Piperade (colazione francese con peperoni e uova baschi)
Morbide uova strapazzate ripiegate in una base dolce di peperoni e pomodori stufati, una colazione dei paesi baschi della Francia sud-occidentale.
A proposito di questa ricetta
La Piperade viene dalla regione basca francese vicino al confine spagnolo, un piatto semplice e colorato costruito con i pregiati peperoni dolci della zona, in particolare il pepe di Espelette che conferisce a molti piatti baschi il loro calore delicato. Peperoni, cipolla e pomodoro vengono stufati lentamente fino a quando non collassano in una base morbida e marmellata, il peperone espelette aggiunge calore senza calore opprimente, un segno distintivo dell'approccio sobrio ma saporito della cucina basca alle spezie. Le uova vengono quindi piegate direttamente nel composto di peperoni e cotte delicatamente fino a quando non si solidificano, creando una frittata morbida e sciolta piuttosto che una frittata solida, spesso servita insieme a una fetta di prosciutto di Bayonne grigliato per una colazione basca completa.
Ingredienti
Serve 4
- 3 cucchiaioolio d'oliva
- 1cipolla(affettato)
- 2peperoni rossi(affettato)
- 1peperone verde(affettato)
- 3 spicchiaglio(tritato)
- 3pomodori(tagliato a dadini)
- 1/2 cucchiainopepe espelette o paprika
- 1 cucchiainosale
- 6uova(leggermente battuto)
- 4fette di prosciutto di Bayonne o prosciutto(per servire, facoltativo)
Istruzioni
- 1
Cuocere i peperoni
Scaldare l'olio d'oliva in una padella ampia e cuocere la cipolla e i peperoni a fuoco medio fino a quando saranno molto morbidi, circa 15 minuti.
- 2
Aggiungere aglio e pomodoro
Aggiungere l'aglio e cuocere 1 minuto, quindi aggiungere il pomodoro a cubetti, il pepe espelette e il sale; cuocere a fuoco lento per 10 minuti fino a quando il composto si addensa in una base morbida e marmellata.
- 3
Aggiungi le uova
Versare le uova sbattute nella padella e mescolare delicatamente a fuoco basso fino a quando non si saranno solidificate in una cagliata morbida e sciolta, per circa 3-4 minuti.
Mantieni il fuoco basso e mescola delicatamente: le uova di piperade dovrebbero rimanere morbide e leggermente sciolte, non sode come una tipica strapazzata.
- 4
Scaldare il prosciutto
Se lo si utilizza, rosolare rapidamente le fette di prosciutto in una padella calda separata per 1 minuto per lato.
- 5
Servire
Servire la piperade calda, condita con il prosciutto scottato e il pane caldo e croccante a parte.
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Suggerimenti professionali
- →
Cuoci i peperoni e la cipolla a fuoco lento e lento fino a quando diventano veramente morbidi e gelatinosi: questa base è il cuore del piatto e non dovrebbe essere affrettata.
- →
Usa il pepe di espelette se riesci a trovarlo; il suo calore delicato e fruttato è ciò che distingue l'autentica piperade basca da una generica scramble di peperoni.
- →
Cuocere le uova a fuoco basso, mescolando delicatamente: la piperade dovrebbe avere una consistenza morbida e sciolta anziché essere cotta in una cagliata solida.
Variazioni
- •
In alcune versioni le uova si cuociono come una frittata piatta versata sulla base di peperoni, invece che strapazzate insieme a essa.
- •
L'aggiunta di un po' di chorizo stagionato all'Espelette (o salsiccia alla basca) rende la versione più sostanziosa.
- •
Puoi farlo senza problemi.
Stoccaggio
Meglio consumarle fresche, poiché le uova non si riscaldano particolarmente bene; la sola base di pepe può essere preparata in anticipo e refrigerata fino a 3 giorni, quindi riscaldata prima di aggiungere uova fresche.
Storia e origine
La piperade è una specialità dei Paesi Baschi francesi, particolarmente associata alla città di Espelette, famosa per il suo omonimo peperone che ha la denominazione di origine protetta e definisce gran parte della cucina caratteristica e leggermente speziata della regione.
Domande frequenti
Posso usare la paprika normale se non riesco a trovare il pepe di espelette?
Tuttavia, non preoccuparti, sarai in grado di farlo in tempo.
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Fatti nutrizionali
Per porzione (280g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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