Hamburger di agnello speziato marocchino con maionese di Harissa

A proposito di questa ricetta

Il kefta marocchino - carne macinata speziata, solitamente agnello o manzo, condita pesantemente con cumino, paprika, cannella ed erbe fresche - viene spesso grigliato su spiedini, ma lo stesso condimento funziona magnificamente mescolato in un tortino di hamburger. Questo hamburger si appoggia alla miscela di spezie kefta, utilizzando spezie calde invece dei soliti condimenti per hamburger occidentali, e lo abbina a una piccante maionese all'harissa che riecheggia il condimento in pasta di peperoncino che si trova sui carretti dei panini marocchini.\n\nLa tecnica che mantiene queste polpette succose non è quella di lavorare eccessivamente la carne una volta aggiunte le spezie e la cipolla: l'agnello ha abbastanza grasso per rimanere tenero da solo, ma una miscelazione eccessiva compatta le proteine ​​e rende l'hamburger più denso e duro. Anche un breve riposo in frigorifero dopo la modellatura aiuta le polpette a restare insieme sulla griglia.\n\nLa cipolla rossa marinata rapidamente aggiunge acidità che taglia la ricchezza dell'agnello e richiede solo il tempo necessario per modellare e far riposare le polpette per unirle.

Ingredienti

Serve 4

• 600 gagnello macinato
• 1 piccolocipolla(grattugiato)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1.5 cucchiainocumino macinato
• 0.5 cucchiainocannella in polvere
• 0.5 cucchiainopaprika dolce
• 0.33 tazzacoriandolo fresco e prezzemolo(tritato)
• 4panini per hamburger(tostato)
• 0.33 tazzamaionese
• 1.5 cucchiaiopasta di harissa
• 0.5cipolla rossa(affettato sottilmente, per un sottaceto veloce)
• 2 cucchiaioaceto di vino rosso
• 1pomodoro(affettato)

Istruzioni

1. 1

   Metti la cipolla in salamoia

   Condire la cipolla rossa affettata con aceto di vino rosso e un pizzico di sale. Lasciare riposare almeno 20 minuti.

2. 2

   Mescolare le polpette

   Unisci l'agnello macinato, la cipolla grattugiata, l'aglio, il cumino, la cannella, la paprika, le erbe tritate, il sale e il pepe. Mescolare delicatamente fino a quando combinato.

3. 3

   Forma e relax

   Formate 4 polpette, premendo una fossetta poco profonda al centro di ciascuna. Conservare in frigorifero per almeno 20 minuti.

   Grattugiare la cipolla invece di tagliarla a dadini rilascia il suo succo direttamente nella carne, mantenendo umide le polpette di agnello speziate durante la cottura.

4. 4

   Prepara la maionese all'harissa

   Mescolare la maionese e la pasta di harissa in una piccola ciotola fino a ottenere un composto omogeneo.

5. 5

   Cuocere gli hamburger

   Scaldare una bistecchiera o una padella a fuoco medio-alto. Cuocere le polpette 5-6 minuti per lato fino a quando saranno ben dorate e cotte.

6. 6

   Assemblare

   Distribuire la maionese all'harissa su entrambi i lati tagliati dei panini tostati. Mettere a strati il ​​pomodoro, il tortino e la cipolla sottaceto, quindi chiudere e servire.

Variazioni

• •

  Non c'è niente che tu possa fare in qualunque luogo del mondo.

• •

  Aggiungi feta sbriciolata o una fetta di halloumi sopra per un hamburger più salato e dal sapore mediterraneo.

• •

  Servi le polpette su pane piatto invece che in un panino, con la maionese all’harissa e la cipolla sott’aceto arrotolate all’interno, per una presentazione in stile wrap.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero le polpette cotte separatamente dai panini e dai condimenti per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente in una padella, quindi rimontare fresco.

Domande frequenti