Ratatouille

A proposito di questa ricetta

La ratatouille è l'iconico piatto di verdure estive della Provenza, tradizionalmente preparato cucinando melanzane, zucchine, peperoni e cipolla separatamente in olio d'oliva prima di unirli al pomodoro e far bollire il tutto insieme - una tecnica che garantisce che ogni verdura mantenga la propria consistenza e sapore distinti piuttosto che sciogliersi in una poltiglia uniforme. È un'umile cucina contadina del sud della Francia, costruita per sfruttare il culmine dell'abbondanza di verdure estive. La tecnica che separa la vera ratatouille da un rapido soffritto di verdure è quella di cuocere prima ogni verdura nel proprio lotto: melanzane, zucchine e peperoni rilasciano quantità diverse di acqua e cuociono a velocità diverse, quindi saltarli individualmente in olio d'oliva fino a quando leggermente colorati, quindi unendoli con una base di pomodoro e facendo sobbollire dolcemente, preserva l'integrità di ogni verdura piuttosto che trasformare l'intero piatto in uno stufato omogeneo. La pazienza con la cottura finale - abbastanza a lungo da permettere ai sapori di fondersi ma non così a lungo da disintegrare tutto - è la prova finale di una ratatouille ben fatta. Servita calda o a temperatura ambiente, come contorno o come piatto vegetariano leggero con pane croccante, la ratatouille mette in mostra la dipendenza della cucina provenzale dalle verdure fresche, dal buon olio d'oliva e dalla tecnica senza fretta.

Ingredienti

Serve 5

• 1melanzane(a cubetti)
• 2zucchine(a cubetti)
• 1peperone rosso(a cubetti)
• 1peperone giallo(a cubetti)
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 4 clovesaglio(tritato)
• 0.5 cupolio d'oliva(diviso)
• 4pomodori(a dadini o 1 lattina di pomodori tritati)
• 2 tbspconcentrato di pomodoro
• 1foglia di alloro
• 1 tsperbe provenzali
• 1 tspsale
• 0.25 cupbasilico fresco(strappato)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere le melanzane

   Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio-alto. Cuocere le melanzane 6-7 minuti fino a quando saranno leggermente dorate. Rimuovere e mettere da parte.

2. 2

   Cuocere le zucchine

   Aggiungere altro olio e cuocere le zucchine per 5-6 minuti finché non saranno leggermente colorate. Rimuovere e mettere da parte.

3. 3

   Cuocere i peperoni

   Aggiungere altro olio e cuocere i peperoni 5-6 minuti finché non si ammorbidiscono. Rimuovere e mettere da parte.

4. 4

   Costruisci la base

   Aggiungere l'olio rimanente e cuocere la cipolla per 5 minuti fino a renderla morbida, aggiungere l'aglio e cuocere ancora 1 minuto.

5. 5

   Aggiungi il pomodoro

   Mescolare i pomodori a dadini, il concentrato di pomodoro, l'alloro, le erbe di Provenza e il sale. Fai bollire 10 minuti.

6. 6

   Combina

   Riporta tutte le verdure cotte nella padella. Cuocere a fuoco lento, scoperto, per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando tutto sarà tenero e ben amalgamato ma non pastoso.

7. 7

   Servire

   Rimuovere la foglia di alloro, aggiungere il basilico fresco e servire caldo o a temperatura ambiente.

Variazioni

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; il sapore migliora il giorno dopo. Si congela bene fino a 3 mesi. Riscaldare delicatamente sul fornello o servire freddo.

Domande frequenti