Sfeeha
Tortini di carne libanesi a faccia aperta con agnello speziato: bocconcini croccanti e salati perfetti come cibo da strada.
A proposito di questa ricetta
Gli sfeeha sono piccole torte di carne libanesi a faccia aperta ripiene di agnello (o manzo) macinato speziato, cipolle e pomodori. L'impasto è sottile e croccante e il ripieno è condito con le sette spezie libanesi e un pizzico di melassa di melograno per dare acidità. Trovati nelle panetterie e nei mercati di strada libanesi, gli sfeeha vengono consumati come spuntino o antipasto, spesso con una spruzzata di limone.
Ingredienti
Serve 20
- 3 tazzefarina per tutti gli usi
- 1 cucchiainolievito istantaneo
- 1 cucchiainozucchero
- 1 cucchiainosale
- 3/4 tazzaacqua calda
- 3 cucchiaioolio d'oliva
- 400 gagnello macinato
- 1 mediocipolla, tritata finemente
- 2 mediopomodori, tagliati a dadini
- 2 cucchiaiomelassa di melograno
- 1 cucchiainoSette spezie libanesi
- 1/2 cucchiainocannella
- 1/2 cucchiainosale
Istruzioni
- 1
Prepara l'impasto
Mescolare farina, lievito, zucchero, sale. Aggiungere acqua tiepida e olio d'oliva. Impastare fino a che liscio, circa 8 minuti. Coprire e lasciare lievitare 1 ora.
Un impasto leggermente morbido e appiccicoso si arrotola più sottile e cuoce in modo più croccante di uno duro: resisti all'aggiunta di farina extra.
- 2
Preparare il ripieno
Mescolare l'agnello crudo con cipolla, pomodori, melassa di melograno, sette spezie, cannella e sale. Lasciare riposare 15 minuti per rilasciare i succhi, quindi spremere il liquido in eccesso.
Assaggia il condimento friggendo un cucchiaino di ripieno prima di guarnire tutto l'impasto.
- 3
Forma
Dividere l'impasto in 20 palline. Arrotolarli sottili. Metti un cucchiaio di ripieno su ciascuno, distribuiscilo sui bordi e pizzica leggermente gli angoli.
- 4
Cuocere
Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 15-20 minuti fino a quando l'impasto sarà croccante e il ripieno sarà cotto. Servire con spicchi di limone.
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Suggerimenti professionali
- →
La spremitura dei succhi di riempimento previene l'impasto molliccio.
- →
Mangiare caldo dal forno per la migliore croccantezza.
- →
L'agnello con circa il 15-20% di grassi mantiene la salsa succosa; la carne molto magra si cuoce secca e friabile.
- →
Stendete l'impasto più sottile di quanto sembra giusto: gonfia leggermente nel forno e lo sfeeha denso diventa panoso.
- →
Una spremuta di limone fresco su una sfeeha calda è il classico tocco finale; non saltarlo.
Variazioni
- •
Usa carne di manzo invece di agnello.
- •
Aggiungi le noci tritate per dare consistenza.
- •
Aggiungete al ripieno 2 cucchiai di pinoli tostati o di noci tritate per renderlo croccante.
- •
Versione con pasta allo yogurt: sostituisci metà dell'acqua con yogurt bianco per una crosta extra tenera e leggermente piccante.
Stoccaggio
Meglio fresco. Riscaldare in forno a 180°C per 5 minuti.
Storia e origine
Sfeeha è originario del Libano e della Siria e si è diffuso nel mondo arabo e in America Latina con gli emigranti libanesi nel XIX secolo.
Domande frequenti
Cos'è la melassa di melograno?
Uno sciroppo denso e aspro a base di succo ridotto di melograno, comune nella cucina libanese.
Posso preparare l'impasto in anticipo?
Sì, l'impasto beneficia effettivamente di una lievitazione lenta. Preparalo la sera prima, copri bene e metti in frigorifero; la fermentazione a freddo approfondisce il sapore e rende più facile stendere l'impasto sottile. Portarlo a temperatura ambiente per 30-45 minuti prima di modellarlo. Il ripieno spremuto può anche essere mescolato e conservato in frigorifero fino a un giorno prima.
Perché la mia sfeeha è diventata fradicia?
Quasi sempre umidità di riempimento in eccesso. La cipolla e il pomodoro devono riposare e poi essere strizzati bene prima di guarnire. Altri colpevoli: il forno non completamente preriscaldato a 220°C, la cottura sul ripiano centrale invece che su quello inferiore o il sovraccarico di ripieno su ogni giro. L'impasto sottile, il ripieno secco e il calore inferiore elevato lo risolvono.
sfeeha è uguale a lahm bi ajin?
Sono cugini stretti e i nomi sono spesso usati in modo intercambiabile nel Levante e in Turchia (lahmacun). Generalmente, lahm bi ajin e lahmacun sono più grandi, più sottili e completamente aperti come una focaccia di carne, mentre gli sfeeha libanesi sono torte individuali più piccole, con il bordo più spesso, a volte pizzicate in quadrati. Anche le spezie variano a livello regionale.
Fatti nutrizionali
Per porzione (80g) · 20 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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