Cilbir (uova in camicia turche con yogurt all'aglio)

A proposito di questa ricetta

Cilbir è una colazione o una cena leggera che sembra lussuosa nonostante faccia affidamento su alimenti semplici: yogurt, uova, burro, aglio e pepe. La tecnica è tutta una questione di temperatura e contrasto. Lo yogurt viene condito con aglio e sale, quindi portato a temperatura ambiente in modo che rimanga cremoso sotto le uova. Le uova vengono bollite fino a quando gli albumi sono appena rappresi e i tuorli rimangono fusi. Infine, il burro viene riscaldato con pul biber fino a quando diventa rosso rubino e fragrante, quindi viene versato sulle uova in modo che macchi lo yogurt in strisce calde. Servito con pane, il cilbir è ricco, piccante, speziato e rinfrescante allo stesso tempo.

Ingredienti

Serve 2

• 300 gyogurt turco o greco denso
• 1 piccolospicchio d'aglio, grattugiato finemente
• 4 grandeuova
• 30 gburro
• 1.5 cucchiainopul biber o pepe di Aleppo
• 1 cucchiaioaceto bianco
• 1 cucchiaioaneto fresco, tritato
• 1 pizzicosale fino
• 1 loafpane caldo e croccante, per servire

Istruzioni

1. 1

   Condisci lo yogurt

   Mescolare lo yogurt con aglio grattugiato e sale. Distribuitelo in ciotole poco profonde e lasciatelo riposare a temperatura ambiente mentre fate bollire le uova.

2. 2

   Preparare l'acqua bollente

   Portare a ebollizione dolce un'ampia pentola d'acqua. Aggiungi aceto. L'acqua dovrebbe tremare, non bollire forte.

3. 3

   Metti le uova in camicia

   Rompi ogni uovo in una coppetta, immergilo nell'acqua e cuocilo in camicia per 3-4 minuti fino a quando gli albumi si saranno solidificati e i tuorli rimangono morbidi. Sollevare con una schiumarola e scolare brevemente.

4. 4

   Prepara il burro al pepe

   Sciogliere il burro fino a quando non diventa schiumoso. Mescolare il pul biber per 10-15 secondi, fino a quando il burro diventa rosso e aromatico.

   Togliere rapidamente la padella dal fuoco; i fiocchi di pepe diventano amari se bruciati.

5. 5

   Assemblare

   Metti le uova sopra lo yogurt, aggiungi un cucchiaio di burro al pepe e finisci con l'aneto. Servire immediatamente con pane da scavare.

Variazioni

• •

  Questo è qualcosa che può essere fatto da qualunque persona.

• •

  Usa la paprika affumicata con pepe di Aleppo per un burro più profondo.

• •

  Das bedeutet, dass der Brunch nur in wenigen Minuten serviert wird.

Stoccaggio

Cilbir is best assembled fresh. Lo yogurt all'aglio può essere mescolato 1 giorno prima e conservato in frigorifero.

Domande frequenti