Frittata Lecsó ungherese

A proposito di questa ricetta

Il lecsó è uno dei piatti casalinghi più amati dell'Ungheria, uno stufato di peperoni dolci, pomodori e cipolla cotti lentamente nello strutto o nell'olio con una generosa quantità di paprika fino a renderlo morbido, gelatinoso e molto saporito, spesso consumato con salsiccia o uova mescolate direttamente. Questa versione di frittata cuoce prima il lecsó separatamente, quindi lo piega nelle uova sbattute per una colazione più leggera che mantiene comunque lo stesso sapore. La tecnica che definisce un buon lecsó è la pazienza con i peperoni e la cipolla: hanno bisogno di tempo reale a fuoco medio-basso per ammorbidirsi e rilasciare i loro zuccheri prima che i pomodori entrino, poiché affrettare questa fase lascia le verdure croccanti e il piatto ha un sapore più simile a un soffritto veloce che a un vero e proprio stufato. La paprika viene mescolata verso la fine, senza fuoco diretto e alto, per evitare di bruciarsi e diventare amara. Servita come colazione abbondante o cena leggera, questa frittata mostra come il lecsó, uno dei piatti fondamentali della cucina casalinga ungherese, si adatti facilmente a un piatto a base di uova senza perdere nulla del suo carattere essenziale.

Ingredienti

Serve 2

• 2 cucchiaiostrutto o olio
• 1cipolla(affettato)
• 3peperoni dolci(peperoni a fette, idealmente cera ungherese o banana)
• 2pomodori(tagliato a dadini)
• 1 cucchiaiopaprika dolce
• 0.75 cucchiainosale marino fino(diviso)
• 6uova
• 2 cucchiaiolatte
• 0.25 cucchiainopepe nero
• 1 cucchiaioburro

Istruzioni

1. 1

   Cuocere la base lecsó

   Scaldare lo strutto in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e i peperoni, cuocere per 12-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno ammorbiditi e leggermente caramellati.

   Dai ai peperoni e alla cipolla il tempo reale qui: affrettare questa fase li lascia croccanti invece che marmellata e dolci.

2. 2

   Aggiungere il pomodoro e la paprika

   Unire i pomodori e metà del sale. Cuocere 8-10 minuti finché i pomodori non si saranno disfatti. Togliere brevemente dal fuoco e aggiungere la paprika.

3. 3

   Sbattere le uova

   Sbattere insieme le uova, il latte, il sale rimanente e il pepe nero fino a quando non saranno ben amalgamati.

4. 4

   Cuocere la frittata

   Spingi il lecsó su un lato della padella o trasferiscilo in una ciotola. Sciogliere il burro nella stessa padella a fuoco medio e versare le uova, cuocendo dolcemente fino a quando non saranno quasi solidificate.

5. 5

   Unire e servire

   Versare il lecsó caldo su metà della frittata, ripiegarla e servire immediatamente.

Variazioni

• •

  Aggiungi la salsiccia ungherese affettata al lecsó per una versione più sostanziosa e tradizionale.

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  Prepara il lecsó in quantità maggiore e tienilo a portata di mano per frittate veloci durante la settimana.

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Stoccaggio

Il componente lecsó si mantiene refrigerato fino a 4 giorni e può essere riscaldato per frittate fresche. La frittata pronta è meglio mangiarla subito.

Domande frequenti