Piatto festivo marocchino: Tagine di agnello con couscous

A proposito di questa ricetta

Il tagine di agnello con frutta secca è uno dei piatti più celebrativi della cucina marocchina, tradizionalmente servito in occasione di grandi riunioni di famiglia, celebrazioni dell'Eid e altre occasioni speciali. Questo piatto unisce una tagine di spalla di agnello brasata lentamente, ricca di cannella, zenzero e albicocche zuccherate con miele, insieme a una montagna di cous cous color zafferano, l'abbinamento che caratterizza la maggior parte dei piatti marocchini festivi.\n\nLa tecnica che definisce una buona tagine è il brasato lungo e lento: l'agnello viene prima scottato per dargli colore, quindi cotto a fuoco basso e coperto per oltre un'ora finché non diventa tenero, con la salsa che si riduce e si addensa attorno ad esso tutto il tempo. Le mandorle tostate vengono aggiunte solo alla fine in modo che rimangano croccanti contro la carne morbida e la salsa anziché diventare molliccie.\n\nDisporre il couscous su un piatto grande, aggiungere generosamente l'agnello e la sua salsa e cospargere con mandorle tostate ed erbe fresche: questa è la presentazione che le famiglie marocchine usano per gli ospiti e durante le vacanze.

Ingredienti

Serve 6

• 1.3 kgspalla di agnello(tagliare a pezzi grandi)
• 3 cucchiaioolio d'oliva(diviso)
• 2cipolle(affettato)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 1.5 cucchiainocannella in polvere
• 1 cucchiainozenzero macinato
• 0.5 cucchiainocurcuma
• 0.25 cucchiainofili di zafferano(diviso)
• 2.5 tazzebrodo di pollo o agnello
• 1 tazzaalbicocche secche
• 2 cucchiaiotesoro
• 1.5 tazzecous cous
• 1.75 tazzebrodo vegetale caldo(per il cous cous)
• 0.33 tazzamandorle tostate
• 0.25 tazzacoriandolo fresco(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Scottare l'agnello

   Asciugare l'agnello, condirlo con sale e pepe. Scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola pesante a fuoco alto e scottare l'agnello in porzioni, 3-4 minuti per lato, finché non sarà ben dorato. Rimuovere e mettere da parte.

2. 2

   Costruisci la base

   Aggiungi l'olio e le cipolle rimanenti nella pentola. Cuocere 8 minuti fino a quando saranno morbidi, quindi aggiungere l'aglio, la cannella, lo zenzero, la curcuma e metà dello zafferano. Cuocere 1 minuto fino a quando non diventa fragrante.

3. 3

   Brasare l'agnello

   Riporta l'agnello nella pentola, aggiungi il brodo, porta a ebollizione, quindi copri e cuoci a fuoco basso per 1,5-2 ore, controllando di tanto in tanto, finché l'agnello non sarà tenero.

   Mantieni il brasato a fuoco lento, non a ebollizione: un calore delicato e costante è ciò che rompe il tessuto connettivo dell'agnello senza indurire la carne.

4. 4

   Aggiungi le albicocche

   Negli ultimi 20 minuti di cottura aggiungete le albicocche secche e il miele in modo che ammorbidiscano e addolciscano la salsa senza disgregarsi.

5. 5

   Prepara il cous cous

   Mettere in infusione il cous cous nel brodo caldo con lo zafferano rimasto, coperto, per 5-7 minuti, quindi sgranarlo accuratamente con una forchetta.

6. 6

   Impiatta il piatto

   Disporre il cous cous allo zafferano su un piatto grande, aggiungere sopra il tagine di agnello e la salsa e cospargere con mandorle tostate e coriandolo.

Variazioni

• •

  Ciò significa che puoi farlo senza parar.

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  Aggiungi le prugne snocciolate insieme o al posto delle albicocche per una dolcezza più profonda e tradizionale.

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  Questo è qualcosa che puoi fare per non perdere il controllo.

Stoccaggio

Conserva in frigorifero il tagine di agnello e il cous cous separatamente per un massimo di 4 giorni: il tagine migliora effettivamente dopo un giorno. Riscaldare delicatamente l'agnello sul piano cottura e riscaldare il cous cous con una spruzzata di brodo o acqua.

Domande frequenti