Tortini di carne libanesi a faccia aperta con agnello speziato: bocconcini croccanti e salati perfetti come cibo da strada.
Gli sfeeha sono piccole torte di carne libanesi a faccia aperta ripiene di agnello (o manzo) macinato speziato, cipolle e pomodori. L'impasto è sottile e croccante e il ripieno è condito con le sette spezie libanesi e un pizzico di melassa di melograno per dare acidità. Trovati nelle panetterie e nei mercati di strada libanesi, gli sfeeha vengono consumati come spuntino o antipasto, spesso con una spruzzata di limone.
Serve 20
Mescolare farina, lievito, zucchero, sale. Aggiungere acqua tiepida e olio d'oliva. Impastare fino a che liscio, circa 8 minuti. Coprire e lasciare lievitare 1 ora.
Un impasto leggermente morbido e appiccicoso si arrotola più sottile e cuoce in modo più croccante di uno duro: resisti all'aggiunta di farina extra.
Mescolare l'agnello crudo con cipolla, pomodori, melassa di melograno, sette spezie, cannella e sale. Lasciare riposare 15 minuti per rilasciare i succhi, quindi spremere il liquido in eccesso.
Assaggia il condimento friggendo un cucchiaino di ripieno prima di guarnire tutto l'impasto.
Dividere l'impasto in 20 palline. Arrotolarli sottili. Metti un cucchiaio di ripieno su ciascuno, distribuiscilo sui bordi e pizzica leggermente gli angoli.
Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 15-20 minuti fino a quando l'impasto sarà croccante e il ripieno sarà cotto. Servire con spicchi di limone.
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La spremitura dei succhi di riempimento previene l'impasto molliccio.
Mangiare caldo dal forno per la migliore croccantezza.
L'agnello con circa il 15-20% di grassi mantiene la salsa succosa; la carne molto magra si cuoce secca e friabile.
Stendete l'impasto più sottile di quanto sembra giusto: gonfia leggermente nel forno e lo sfeeha denso diventa panoso.
Una spremuta di limone fresco su una sfeeha calda è il classico tocco finale; non saltarlo.
Usa carne di manzo invece di agnello.
Aggiungi le noci tritate per dare consistenza.
Aggiungete al ripieno 2 cucchiai di pinoli tostati o di noci tritate per renderlo croccante.
Versione con pasta allo yogurt: sostituisci metà dell'acqua con yogurt bianco per una crosta extra tenera e leggermente piccante.
Meglio fresco. Riscaldare in forno a 180°C per 5 minuti.
Sfeeha è originario del Libano e della Siria e si è diffuso nel mondo arabo e in America Latina con gli emigranti libanesi nel XIX secolo.
Uno sciroppo denso e aspro a base di succo ridotto di melograno, comune nella cucina libanese.
Sì, l'impasto beneficia effettivamente di una lievitazione lenta. Preparalo la sera prima, copri bene e metti in frigorifero; la fermentazione a freddo approfondisce il sapore e rende più facile stendere l'impasto sottile. Portarlo a temperatura ambiente per 30-45 minuti prima di modellarlo. Il ripieno spremuto può anche essere mescolato e conservato in frigorifero fino a un giorno prima.
Quasi sempre umidità di riempimento in eccesso. La cipolla e il pomodoro devono riposare e poi essere strizzati bene prima di guarnire. Altri colpevoli: il forno non completamente preriscaldato a 220°C, la cottura sul ripiano centrale invece che su quello inferiore o il sovraccarico di ripieno su ogni giro. L'impasto sottile, il ripieno secco e il calore inferiore elevato lo risolvono.
Sono cugini stretti e i nomi sono spesso usati in modo intercambiabile nel Levante e in Turchia (lahmacun). Generalmente, lahm bi ajin e lahmacun sono più grandi, più sottili e completamente aperti come una focaccia di carne, mentre gli sfeeha libanesi sono torte individuali più piccole, con il bordo più spesso, a volte pizzicate in quadrati. Anche le spezie variano a livello regionale.
Per porzione (80g) · 20 porzioni totali
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