Gamberi Chermoula Marocchini E Riso

A proposito di questa ricetta

La Chermoula è la marinata di erbe e spezie che definisce gran parte della cucina marocchina a base di pesce e frutti di mare: una miscela di coriandolo, aglio, cumino, paprika e limone utilizzata sia per marinare i frutti di mare prima della cottura sia come salsa finale. Questo piatto utilizza gamberetti marinati nella chermoula piegati in un riso color zafferano, ispirandosi alle tradizioni culinarie costiere del Marocco, dove frutti di mare, spezie calde e riso o cous cous si uniscono in un'unica pentola.\n\nLa tecnica che vale la pena imparare qui è quella di marinare i gamberetti nella chermoula per almeno 20 minuti prima della cottura, in modo che l'aglio e le spezie penetrino effettivamente anziché semplicemente ricoprire la superficie, quindi cuocere i gamberetti separatamente e ripiegarli nel riso finito in modo che non si cuociano troppo mentre il riso bolle a fuoco lento.\n\nIl limone conservato, un alimento base della dispensa marocchina, viene aggiunto alla fine per ottenere una luminosità salata e leggermente originale che il limone fresco da solo non può replicare: se non lo hai, la scorza e il succo di limone fresco sono un sostituto ragionevole, anche se il sapore sarà più luminoso e meno complesso.

Ingredienti

Serve 4

• 450 ggamberetti grandi(sbucciato e svinato)
• 0.5 tazzacoriandolo fresco(tritato, diviso)
• 4 spicchiaglio(tritato, diviso)
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainopaprika dolce
• 0.5 cucchiainocoriandolo macinato
• 0.25 tazzaolio d'oliva(diviso)
• 2 cucchiaiosucco di limone
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 1.5 tazzeriso a grani lunghi(risciacquato)
• 0.25 cucchiainofili di zafferano
• 2.5 tazzebrodo caldo di pesce o vegetale
• 2 cucchiaiolimone conservato(solo la cotenna, tritata finemente)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la chermula

   Unisci metà del coriandolo, metà dell'aglio, cumino, paprika, coriandolo, 3 cucchiai di olio d'oliva e succo di limone in una ciotola. Immergere i gamberi nel composto e marinare per almeno 20 minuti.

2. 2

   Cuocere il riso

   Scaldare l'olio rimanente in una pentola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio rimanente, cuocere 5 minuti finché diventano morbidi, quindi aggiungere il riso e lo zafferano e mescolare 1-2 minuti per tostare.

3. 3

   Fai bollire

   Versare il brodo caldo, portare a ebollizione, ridurre a fuoco lento, coprire e cuocere per 15-18 minuti finché il liquido non viene assorbito. Fate riposare coperto, fuori dal fuoco, per 10 minuti.

4. 4

   Cuocere i gamberetti

   Mentre il riso riposa, scalda una padella a fuoco medio-alto e cuoci i gamberi marinati 1-2 minuti per lato fino a quando diventano rosa e opachi.

   Cuoci i gamberi separatamente dal riso invece di aggiungerli crudi: questo evita che si cuociano troppo mentre il riso finisce di cuocere a vapore.

5. 5

   Unire e servire

   Sgranare il riso, unirlo al limone conservato e al restante coriandolo, quindi guarnire con i gamberi cotti e servire immediatamente.

Variazioni

• •

  Usa i filetti di pesce bianco, tagliati a pezzetti, al posto dei gamberi per una consistenza diversa con lo stesso sapore di chermoula.

• •

  Aggiungi le olive verdi insieme al limone conservato per un profilo aromatico salato e più tradizionale del tagine di pesce marocchino.

• •

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Riscaldare delicatamente in una padella coperta con una spruzzata d'acqua: i gamberetti possono indurirsi rapidamente nel microonde, quindi è meglio una fiamma bassa.

Domande frequenti