Ciotola di riso Jollof nigeriana

A proposito di questa ricetta

Il riso Jollof è il piatto più strenuamente difeso dell'Africa occidentale, con Nigeria, Ghana e Senegal che rivendicano ciascuno la propria versione come quella definitiva. Lo stile nigeriano si basa su una base mista di pomodori, peperoni rossi e peperoncino scozzese, fritti con cipolla e concentrato di pomodoro finché non si scurisce e si concentra, prima che il riso venga aggiunto direttamente alla salsa e cotto fino a quando ogni chicco diventa rosso-arancio intenso. Ciò che distingue un buon jollof da un buon jollof è la nota affumicata che i cuochi nigeriani chiamano sapore jollof da festa, tradizionalmente ottenuto cuocendo su fuoco di legna in modo che il riso sul fondo della pentola si impigli leggermente e sviluppi un leggero carboncino, simile al socarrat spagnolo. In casa si può approssimare lasciando cuocere il riso qualche minuto in più a fuoco basso una volta che il liquido è stato assorbito maggiormente, senza mescolare, in modo che si formi una sottile crosta alla base. Servite come una ciotola completa con platano fritto, pollo o manzo alla griglia e spesso un contorno di insalata di cavolo, le ciotole di riso jollof sono costruite per soddisfare un piatto unico, il riso stesso contiene abbastanza spezie, profondità di pomodoro e affumicatura per resistere da solo.

Ingredienti

Serve 5

• 4pomodori maturi
• 2peperoni rossi
• 1Scotch Bonnet Cile(semi rimossi per meno calore)
• 1cipolla(metà per il composto, metà a fette)
• 0.33 tazzaolio vegetale
• 3 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 2 tazzeriso parboiled a grani lunghi(risciacquato)
• 2 tazzebrodo di pollo
• 2foglie di alloro
• 1 cucchiainotimo secco
• 1 cucchiainopolvere di curry
• 2cubetti di brodo di manzo(sbriciolato)
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 2platani maturi(affettato e fritto, per servire)

Istruzioni

1. 1

   Frullare la base

   Frullare i pomodori, i peperoni rossi, lo scotch bonnet e metà della cipolla fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare in una ciotola e mettere da parte.

2. 2

   Ridurre la miscela

   In una pentola asciutta separata, portare a ebollizione la miscela di pomodoro e pepe e cuocere a fuoco lento per 10 minuti per eliminare l'acqua in eccesso, quindi mettere da parte.

3. 3

   Friggere la base

   Scaldare l'olio in una pentola pesante a fuoco medio. Friggere la cipolla affettata e il concentrato di pomodoro per 5 minuti fino a quando diventano scuri e fragranti, quindi aggiungere la miscela ridotta di pomodoro e pepe, il timo, il curry in polvere e il brodo.

   Friggere il concentrato di pomodoro finché non diventa leggermente scuro, anziché aggiungerlo crudo, è ciò che conferisce a Jollof il suo sapore profondo e tostato.

4. 4

   Fai bollire la salsa

   Cuocere la salsa a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché l'olio non sale in superficie e si separa leggermente, circa 15 minuti.

5. 5

   Aggiungere il riso

   Mescolare il riso, il brodo, le foglie di alloro e il sale. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire bene e cuocere per 25-30 minuti senza mescolare.

6. 6

   Lascia che prenda

   Negli ultimi minuti, alzare leggermente la fiamma per 2 o 3 minuti per lasciare che uno strato sottile si depositi sul fondo per il sapore affumicato, quindi togliere dal fuoco e lasciare riposare coperto per 10 minuti.

7. 7

   Servire

   Sgranare il riso, incorporando eventuali pezzetti leggermente caramellati dal fondo. Servire in ciotole condite con platano fritto e pollo o manzo alla griglia.

Variazioni

• •

  Vedi di più: Non preoccuparti, non ti preoccupare وتجنب Non c'è niente che tu possa fare.

• •

  لكورزيم: حرب Sebze 10 giorni, كما أنها ستارب, e 10 giorni, كما هي يوم ganze über Bem.

• •

  Testo in inglese: « تبدأ خدمة العميل في الجامعة, ويجب أن تكون قد أمضيت وقتًا في العمل, ويجب أن تكون مدفوع الأجر. »

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare in una padella coperta con una spruzzata di acqua o brodo a fuoco basso; jollof si congela bene anche per un massimo di 2 mesi.

Domande frequenti