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Loubieh bi Zeit
Fagiolini libanesi brasati in olio d'oliva e pomodori: un piatto vegano semplice e amato.
Prep.
15 min.
Cottura
40 min.
Porzioni
4
Difficoltà
Facile
4.7
Accedi per votare#libanese#vegano#verdure#mezze#fagiolini
Fagiolini libanesi brasati in olio d'oliva e pomodori: un piatto vegano semplice e amato.
Loubieh bi Zeit (fagiolini sott'olio) è uno dei piatti meze più popolari del Libano, consumato caldo o a temperatura ambiente. I fagiolini freschi vengono cotti lentamente con pomodori, cipolle e aglio in abbondante olio d'oliva finché non diventano teneri e profondamente saporiti. Questo piatto umile si trova su ogni tavola libanese e viene generalmente servito insieme a riso o pita.
Serve 4
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola ampia. Aggiungere la cipolla e cuocere a fuoco medio finché non si ammorbidisce, circa 8 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere 1 minuto.
Rosolare l'aglio lo rende amaro: aggiungilo solo quando le cipolle sono quasi cotte.
Aggiungi fagiolini, pomodori, sale, pepe e pimento. Mescolare per unire. Aggiungi acqua.
Coprite e fate cuocere a fuoco basso per 30-35 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i fagioli saranno molto teneri e la salsa si sarà addensata.
Resisti all'impulso di fermarti al croccante; il piatto diventerà se stesso solo quando i fagioli saranno completamente morbidi.
Servire caldo o a temperatura ambiente con pita o riso libanese.
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Non abbiate fretta: il lungo brasato è ciò che li rende così buoni.
Aggiungi una spruzzata di limone alla fine per dare luminosità.
Una spremuta di limone appena prima di servire ne aumenta la ricchezza, soprattutto quando lo si mangia a temperatura ambiente.
Preparalo un giorno prima quando puoi: come la maggior parte dei brasati all'olio d'oliva, il sapore è notevolmente migliore dopo una notte in frigorifero.
Usa un olio d'oliva che mangeresti volentieri crudo; con così pochi ingredienti il suo sapore accompagna il piatto.
Aggiungi i ceci per le proteine.
Usa i pomodori in scatola in inverno.
Versione invernale: sostituite con i pomodorini freschi un barattolo da 400g di pomodorini buoni più un cucchiaino di concentrato di pomodoro.
Aggiungi un pizzico di scaglie di peperoncino essiccato con il pimento per un tocco delicatamente piccante del sud del Libano.
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Il sapore migliora il giorno dopo.
Loubieh bi Zeit è un alimento base della cucina casalinga libanese e del digiuno quaresimale, celebrato per la sua semplicità e il suo sapore profondo.
Fresco è meglio, ma congelato funziona: riduci il tempo di cottura di 10 minuti.
Tradizionalmente caldo o a temperatura ambiente, non bollente: questo è vero per la maggior parte dei piatti libanesi a base di olio d'oliva. La temperatura ambiente lascia che il sapore dell'olio d'oliva si esprima pienamente e lo rende ideale per mezze e pietanze da picnic. Molti libanesi mangiano gli avanzi direttamente dal frigorifero insieme alla pita a pranzo.
L'olio qui non è un mezzo di cottura: è un ingrediente. Si emulsiona con il succo di pomodoro nella salsa che ricopre i fagioli e il pane con cui li guarnisci. Tagliandolo drasticamente lascia il piatto acquoso e sottile. Se lo riduci, irrora del buon olio crudo sul piatto finito per compensare.
Come piatto principale vegano, abbinalo a riso vermicelli e un'insalata tritata. Come mezze, mettilo accanto a hummus, labneh e olive con abbondante pita. Le tavole libanesi spesso aggiungono spicchi di cipolla cruda e rape in salamoia, la cui nitidezza taglia magnificamente la ricchezza dell'olio.
Per porzione (250g) · 4 porzioni totali
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