Sfeeha

A proposito di questa ricetta

Gli sfeeha sono piccole torte di carne libanesi a faccia aperta ripiene di agnello (o manzo) macinato speziato, cipolle e pomodori. L'impasto è sottile e croccante e il ripieno è condito con le sette spezie libanesi e un pizzico di melassa di melograno per dare acidità. Trovati nelle panetterie e nei mercati di strada libanesi, gli sfeeha vengono consumati come spuntino o antipasto, spesso con una spruzzata di limone.

Ingredienti

Serve 20

• 3 cupsfarina per tutti gli usi
• 1 tsplievito istantaneo
• 1 tspzucchero
• 1 tspsale
• 3/4 cupacqua calda
• 3 tbspolio d'oliva
• 400 gagnello macinato
• 1 mediumcipolla, tritata finemente
• 2 mediumpomodori, tagliati a dadini
• 2 tbspmelassa di melograno
• 1 tspSette spezie libanesi
• 1/2 tspcannella
• 1/2 tspsale

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Mescolare farina, lievito, zucchero, sale. Aggiungere acqua tiepida e olio d'oliva. Impastare fino a che liscio, circa 8 minuti. Coprire e lasciare lievitare 1 ora.

   A slightly soft, tacky dough rolls thinner and bakes crisper than a stiff one — resist adding extra flour.

2. 2

   Preparare il ripieno

   Mescolare l'agnello crudo con cipolla, pomodori, melassa di melograno, sette spezie, cannella e sale. Lasciare riposare 15 minuti per rilasciare i succhi, quindi spremere il liquido in eccesso.

   Taste-test the seasoning by frying a teaspoon of filling before topping all the dough.

3. 3

   Forma

   Dividere l'impasto in 20 palline. Arrotolarli sottili. Metti un cucchiaio di ripieno su ciascuno, distribuiscilo sui bordi e pizzica leggermente gli angoli.

4. 4

   Cuocere

   Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 15-20 minuti fino a quando l'impasto sarà croccante e il ripieno sarà cotto. Servire con spicchi di limone.

Variazioni

• •

  Usa carne di manzo invece di agnello.

• •

  Aggiungi le noci tritate per dare consistenza.

Stoccaggio

Meglio fresco. Riscaldare in forno a 180°C per 5 minuti.

Domande frequenti