lebanesesnack
Batata Harra
Patate fritte piccanti libanesi con aglio, coriandolo e peperoncino: mezze irresistibili.
Prep.
15 min.
Cottura
25 min.
Porzioni
4
Difficoltà
Facile
4.9
Accedi per votare#libanese#patate#piccante#fritto#mezze#vegano
Patate fritte piccanti libanesi con aglio, coriandolo e peperoncino: mezze irresistibili.
Batata Harra (che significa "patate piccanti") è uno dei piatti mezze più popolari del Libano. Le patate croccanti a cubetti vengono fritte fino a doratura, quindi condite in una vivace salsa di olio d'oliva, aglio, coriandolo fresco, peperoncino e una spruzzata di limone. Sono serviti ovunque, dai ristoranti informali alle mezze di fascia alta, come un lato avvincente e gradito alla folla.
Serve 4
Friggere i cubetti di patate a 180°C fino a quando diventano dorati e croccanti, circa 8-10 minuti. Scolare su carta assorbente.
Per risultati extra croccanti, friggere due volte: una volta a 160°C fino a quando saranno teneri, poi di nuovo a 190°C fino a doratura.
Scaldare l'olio d'oliva. Aggiungere l'aglio e friggere 30 secondi. Aggiungi scaglie di peperoncino e paprika. Mescolare, quindi togliere dal fuoco.
Il calore residuo dell'olio continua a cuocere l'aglio, quindi pecca di anticipo.
Condire le patate calde con olio all'aglio, coriandolo e succo di limone. Condire con sale. Servire immediatamente.
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Asciugare accuratamente le patate prima di friggerle per la massima croccantezza.
Aggiungi semi di melograno per colore e acidità.
Friggere in lotti; l'affollamento abbassa la temperatura dell'olio e si ottengono patate chiare e unte anziché dorate.
Condire le patate con l'olio all'aglio mentre sono entrambe calde, in modo che il condimento si leghi alla crosta anziché accumularsi.
Una manciata di semi di melograno sul piatto aggiunge colore e piccole esplosioni di acidità contro il caldo.
Aggiungere menta fresca o prezzemolo.
Usa invece le patate dolci.
Scambio di erbe: usa prezzemolo e menta al posto del coriandolo se il coriandolo non fa per te, sempre assolutamente libanese.
Batata harra di patate dolci: sostituisci le patate dolci e aggiungi un'ulteriore spruzzata di limone per bilanciare lo zucchero.
Meglio mangiarle subito: le patate fritte perdono rapidamente la croccantezza.
Batata Harra è un amato cibo da strada e mezze base in tutto il Libano e il Levante, celebrato per i suoi sapori audaci e semplici.
Sì, condire con olio e arrostire a 220°C per 30 minuti, mescolando a metà, quindi aggiungere la salsa all'aglio.
Batata harra significa patate piccanti, ma il livello di piccantezza è tradizionalmente moderato piuttosto che piccante: abbastanza peperoncino per scaldare il palato senza sopraffare l'aglio, il coriandolo e il limone. Inizia con mezzo cucchiaino di pepe di Aleppo o scaglie di peperoncino rosso per porzione e aggiusta verso l'alto a piacere; il piatto dovrebbe avere prima un sapore brillante e agliato, poi piccante.
O le patate non erano abbastanza croccanti, oppure si sedevano prima di servire. Friggere fino a quando diventano veramente dorate: le patate chiare hanno croste sottili che crollano istantaneamente sotto olio e limone. Mescola all'ultimo momento, usa solo la quantità di succo di limone indicata e porta subito il piatto in tavola.
Come mezze, si trova naturalmente accanto a hummus, labneh, tabbouleh e carni alla griglia, accompagnati da pita. Funziona anche come contorno per pollo arrosto o pesce in qualsiasi cucina, o come piatto per un brunch condito con uova fritte. Una salsa di yogurt e aglio o un cucchiaio di toum insieme sono un abbinamento popolare.
Per porzione (250g) · 4 porzioni totali
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