Ricette marocchine

La cucina marocchina è nota per i tagine (brasati lenti in pentole coniche di terracotta), il cous cous, la zuppa harira, la torta pastilla e i limoni conservati. Il suo segno distintivo è la stratificazione dolce-salata: agnello con prugne, pollo con olive e limone conservato e miscele di spezie come ras el hanout che unisce cumino, zenzero, zafferano e cannella. Tè alla menta e pane fresco quotidiano ne completano l'identità.

Il cibo marocchino è molto speziato ma raramente piccante. Cumino, zenzero, curcuma, zafferano, paprika e cannella creano aroma e profondità anziché calore. Quando i marocchini vogliono il fuoco aggiungono l'harissa - la pasta di peperoncino più associata alla vicina Tunisia - al tavolo, o peperoncini freschi in alcuni piatti del sud. Un tipico tagine è fragrante e abbastanza delicato per i bambini.

No. La pentola conica è tradizionale e attraente, ma un pesante forno olandese o qualsiasi brasiera con coperchio riproduce fedelmente la cottura lenta e umida: molte famiglie marocchine usano pentole a pressione per le tagine nei giorni feriali. Ciò che conta è il calore delicato, il liquido minimo e il tempo. Se acquisti un tagine di argilla, è necessario ammollarlo e condirlo prima del primo utilizzo e un diffusore di calore sulla maggior parte dei fornelli.

Tajine di pollo con limone conservato e olive è l'antipasto canonico: una pentola, pochi passaggi, un risultato drammatico. La zuppa Harira è un dolce stufato di pomodori, lenticchie e ceci. Zaalouk, un'insalata di pomodori e melanzane cotte con cumino, è quasi semplice. Il tagine Kefta con uova in camicia in salsa di pomodoro speziata si prepara in trenta minuti. Il couscous in scatola è accettabile durante l'apprendimento.

Cumino, zenzero macinato, curcuma, paprika dolce, cannella e ras el hanout ricoprono le spezie; lo zafferano ne vale un pizzico per piatti speciali. Limoni conservati e buone olive verdi o viola sono gli aromi caratteristici: le versioni in barattolo funzionano. Aggiungere il cous cous, i ceci e le lenticchie secchi, le albicocche o le prugne secche, le mandorle, il miele, l'olio d'oliva, il coriandolo fresco e il prezzemolo, acquistati a mazzi.