Zuppa marocchina fragrante con pomodori, lenticchie, ceci e un mazzo di erbe fresche – la zuppa che rompe il digiuno del Ramadan.
L'harira è la zuppa più celebrata del Marocco – un brodo denso e aromatico a base di pomodoro arricchito con lenticchie, ceci e vermicelli spezzati, fragrante di coriandolo fresco, prezzemolo, sedano, zenzero e cannella, finito con un getto di succo di limone fresco. È la zuppa che rompe il digiuno del Ramadan (iftar) ogni sera in tutto il Marocco ed è servita in ogni occasione celebrativa. Una tazza perfetta di harira è profondamente soddisfacente, nutriente e complessa in un modo che smentisce la semplicità dei suoi ingredienti. L'architettura del sapore dell'harira è costruita su tre aromi: una base di pomodoro (fresco e pasta), uno strato di erbe di coriandolo, prezzemolo e sedano, e una nota di spezie calde da zenzero e cannella distintamente marocchina. La zuppa è addensata con una pasta di farina e acqua mescolata verso la fine – questo si chiama 'tedouira' ed è quello che conferisce all'harira autentica il suo corpo caratteristico e la texture leggermente setosa. L'harira è servita con datteri, chebakia (pasticcini di sesamo glassati al miele) e pane caldo. Una spruzzata di limone in tavola è essenziale. Questa è una zuppa che nutre l'anima.
Serve 6
Riscaldare l'olio in una pentola grande. Friggere la cipolla fino a che non sia morbida. Aggiungere zenzero, sedano, spezie e pasta di pomodoro. Cuocere 3 minuti.
Aggiungere pomodori freschi, lenticchie e brodo. Portare a ebollizione, poi simmerare 20 minuti finché le lenticchie non siano morbide.
Aggiungere ceci e vermicelli. Cuocere 10 minuti.
Montare la pasta di farina e acqua fino a che sia liscia. Versare lentamente nella zuppa che simmerare mescolando costantemente. Cuocere 10 minuti finché la zuppa si ispessisca.
Aggiungere lentamente e mescolare costantemente per prevenire grumi.
Mescolare coriandolo e prezzemolo. Assaggiare e regolare il condimento. Servire con spicchi di limone.
La tedouira (pasta di farina) è quello che conferisce all'harira il suo corpo autentico – non saltarla.
Aggiungere le erbe alla fine, non durante la cottura – perdono colore e freschezza se cotte troppo.
L'harira migliora durante la notte – prepararla il giorno prima e riscaldare.
Aggiungere 200g di agnello tritato o pollo per una versione più sostanziosa.
Usare spaghetti spezzati se i vermicelli non sono disponibili.
Dura 4 giorni in frigorifero. Si ispessisce notevolmente – aggiungere acqua quando si riscalda.
L'harira è stata preparata in Marocco per secoli, con le sue radici nelle tradizioni culinarie arabo-berbere più ampie del Nord Africa. È diventata la zuppa quintessenziale del Ramadan a causa della sua combinazione nutriente di proteine (lenticchie, ceci) e carboidrati (vermicelli) che ripristina il corpo dopo un giorno di digiuno. Ogni famiglia marocchina ha la sua ricetta, con variazioni che includono agnello, manzo, o completamente a base vegetale. La parola 'harira' deriva dall'arabo per 'setosa'.
L'harira ha una serie distintiva di caratteristiche: la combinazione aromatica di sedano, coriandolo fresco e prezzemolo utilizzati in grandi quantità; le spezie marocchine calde (cannella, zenzero); e crucialmente, la tedouira – una pasta di farina e acqua mescolata verso la fine che conferisce all'harira il suo corpo caratteristico e leggermente spesso. Questa tecnica di addensamento e le quantità di erbe sono quello che distingue l'harira da qualsiasi altra zuppa di lenticchie.
Per porzione (250g) · 6 porzioni totali
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