Panino ungherese Lángos con panna acida e formaggio

A proposito di questa ricetta

Il Lángos è il cibo da strada più iconico dell'Ungheria, un disco fritto di pasta di patate lievitata che si gonfia e diventa dorato e frizzante, tradizionalmente strofinato con aglio appena uscito dalla friggitrice e condito con uno spesso strato di panna acida e formaggio grattugiato. Venduto nei mercati, nelle fiere e negli stand sulle spiagge in tutta l'Ungheria e nei paesi vicini, viene spesso consumato ripiegato come un gigantesco taco, lasciando che i condimenti fuoriescano ad ogni boccone. L'impasto è ciò che distingue i veri lángos: il purè di patate lavorato in un impasto lievitato gli conferisce una masticazione distinta e una leggera dolcezza rispetto a un semplice pane fritto, mentre un riposo adeguato consente al lievito di svilupparsi abbastanza da creare le caratteristiche sacche d'aria che sbuffano drammaticamente nell'olio caldo. Ottenere la giusta temperatura dell'olio è estremamente importante: troppo caldo e l'esterno brucia prima che l'interno si cuocia, troppo freddo e l'impasto assorbe l'olio e diventa unto e pesante. Sfregato con uno spicchio d'aglio crudo nel momento in cui esce dalla friggitrice, mentre è ancora abbastanza caldo da far fiorire gli oli dell'aglio nell'impasto, quindi impilato con panna acida e formaggio, il lángos è impenitentemente indulgente: il tipo di trattamento mangiato in piedi su una bancarella del mercato piuttosto che a un tavolo da pranzo.

Ingredienti

Serve 4

• 300 gpatate(bollito e schiacciato)
• 2.5 tazzefarina per tutti gli usi
• 2.25 cucchiainolievito secco attivo
• 0.75 tazzalatte caldo
• 1 cucchiainozucchero
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 2 cucchiaioolio(più altro per friggere)
• 4 spicchiaglio
• 1 tazzapanna acida
• 1.5 tazzeformaggio grattugiato(come il gouda o il cheddar)

Istruzioni

1. 1

   Attiva il lievito

   Sbattere insieme il latte caldo, il lievito e lo zucchero, lasciare riposare per 10 minuti fino a quando non diventa schiumoso.

2. 2

   Prepara l'impasto

   Unisci il purè di patate, la farina, il sale, l'olio e il composto di lievito. Impastare fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso, circa 8 minuti.

3. 3

   Alzati

   Coprire e lasciare lievitare in un luogo tiepido per 1 ora fino al raddoppio.

4. 4

   Formare i dischi

   Dividere l'impasto in 4 porzioni. Allungare o arrotolare ciascuno in un ovale ruvido spesso circa 1 cm.

5. 5

   Friggere

   Scaldare l'olio a 180°C (350°F) in una pentola profonda. Friggere ogni disco 2-3 minuti per lato fino a quando sarà ben dorato e gonfio.

   Mantieni la temperatura dell'olio costante: troppo caldo brucia l'esterno prima che l'interno cuocia, mentre troppo freddo lo rende unto.

6. 6

   Completare e servire

   Mentre è ancora caldo, strofinare ogni pezzo con uno spicchio d'aglio crudo, quindi guarnire con panna acida e formaggio grattugiato. Piegate e servite subito.

Variazioni

• •

  Non c'è niente che tu possa fare con questo.

• •

  Questo può essere fatto per mezzo di un'applicazione per computer portatile, ma senza nessun problema.

• •

  Prepara una versione dolce omettendo aglio e formaggio e spolverando invece la pasta fritta con zucchero a velo.

Stoccaggio

È preferibile consumarlo subito, caldo e croccante. Se necessario, conservare l'impasto fritto (senza condimenti) per un giorno e riscaldarlo brevemente in un forno caldo prima di aggiungere i condimenti freschi.

Domande frequenti