Ratatouille Provenzale – Pomodori, Melanzane, Zucchine e Peperoni Cotti Lentamente

A proposito di questa ricetta

La ratatouille è il grande piatto della Francia provenzale — un mélange a fuoco lento di verdure estive (pomodori, melanzane, zucchine, peperoni) in olio d'oliva che trasforma semplici prodotti del giardino in qualcosa di profondamente aromatico e soddisfacente. Il nome deriva dal verbo francese 'touiller' (mescolare e mescolare), e il piatto esiste in varie forme nel sud della Francia dal 18° secolo. È simultaneamente un piatto di contorno, un piatto principale, una salsa per pasta e un condimento — e migliora drammaticamente con l'età. Il metodo tradizionale cucina ogni verdura separatamente in olio d'oliva prima di combinarle, il che consente a ognuna di caramellare e sviluppare la sua propria profondità di sapore prima della lunga e lenta simmer finale. Questo produce una ratatouille in cui ogni ingrediente mantiene il suo carattere piuttosto che dissolversi in una melma indifferenziata. Le erbe sono essenziali: timo, rosmarino e alloro sono il classico trio provenzale, con basilico fresco aggiunto alla fine. La ratatouille è meglio preparata il giorno prima — durante la notte, le verdure assorbono i sapori l'una dell'altra e il piatto si approfondisce drammaticamente. Servire freddo come antipasto con pane croccante, tiepido accanto ad agnello o pollo alla griglia, o caldo sopra la pasta. Congela magnificamente.

Ingredienti

Serve 6

• 2melanzane(tagliate a cubetti da 2cm)
• 2zucchine(tagliate a cubetti da 2cm)
• 2peperoni rossi(tagliati a pezzi da 2cm)
• 1peperone giallo
• 2cipolloni grandi(tritati)
• 4 spicchiaglio(affettato)
• 400 gpomodori maturi(approssimativamente tritati)
• 400 gpomodori in scatola
• 100 mlolio d'oliva extra vergine
• 3 ramettitimo fresco
• 1 sprigrosmarino fresco
• 2alloro
• 1 manciatabasilico fresco(strappato)

Istruzioni

1. 1

   Salare la melanzana

   Salare i cubetti di melanzana generosamente. Lasciare riposare 20 minuti, quindi risciacquare e asciugare tamponando.

2. 2

   Friggere ogni verdura separatamente

   In una larga pentola con olio d'oliva, friggere la melanzana fino a dorare. Togliere. Friggere la zucchina fino a quando leggermente dorata. Togliere. Friggere i peperoni fino a quando ammorbiditi. Togliere.

   Questo passaggio è ciò che distingue la grande ratatouille dalla mediocre — ogni verdura ha bisogno della sua propria caramellatura.

3. 3

   Cuocere la base di pomodoro

   Nella stessa pentola, ammorbidire le cipolle in olio d'oliva 10 minuti. Aggiungere l'aglio, cuocere 2 minuti. Aggiungere pomodori freschi e in scatola, erbe, condire bene. Simmer 15 minuti.

4. 4

   Combinare e simmer

   Aggiungere tutte le verdure fritte al fondo di pomodoro. Mescolare delicatamente. Simmer coperto a fuoco molto basso per 30 minuti, mescolando occasionalmente.

5. 5

   Rifinire e servire

   Assaggiare e regolare il condimento. Togliere i rametti di erba e l'alloro. Mescolare il basilico fresco. Servire tiepido, a temperatura ambiente, o freddo.

Variazioni

• •

  Confit byaldi (versione film Pixar): affettare sottilmente le verdure e stratificare in cerchi concentrici su una base di salsa di pomodoro, quindi cuocere al forno.

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  Aggiungere olive nere e capperi per una ratatouille in stile puttanesca.

Stoccaggio

Si conserva 5 giorni in frigorifero. Congela per 3 mesi. Il sapore migliora con ogni giorno che passa.

Domande frequenti