Il più grande grilled cheese francese — prosciutto e Gruyère tra pane imburrato con una crosta dorata di besciamella.
Il croque monsieur (letteralmente 'signor croccante') apparve per la prima volta nei caffè parigini nel 1910. Il suo genio risiede nella besciamella versata sopra che caramellizza sotto il grill in una crosta dorata e bollente. Aggiungendo un uovo fritto sopra diventa un Croque Madame. Ingannevolmente semplice, irresistibilmente delizioso.
Serve 2
Sciogliere il burro, incorporare la farina con una frusta, cuocere 1 minuto. Aggiungere gradualmente il latte caldo, mescolando continuamente. Cuocere finché si addensa, circa 5 minuti. Condire con sale, pepe e noce moscata. Incorporare 50g di Gruyère.
Il latte caldo in un roux caldo è la combinazione a prova di grumi; il latte freddo nel roux caldo crea problemi.
Imburrare un lato di ogni fetta di pane. Spalmare la senape di Digione sul lato non imburrato di 2 fette. Stendere il prosciutto, poi una generosa quantità di Gruyère. Coprire con il pane rimanente, con il lato imburrato all'esterno.
In una padella a fuoco medio, cuocere i panini con il lato imburrato verso il basso per 3 minuti per lato finché sono dorati e il formaggio si scioglie.
Una padella pesante o un pentolino posto sopra funge da pressa improvvisata per una doratura uniforme, stile caffè.
Trasferire su una teglia. Versare la besciamella generosamente sopra. Distribuire il Gruyère rimanente. Gratinare sotto il grill per 3-4 minuti finché dorati, bollenti e irresistibili.
Guarda costantemente sotto la griglia: la linea tra brunito e bruciato è di circa trenta secondi.
La besciamella sopra è ciò che distingue un croque monsieur da un semplice grilled cheese — non ometterla.
Il Gruyère è imprescindibile per il sapore autentico. L'Emmental è il sostituto più vicino.
Usa un pane robusto e ben grattugiato come il dolore alle mie: la pasta madre ariosa lascia penetrare la besciamella.
Piega il prosciutto senza stringerlo invece di appiattirlo; le sacche d'aria lo mantengono tenero e lasciano sciogliere il formaggio tra gli strati.
Prepara la besciamella in anticipo e mettila in frigorifero: si spande ancora meglio fredda e fa risparmiare tempo a pranzo.
Croque Madame: aggiungere un uovo fritto sopra — il tuorlo colante diventa parte del sugo.
Croque Provençal: aggiungere fette di pomodoro all'interno.
Croque Norvégien: sostituire il prosciutto con il salmone affumicato e aggiungere un po' di aneto alla besciamella.
Croque Auvergnat: abbina il formaggio erborinato al Gruyère per una versione di montagna incisiva.
Meglio consumato immediatamente. Preparare i componenti in anticipo e gratinare al momento.
Il croque monsieur fu menzionato per la prima volta in un menu di un caffè parigino nel 1910. Il suo nome si riferisce al piacevole 'crunchy' (croquer) del pane. È diventato un elemento caratteristico della cultura dei caffè francesi nel corso del XX secolo.
Sì — friggere prima in padella, poi in friggitrice ad aria a 180°C per 4 minuti con besciamella e formaggio sopra. La crosta risulta croccante.
Un uovo fritto. Il croque madame è semplicemente un croque monsieur coronato da un uovo con il lato soleggiato, il cui tuorlo che cola si mescola con la besciamella creando una salsa ancora più ricca. Il nome presumibilmente deriva dall'uovo che ricorda il cappello a tesa larga di una signora. Tutto il resto – prosciutto, gruviera, besciamella e grigliate – è identico.
Puoi, ma hai fatto un ottimo formaggio grigliato, non un croque monsieur. La besciamella è la caratteristica del piatto: caramella sotto la griglia in una crosta cremosa e dorata che nessun formaggio fuso da solo può replicare, e mantiene la parte superiore del panino rigogliosa anziché asciutta. Ci vogliono solo dieci minuti: fallo.
Prosciutto cotto di buona qualità: il jambon de Paris è lo standard francese: delicato, umido e tagliato a fette sottili. Un prosciutto crudo di qualità senza osso è il miglior sostituto. Evita i prosciutti affumicati o glassati al miele, che combattono la noce moscata nella besciamella, e salta i prosciutti stagionati come il prosciutto, che diventano salati e duri quando grigliati.
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