Salsicce di agnello speziate libanesi saltate in padella con limone e pinoli: la perfezione delle mezze.
I Makanek sono piccole salsicce di agnello libanesi intensamente speziate, infuse con cannella, pimento, noce moscata e spesso un tocco di acqua di rose o melassa di melograno. Fritti in padella e rifiniti con una spruzzata di limone, sono un amato piatto base consumato con pane pita, sottaceti e olive. Le loro piccole dimensioni e il sapore esplosivo li rendono avvincenti.
Serve 6
Unisci agnello, pinoli, cannella, pimento, noce moscata, pepe, sale e melassa di melograno. Mescolare bene e conservare in frigorifero 30 minuti.
Friggere un cucchiaino del composto per assaggiare il condimento prima di modellare l'intera infornata.
Formare dei salsicciotti lunghi circa 5 cm e spessi 2 cm. Tradizionalmente racchiuso in un sottile budello di agnello, ma può essere modellato senza.
Friggere in olio d'oliva a fuoco medio-alto, girando fino a doratura su tutti i lati, circa 8-10 minuti. Alla fine aggiungete il succo di limone e mescolate.
Non sovraffollare la padella: il vapore impedisce la doratura profonda che definisce un buon makanek.
Servire caldo con pita, sottaceti e spicchi di limone.
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Non cuocere troppo: devono rimanere succosi all'interno.
I pinoli non sono negoziabili per un sapore autentico.
Scolate le salsicce appena saranno cotte; le loro piccole dimensioni fanno sì che il confine tra succoso e secco sia di circa un minuto.
I pinoli all'interno sono la firma autentica: tostali leggermente prima per un aroma extra.
Alcuni cuochi di Beirut finiscono con melassa di melograno invece del limone per una glassa più scura e agrodolce; provali entrambi.
Aggiungi un pizzico di peperoncino per riscaldare.
Usa carne di manzo se l'agnello non è disponibile.
Spruzzata di vino: sfumare con una spruzzata di vino rosso prima del limone, un tocco popolare da ristorante.
Involtino Makanek: farcisci le salsicce fritte nella pita con toum, patatine fritte e sottaceti per il classico panino.
Conservare in frigorifero crudo per un massimo di 2 giorni. Congelare prima della cottura.
I Makanek sono la pietra angolare dei salumi e delle mezze libanesi, realizzati a mano dai macellai di Beirut e delle montagne libanesi.
Le versioni tradizionali utilizzano il budello sottile di agnello ma possono avere la forma di piccole polpette o cilindri senza budello.
Entrambe sono salsicce levantine speziate, ma vanno in direzioni diverse: i makanek sono leggermente speziati con calde note baharat - cannella, pimento, noce moscata - e rifiniti con limone, mentre il soujouk è fortemente condito con aglio, peperoncino e fieno greco, conferendogli un carattere più caldo e pungente. Le mezze libanesi vengono spesso servite entrambe una accanto all'altra.
Sì, infilateli negli spiedini o usate un cestello per griglia e cuoceteli su carboni medi, girandoli spesso, per 8-10 minuti. Perderai la salsa in padella, quindi spremi generosamente il limone direttamente dalla griglia o poi gettali brevemente in una padella calda con il succo di limone per ricreare la glassa.
I Makanek brillano in un contesto mezze: hummus, labneh, rape sott'aceto, olive, verdure fresche e abbondante pita per asciugare il grasso al limone. Come pasto veloce, mettili nella pita con salsa all'aglio e patatine fritte - l'amato trattamento sandwich libanese - o servili sopra il riso con un'insalata tritata.
Per porzione (200g) · 6 porzioni totali
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