarelle e le feste lungo la strada in Nigeria, ed è una delle prime cose che i bambini nigeriani imparano a fare a casa. La scorza di limone non è tradizionale nella maggior parte delle ricette di sfogliatella, ma un numero crescente di cuochi casalinghi la aggiunge per ravvivare la dolcezza della pastella, soprattutto quando la sfogliatella viene mangiata semplice anziché spolverata di zucchero. La pastella ha bisogno di un riposo adeguato - almeno 45 minuti in un luogo caldo - finché non diventa visibilmente frizzante e si raddoppia all'incirca, poiché una pastella poco resistente produce palline dense e oleose invece di quelle leggere e ariose. La temperatura dell'olio conta tanto quanto la lievitazione: troppo caldo e l'esterno brucia prima che l'interno sia cotto; troppo freddo e l'impasto assorbe olio e diventa unto. Una temperatura medio-alta costante, provata con una piccola goccia di pastella che dovrebbe lievitare e sfrigolare immediatamente, ottiene il miglior risultato.

Ingredienti

Serve 6

• 3 tazzefarina per tutti gli usi
• 0.5 tazzazucchero
• 2.25 cucchiainolievito istantaneo
• 0.5 cucchiainosale
• 0.25 cucchiainonoce moscata macinata
• 1limone(scorzato)
• 1.5 tazzeacqua calda
• 4 tazzeolio vegetale(per friggere)
• 2 cucchiaiozucchero a velo(facoltativo, per spolverare)

Istruzioni

1. 1

   Mescolare la pastella

   Sbattere la farina, lo zucchero, il lievito, il sale, la noce moscata e la scorza di limone in una ciotola capiente. Sbattere gradualmente l'acqua tiepida fino ad ottenere una pastella liscia, densa, colabile e senza grumi.

2. 2

   Lascialo lievitare

   Coprire con un panno umido e lasciare lievitare in un luogo tiepido per 45-60 minuti, finché non sarà visibilmente pieno di bolle e avrà raddoppiato le sue dimensioni.

3. 3

   Scaldare l'olio

   Scaldare l'olio in una pentola profonda a 175°C (350°F). Fai la prova con una piccola goccia di pastella: dovrebbe salire in superficie e sfrigolare immediatamente.

4. 4

   Friggere la sfogliatella

   Usando una mano bagnata o un cucchiaio, raccogli e immergi nell'olio caldo porzioni di pastella grandi quanto un cucchiaio. Friggere in lotti, da 3 a 4 minuti, girando di tanto in tanto, fino a quando saranno completamente dorati.

5. 5

   Scolare e servire

   Rimuovere con una schiumarola su carta assorbente per scolare. A piacere spolverizzate con zucchero a velo e servite tiepida.

Variazioni

• •

  Il Dahinter non è un problema per il Dahinter.

• •

  però, tutto ciò che riguarda l'argomento è quello di cui hai bisogno.

• •

  Passa i puff-puff caldi in un mix di cannella e zucchero invece che nel semplice zucchero a velo.

Stoccaggio

È meglio consumarli freschi e caldi il giorno in cui vengono preparati. Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1 giorno; riscaldare brevemente in una padella o in un forno asciutto per ripristinare un po' di croccantezza.

Domande frequenti