Zuppa Ezogelin con bulgur e menta

A proposito di questa ricetta

La zuppa di ezogelin è più strutturata e decisa della liscia mercimek corbasi. Red lentils provide body, rice gives softness, bulgur adds a rustic chew, and dried mint brings the unmistakable aroma associated with Turkish soup houses. Il sapore si ottiene friggendo la pasta di pomodoro e peperone nell'olio prima dell'aggiunta dei cereali, un piccolo passaggio che impedisce alla zuppa di avere un sapore crudo. Mentre bolle, le lenticchie si rompono mentre il riso e il bulgur rimangono visibili, creando una ciotola che dà una sensazione di sostegno senza essere pesante. Limone, menta extra e pul biber completano la zuppa in tavola.

Ingredienti

Serve 6

• 180 glenticchie rosse, sciacquate
• 35 gbulgur grossolano
• 30 griso a grani corti
• 1 grandecipolla, tagliata finemente
• 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 1 cucchiaiopasta di peperoni rossi
• 1.5 cucchiainomenta secca
• 0.5 cucchiainocumino
• 1.5 litribrodo o acqua
• 1 interolimone, per servire

Istruzioni

1. 1

   Cuocere la cipolla

   Ammorbidire la cipolla nell'olio d'oliva per 7 minuti. Mantieni il fuoco moderato in modo che la cipolla diventi dolce senza scurirsi troppo.

2. 2

   Friggere le paste

   Aggiungi concentrato di pomodoro, pasta di pepe, menta e cumino. Cuocere per 2 minuti finché l'olio diventa rosso e profumato.

3. 3

   Aggiungi i cereali

   Mescolare le lenticchie, il bulgur e il riso. Ricoprirli nella miscela di pasta per 1 minuto.

4. 4

   Fai bollire

   Aggiungere il brodo, portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per 30 minuti finché le lenticchie non si saranno afflosciate e il riso sarà tenero.

   Mescolare ogni 10 minuti in modo che i chicchi non si attacchino al fondo della pentola.

5. 5

   Regola la trama

   Sbattere energicamente la zuppa per addensarla mantenendo un po' di consistenza. Aggiungete acqua calda se dovesse risultare troppo densa.

6. 6

   Servire

   Condire con sale e pepe. Servire con spicchi di limone, menta extra e pul biber.

Variazioni

• •

  Usa il brodo di pollo per una versione più ricca in stile lokanta.

• •

  Puoi fare questo sem parar e sem fazer nada.

• •

  Finisci con burro nocciola invece dell’olio d’oliva per una ciotola invernale più profonda.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Riscaldare con acqua o brodo perché i chicchi continuano ad assorbire il liquido.

Domande frequenti