Lo stufato di verdure provenzale definitivo — pomodori dolci, melanzane setose e zucchine in olio d'oliva.
La ratatouille è il grande piatto della Francia provenzale — un mélange a fuoco lento di verdure estive (pomodori, melanzane, zucchine, peperoni) in olio d'oliva che trasforma semplici prodotti del giardino in qualcosa di profondamente aromatico e soddisfacente. Il nome deriva dal verbo francese 'touiller' (mescolare e mescolare), e il piatto esiste in varie forme nel sud della Francia dal 18° secolo. È simultaneamente un piatto di contorno, un piatto principale, una salsa per pasta e un condimento — e migliora drammaticamente con l'età. Il metodo tradizionale cucina ogni verdura separatamente in olio d'oliva prima di combinarle, il che consente a ognuna di caramellare e sviluppare la sua propria profondità di sapore prima della lunga e lenta simmer finale. Questo produce una ratatouille in cui ogni ingrediente mantiene il suo carattere piuttosto che dissolversi in una melma indifferenziata. Le erbe sono essenziali: timo, rosmarino e alloro sono il classico trio provenzale, con basilico fresco aggiunto alla fine. La ratatouille è meglio preparata il giorno prima — durante la notte, le verdure assorbono i sapori l'una dell'altra e il piatto si approfondisce drammaticamente. Servire freddo come antipasto con pane croccante, tiepido accanto ad agnello o pollo alla griglia, o caldo sopra la pasta. Congela magnificamente.
Serve 6
Salare i cubetti di melanzana generosamente. Lasciare riposare 20 minuti, quindi risciacquare e asciugare tamponando.
In una larga pentola con olio d'oliva, friggere la melanzana fino a dorare. Togliere. Friggere la zucchina fino a quando leggermente dorata. Togliere. Friggere i peperoni fino a quando ammorbiditi. Togliere.
Questo passaggio è ciò che distingue la grande ratatouille dalla mediocre — ogni verdura ha bisogno della sua propria caramellatura.
Nella stessa pentola, ammorbidire le cipolle in olio d'oliva 10 minuti. Aggiungere l'aglio, cuocere 2 minuti. Aggiungere pomodori freschi e in scatola, erbe, condire bene. Simmer 15 minuti.
Aggiungere tutte le verdure fritte al fondo di pomodoro. Mescolare delicatamente. Simmer coperto a fuoco molto basso per 30 minuti, mescolando occasionalmente.
Assaggiare e regolare il condimento. Togliere i rametti di erba e l'alloro. Mescolare il basilico fresco. Servire tiepido, a temperatura ambiente, o freddo.
Cucinare ogni verdura separatamente è il metodo autentico e produce un risultato molto superiore.
Questo piatto è sempre meglio il giorno dopo — preparare in anticipo.
Usare solo verdure mature e di stagione — il prodotto fuori stagione produce una versione pallida e acquosa.
Confit byaldi (versione film Pixar): affettare sottilmente le verdure e stratificare in cerchi concentrici su una base di salsa di pomodoro, quindi cuocere al forno.
Aggiungere olive nere e capperi per una ratatouille in stile puttanesca.
Si conserva 5 giorni in frigorifero. Congela per 3 mesi. Il sapore migliora con ogni giorno che passa.
La ratatouille è un piatto della cucina contadina provenzale, originaria della regione di Nizza in Francia. Il suo nome e il suo carattere di base risalgono al 18° secolo, sebbene variazioni di stufati di verdure miste cotti in olio d'oliva siano antichi nel Mediterraneo. Il piatto è diventato internazionalmente famoso dopo il film Pixar del 2007 con lo stesso nome, che paradossalmente ha introdotto milioni di persone al piatto francese autentico attraverso la sua preparazione climax 'confit byaldi'.
Entrambe sono deliziose — dipende dal contesto. La ratatouille calda è servita come contorno di piatto principale o sopra pasta o polenta. La ratatouille fredda a temperatura ambiente è servita come antipasto con pane croccante. Molte persone considerano la versione fredda superiore, poiché i sapori si concentrano durante la notte in frigorifero. È uno dei grandi piatti che migliora con l'età.
Per porzione (150g) · 6 porzioni totali
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