Ciotola di lenticchie marocchina in stile Harira

A proposito di questa ricetta

L'Harira è la zuppa iconica del Marocco, tradizionalmente consumata per rompere il digiuno durante il Ramadan, a base di lenticchie, ceci, pomodori e spezie riscaldanti come cannella, zenzero e curcuma. Questa ciotola addensa quella combinazione classica leggermente meno in una zuppa e di più in una ricca ciotola da cucchiaio, mantenendo intatti i sapori essenziali: il brodo di pomodoro, il calore della miscela di spezie e la spremuta finale di limone per cui l'harira è nota.\n\nLa tecnica che conferisce all'harira la sua profondità consiste nel costruire lentamente la base: cipolla e sedano cotti prima, aggiunto concentrato di pomodoro e cotto finché non diventa scuro, quindi le spezie riscaldanti fioriscono brevemente nel grasso prima che venga inserito qualsiasi liquido. Alcune versioni tradizionali utilizzano un pasta di farina e acqua (tedouira) mescolata verso la fine per addensare il brodo: questa versione si basa invece sulla rottura naturale delle lenticchie, che è un approccio casalingo semplificato comune.\n\nTermina con una forte spruzzata di limone e coriandolo fresco subito prima di servire: l'acidità è ciò che porta in equilibrio l'intera pentola speziata.

Ingredienti

Serve 4

• 1 tazzalenticchie marroni o verdi(risciacquato)
• 1 can (15oz)ceci(drenato)
• 3 cucchiaioolio d'oliva
• 1cipolla(tagliato finemente)
• 2 gambisedano(tagliato finemente)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 1 can (28oz)pomodori schiacciati
• 1 cucchiainocannella in polvere
• 1 cucchiainozenzero macinato
• 0.5 cucchiainocurcuma
• 5 tazzebrodo vegetale
• 1limone(spremuto)
• 0.5 tazzacoriandolo fresco(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Costruisci la base

   Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e il sedano e cuocere 6-7 minuti finché non si ammorbidiscono, quindi aggiungere l'aglio e cuocere 30 secondi.

2. 2

   Tostare il concentrato di pomodoro e le spezie

   Mescolare il concentrato di pomodoro e cuocere per 1-2 minuti finché non si scurisce leggermente, quindi aggiungere la cannella, lo zenzero e la curcuma e cuocere per 30 secondi finché non diventa fragrante.

3. 3

   Fai bollire

   Aggiungere i pomodori tritati, le lenticchie e il brodo. Portare a ebollizione, ridurre a fuoco lento e cuocere per 30-35 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le lenticchie saranno tenere e inizieranno a rompersi.

   Mescola di tanto in tanto, soprattutto negli ultimi 10 minuti: le lenticchie addensano naturalmente il brodo e possono attaccarsi al fondo della pentola se lasciate incustodite.

4. 4

   Aggiungi i ceci

   Mescolare i ceci e cuocere a fuoco lento altri 5 minuti per riscaldarli.

5. 5

   Terminare e servire

   Fuori dal fuoco, aggiungere il succo di limone e la maggior parte del coriandolo. Assaggia e regola di sale, quindi versalo nelle ciotole e aggiungi il coriandolo rimanente.

Variazioni

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  Aggiungere pezzetti di agnello o manzo cotto per un'harira più tradizionale a base di carne, facendo rosolare inizialmente la carne con la cipolla.

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  فندق Ramazan-Gebäude هو فندق يتمتع بجو مريح, وهو أحد الفنادق الأكثر متعة.

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  In ogni caso, l'industria alimentare, l'industria alimentare si stanno rivelando utili.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni; la zuppa si addensa mentre si siede, quindi aggiungi acqua o brodo durante il riscaldamento. Si congela bene fino a 3 mesi.

Domande frequenti