Batata Harra

A proposito di questa ricetta

Batata Harra (che significa "patate piccanti") è uno dei piatti mezze più popolari del Libano. Le patate croccanti a cubetti vengono fritte fino a doratura, quindi condite in una vivace salsa di olio d'oliva, aglio, coriandolo fresco, peperoncino e una spruzzata di limone. Sono serviti ovunque, dai ristoranti informali alle mezze di fascia alta, come un lato avvincente e gradito alla folla.

Ingredienti

Serve 4

• 800 gpatate, sbucciate e tagliate a cubetti
• 4 tbspolio d'oliva
• 4 clovesaglio, tritato
• 1 tspscaglie di peperoncino
• 1/2 tsppaprika
• 1/4 cupcoriandolo fresco, tritato
• 2 tbspsucco di limone
• 1 tspsale

Istruzioni

1. 1

   Friggere le patate

   Friggere i cubetti di patate a 180°C fino a quando diventano dorati e croccanti, circa 8-10 minuti. Scolare su carta assorbente.

   For extra-crisp results, fry twice: once at 160°C until tender, then again at 190°C until golden.

2. 2

   Prepara la salsa

   Scaldare l'olio d'oliva. Aggiungere l'aglio e friggere 30 secondi. Aggiungi scaglie di peperoncino e paprika. Mescolare, quindi togliere dal fuoco.

   The residual heat of the oil keeps cooking the garlic, so err on the early side.

3. 3

   Mescolare e servire

   Condire le patate calde con olio all'aglio, coriandolo e succo di limone. Condire con sale. Servire immediatamente.

Variazioni

• •

  Aggiungere menta fresca o prezzemolo.

• •

  Usa invece le patate dolci.

Stoccaggio

Meglio mangiarle subito: le patate fritte perdono rapidamente la croccantezza.

Domande frequenti