Loubieh bi Zeit
Fagiolini libanesi brasati in olio d'oliva e pomodori: un piatto vegano semplice e amato.
A proposito di questa ricetta
Loubieh bi Zeit (fagiolini sott'olio) è uno dei piatti meze più popolari del Libano, consumato caldo o a temperatura ambiente. I fagiolini freschi vengono cotti lentamente con pomodori, cipolle e aglio in abbondante olio d'oliva finché non diventano teneri e profondamente saporiti. Questo piatto umile si trova su ogni tavola libanese e viene generalmente servito insieme a riso o pita.
Ingredienti
Serve 4
- 500 gfagiolini, tagliati
- 2 mediopomodori, tagliati a dadini
- 1 grandecipolla, affettata
- 4 spicchiaglio, tritato
- 4 cucchiaioolio d'oliva
- 1 cucchiainosale
- 1/2 cucchiainopepe nero
- 1/2 cucchiainopimento
- 1/4 tazzaacqua
Istruzioni
- 1
Saltare gli aromatici
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola ampia. Aggiungere la cipolla e cuocere a fuoco medio finché non si ammorbidisce, circa 8 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere 1 minuto.
Rosolare l'aglio lo rende amaro: aggiungilo solo quando le cipolle sono quasi cotte.
- 2
Aggiungere fagioli e pomodori
Aggiungi fagiolini, pomodori, sale, pepe e pimento. Mescolare per unire. Aggiungi acqua.
- 3
Brasato
Coprite e fate cuocere a fuoco basso per 30-35 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i fagioli saranno molto teneri e la salsa si sarà addensata.
Resisti all'impulso di fermarti al croccante; il piatto diventerà se stesso solo quando i fagioli saranno completamente morbidi.
- 4
Servire
Servire caldo o a temperatura ambiente con pita o riso libanese.
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Suggerimenti professionali
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Non abbiate fretta: il lungo brasato è ciò che li rende così buoni.
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Aggiungi una spruzzata di limone alla fine per dare luminosità.
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Una spremuta di limone appena prima di servire ne aumenta la ricchezza, soprattutto quando lo si mangia a temperatura ambiente.
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Preparalo un giorno prima quando puoi: come la maggior parte dei brasati all'olio d'oliva, il sapore è notevolmente migliore dopo una notte in frigorifero.
- →
Usa un olio d'oliva che mangeresti volentieri crudo; con così pochi ingredienti il suo sapore accompagna il piatto.
Variazioni
- •
Aggiungi i ceci per le proteine.
- •
Usa i pomodori in scatola in inverno.
- •
Versione invernale: sostituite con i pomodorini freschi un barattolo da 400g di pomodorini buoni più un cucchiaino di concentrato di pomodoro.
- •
Aggiungi un pizzico di scaglie di peperoncino essiccato con il pimento per un tocco delicatamente piccante del sud del Libano.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Il sapore migliora il giorno dopo.
Storia e origine
Loubieh bi Zeit è un alimento base della cucina casalinga libanese e del digiuno quaresimale, celebrato per la sua semplicità e il suo sapore profondo.
Domande frequenti
Posso usare i fagiolini surgelati?
Fresco è meglio, ma congelato funziona: riduci il tempo di cottura di 10 minuti.
Viene servito caldo o freddo?
Tradizionalmente caldo o a temperatura ambiente, non bollente: questo è vero per la maggior parte dei piatti libanesi a base di olio d'oliva. La temperatura ambiente lascia che il sapore dell'olio d'oliva si esprima pienamente e lo rende ideale per mezze e pietanze da picnic. Molti libanesi mangiano gli avanzi direttamente dal frigorifero insieme alla pita a pranzo.
Perché tanto olio d'oliva?
L'olio qui non è un mezzo di cottura: è un ingrediente. Si emulsiona con il succo di pomodoro nella salsa che ricopre i fagioli e il pane con cui li guarnisci. Tagliandolo drasticamente lascia il piatto acquoso e sottile. Se lo riduci, irrora del buon olio crudo sul piatto finito per compensare.
Con cosa lo servo?
Come piatto principale vegano, abbinalo a riso vermicelli e un'insalata tritata. Come mezze, mettilo accanto a hummus, labneh e olive con abbondante pita. Le tavole libanesi spesso aggiungono spicchi di cipolla cruda e rape in salamoia, la cui nitidezza taglia magnificamente la ricchezza dell'olio.
Fatti nutrizionali
Per porzione (250g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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