Gamberetti marinati in chermoula brillante e bolliti in un riso allo zafferano, rifinito con limone conservato.
La Chermoula è la marinata di erbe e spezie che definisce gran parte della cucina marocchina a base di pesce e frutti di mare: una miscela di coriandolo, aglio, cumino, paprika e limone utilizzata sia per marinare i frutti di mare prima della cottura sia come salsa finale. Questo piatto utilizza gamberetti marinati nella chermoula piegati in un riso color zafferano, ispirandosi alle tradizioni culinarie costiere del Marocco, dove frutti di mare, spezie calde e riso o cous cous si uniscono in un'unica pentola.\n\nLa tecnica che vale la pena imparare qui è quella di marinare i gamberetti nella chermoula per almeno 20 minuti prima della cottura, in modo che l'aglio e le spezie penetrino effettivamente anziché semplicemente ricoprire la superficie, quindi cuocere i gamberetti separatamente e ripiegarli nel riso finito in modo che non si cuociano troppo mentre il riso bolle a fuoco lento.\n\nIl limone conservato, un alimento base della dispensa marocchina, viene aggiunto alla fine per ottenere una luminosità salata e leggermente originale che il limone fresco da solo non può replicare: se non lo hai, la scorza e il succo di limone fresco sono un sostituto ragionevole, anche se il sapore sarà più luminoso e meno complesso.
Serve 4
Unisci metà del coriandolo, metà dell'aglio, cumino, paprika, coriandolo, 3 cucchiai di olio d'oliva e succo di limone in una ciotola. Immergere i gamberi nel composto e marinare per almeno 20 minuti.
Scaldare l'olio rimanente in una pentola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio rimanente, cuocere 5 minuti finché diventano morbidi, quindi aggiungere il riso e lo zafferano e mescolare 1-2 minuti per tostare.
Versare il brodo caldo, portare a ebollizione, ridurre a fuoco lento, coprire e cuocere per 15-18 minuti finché il liquido non viene assorbito. Fate riposare coperto, fuori dal fuoco, per 10 minuti.
Mentre il riso riposa, scalda una padella a fuoco medio-alto e cuoci i gamberi marinati 1-2 minuti per lato fino a quando diventano rosa e opachi.
Cuoci i gamberi separatamente dal riso invece di aggiungerli crudi: questo evita che si cuociano troppo mentre il riso finisce di cuocere a vapore.
Sgranare il riso, unirlo al limone conservato e al restante coriandolo, quindi guarnire con i gamberi cotti e servire immediatamente.
Karidesleri em az 20 dias, Ancak bir saatten fazla olmamak üzere Marine edin; chermoula'daki limon suyu, ceviche'ye benzer şekilde çok uzun süre bırakılırsa karides dokusunu "pişirmeye" baslayabilir.
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Vous avez déjà chermoula lezzetine sahip Farklı bir doku için karides yerine parçalar halinde kesilmiş beyaz balık filetosu kullanın.
Ele é presentato in un profilo di lésbicas tajine de fas balık tajine korunmuş limonla birlikte yeşil zeytinleri ekleyin.
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Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Riscaldare delicatamente in una padella coperta con una spruzzata d'acqua: i gamberetti possono indurirsi rapidamente nel microonde, quindi è meglio una fiamma bassa.
La Chermoula è una marinata fondamentale nella cucina marocchina e in quella nordafricana, tradizionalmente utilizzata su pesce e frutti di mare lungo le coste dell'Atlantico e del Mediterraneo. Il limone conservato, ottenuto facendo seccare i limoni sotto sale per settimane, è uno degli ingredienti che definiscono la dispensa della cucina marocchina e appare allo stesso modo nelle tagine, nelle insalate e nei piatti di riso.
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