Lahmacun (focaccia speziata turca)

A proposito di questa ricetta

Lahmacun è spesso chiamata pizza turca, ma questo paragone non coglie le sue qualità distintive: un impasto ultrasottile, un condimento tritato finemente che cuoce nel pane anziché sedersi su di esso e un rituale di servizio fresco con prezzemolo, cipolla, limone e sommacco. La copertura dovrebbe essere abbastanza bagnata da potersi spalmare, ma non così molle da rendere la base fradicia. Un forno ardente, una teglia in acciaio o una teglia capovolta aiutano l'impasto a formare bolle sui bordi mentre la carne cuoce rapidamente. Arrotolato attorno a erbe e insalata, il lahmacun diventa croccante, succoso, speziato e brillante nello stesso morso.

Ingredienti

Serve 6

• 500 gfarina di pane
• 300 mlacqua calda
• 7 glievito istantaneo
• 1 cucchiainosale
• 300 gagnello o manzo macinato
• 1 grandepomodoro, grattugiato
• 1 piccolocipolla, grattugiata e strizzata
• 1 redpepe, tritato finemente
• 2 cucchiaiopasta di pepe
• 0.5 mazzoprezzemolo, tritato finemente
• 1 cucchiainopul biber
• 1 cucchiainosommacco
• 2 interolimoni, per servire

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Mescolare farina, lievito, sale e acqua tiepida. Impastare 8 minuti fino a ottenere un composto omogeneo, quindi coprire e far lievitare 45 minuti.

2. 2

   Mescolare la copertura

   Unisci carne, pomodoro, cipolla, pepe, pasta di pepe, prezzemolo, pul biber, sommacco, sale e pepe. Il composto dovrà risultare spalmabile e aromatico.

3. 3

   Riscaldare il forno

   Metti una teglia d'acciaio o capovolta nel forno e scaldala alla massima potenza per almeno 30 minuti.

4. 4

   Arrotolare sottile

   Dividere l'impasto in 6 pezzi. Stendere ciascuno in un ovale molto sottile, spolverando leggermente con farina.

5. 5

   Stendere e cuocere

   Stendere uno strato sottile di copertura bordo a bordo. Cuocere in forno da 5 a 7 minuti fino a quando i bordi saranno croccanti e la copertura sarà cotta.

   È essenziale uno strato sottile di copertura; il lahmacun denso cuoce a vapore invece di diventare croccante.

6. 6

   Servire arrotolato

   Completare con prezzemolo, cipolla, sommacco e succo di limone. Arrotolare bene e mangiare caldo.

Variazioni

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  Prepara una versione piccante in stile Urfa con pepe isot extra.

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  Usa metà agnello e metà manzo per un sapore equilibrato.

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  من الجيد أن يكون هذا الطعم, الطعم, الطعم, الطعم, الطعم, الطعم, والطعم ساخنًا.

Stoccaggio

Il lahmacun cotto si conserva in frigorifero per 2 giorni. Riscaldare in una padella o in un forno caldo e asciutto fino a quando diventa flessibile e caldo.

Domande frequenti