Tagine di verdure marocchina

A proposito di questa ricetta

Il tagine di verdure marocchino è una versione completamente vegetariana dell'iconico piatto a cottura lenta del paese, che prevede strati di radici, zucchine e ceci con una salsa di pomodoro caldamente speziata a base di zenzero, cumino, cannella e curcuma, tradizionalmente cotto lentamente e lentamente in un tagine conico di argilla che fa circolare il vapore sul cibo mentre cuoce. È un piatto pensato per mettere in risalto le verdure al meglio, lasciando che le spezie si fondano e la cottura lenta faccia il lavoro di creare un sapore profondo senza carne. La tecnica che definisce la cottura del tagine, anche senza il recipiente tradizionale, è a fuoco basso e delicato per un lungo periodo: le verdure vengono stratificate in base al tempo di cottura (ortaggi a radice più duri sul fondo più vicino al fuoco, quelli più morbidi come le zucchine aggiunte più tardi) e bolliti coperti in modo da cuocere a vapore e brasare contemporaneamente in una quantità relativamente piccola di liquido, concentrando il sapore anziché diluirlo. Un pizzico di zafferano o un filo di buon olio d'oliva alla fine sono il tradizionale tocco finale. Servito con cous cous o pane croccante per assorbire la salsa profumata, questo tagine di verdure è un piatto centrale a sé stante, non semplicemente un contorno, e riflette la profonda tradizione del Marocco di cucina a base di verdure e spezie.

Ingredienti

Serve 4

• 3 cucchiaioolio d'oliva
• 1cipolla(affettato)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiaiozenzero grattugiato
• 1.5 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainopaprika
• 0.5 cucchiainocannella
• 0.5 cucchiainocurcuma macinata
• 3carote(tagliare a pezzi)
• 3 mediopatate(a cubetti)
• 1 lattinaceci(scolato e risciacquato)
• 400 gpomodori schiacciati
• 2 tazzebrodo vegetale
• 2zucchine(tagliare a pezzi)
• 0.5 tazzaolive verdi
• 0.25 tazzacoriandolo fresco(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Soffriggere la base

   Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente o un tagine a fuoco medio. Cuocere la cipolla per 5 minuti fino a renderla morbida, aggiungere l'aglio e lo zenzero, cuocere ancora 1 minuto.

2. 2

   Aggiungi le spezie

   Mescolare cumino, paprika, cannella e curcuma, cuocendo per 1 minuto fino a quando non diventa fragrante.

3. 3

   Aggiungi verdure abbondanti

   Aggiungere carote, patate, ceci, pomodori schiacciati e brodo. Portare a ebollizione.

4. 4

   Fai bollire

   Coprire e cuocere a fuoco lento per 25 minuti fino a quando le carote e le patate saranno quasi tenere.

5. 5

   Aggiungi le zucchine

   Aggiungere le zucchine e le olive, coprire e cuocere a fuoco lento altri 12-15 minuti fino a quando tutte le verdure saranno completamente tenere.

6. 6

   Servire

   Condire a piacere, guarnire con coriandolo e servire caldo con couscous o pane.

Variazioni

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; il sapore si approfondisce mentre si siede. Riscaldare delicatamente sul fornello, aggiungendo una spruzzata di brodo se necessario. Si congela bene fino a 3 mesi.

Domande frequenti