Una versione al forno del tagine di pollo marocchino, con ceci, albicocche e spezie calde.
Un tagine viene tradizionalmente cotto lentamente nell'omonima pentola di terracotta a fuoco basso, ma la stessa combinazione di sapori - pollo, spezie calde, frutta secca e una ricca salsa a base di pomodoro - si traduce facilmente in un piatto unico al forno per chiunque non abbia un tagine. Questa casseruola mantiene gli elementi essenziali del sapore marocchino: cumino, cannella e zenzero fioriti nell'olio, pollo brasato fino a quando diventa tenero e albicocche secche che ammorbidiscono e rilasciano dolcezza nella salsa mentre cuoce.\n\nLa tecnica che conta qui è rosolare il pollo molto prima che vada nel forno: bruciare prima la pelle o la superficie crea uno strato di sapore che un brasato semplice salta completamente e rende anche un po' di grasso che aiuta a trasportare le spezie attraverso la salsa. Coprire bene la pirofila per la maggior parte della cottura per mantenere il pollo umido, con il coperchio che si stacca verso la fine in modo che la salsa si riduca e si addensi leggermente.\n\nServire sopra il cous cous, con la salsa versata generosamente sia sul pollo che sui cereali: questo è il tipo di piatto che è migliore il giorno successivo alla preparazione, una volta che le spezie hanno avuto il tempo di stabilizzarsi.
Serve 4
Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Asciugare le cosce di pollo e condirle con sale e pepe. Scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola capiente da forno a fuoco medio-alto e scottare il pollo, con la pelle rivolta verso il basso, per 5-6 minuti fino a quando sarà ben dorato. Girare e rosolare altri 2 minuti, quindi rimuovere.
Aggiungi l'olio e la cipolla rimanenti nella pentola. Cuocere per 6 minuti finché non si ammorbidisce, quindi aggiungere l'aglio, il cumino, la cannella, lo zenzero e la curcuma e cuocere per 1 minuto finché non diventa fragrante.
Mescolare i pomodori a cubetti e il brodo di pollo, raschiando eventuali pezzetti dorati dal fondo della pentola.
Riporta il pollo nella pentola, con la pelle rivolta verso l'alto, insieme ai ceci e alle albicocche secche. Coprire e cuocere per 40 minuti.
Mantieni la pelle del pollo il più possibile al di sopra della linea del liquido in modo che non diventi molliccia durante la brasatura.
Togliere il coperchio e cuocere altri 10-15 minuti finché la salsa non si sarà leggermente addensata e il pollo sarà completamente tenero.
Completare con coriandolo e mandorle tostate e servire sopra il cous cous.
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Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni: il sapore migliora dopo un giorno. Riscaldare coperto in un forno a 175 °C (350 °F) o delicatamente sul piano cottura.
Le tagine prendono il nome dalla pentola conica di terracotta in cui vengono tradizionalmente cotte, progettata per far circolare il vapore e mantenere la carne tenera durante una cottura lunga e lenta. Le tagine di pollo con frutta secca come albicocche o prugne sono particolarmente comuni nella cucina casalinga marocchina, spesso servite per i pranzi di famiglia del venerdì o per occasioni speciali.
Hayır - Hollanda fırını gibi sıkı kapanan kapaklı, ağır, fırında güvenli Herhangi bir tencere, لكن الإصدار pişmiş için de işe yarar.
Mais c'est sûr, car si vous n'êtes pas sûr, c'est que vous avez raison. Io non sei quello che faccio, ma non posso fare niente perché tu possa farlo. Non usare niente.
Ogni giorno è tra 25 e 30 giorni.
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