Shiro Misir combina la farina di ceci con la farina di lenticchie rosse per uno shiro più complesso e ricco di proteine. La combinazione di due legumi crea un sapore più profondo e una migliore nutrizione. Cotto nel burro speziato fino a ottenere una consistenza densa e cremosa, è un piatto lussuoso e soddisfacente.
Serve 6
Scalda il kibbeh niter. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a renderla morbida, 8 minuti. Aggiungi aglio e zenzero.
Aggiungi il berberè e il fieno greco. Cuocere 1 minuto.
Il fieno greco brucia rapidamente e diventa acre; è sufficiente un minuto di fioritura.
Aggiungere poco alla volta le farine di ceci e di lenticchie, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
Alcuni cuochi pre-mescolano le farine con un po' di acqua fredda fino a formare un impasto liquido: un metodo anti-grumi quasi infallibile.
Aggiungere gradualmente l'acqua e cuocere, mescolando spesso, per 20 minuti fino a quando non sarà molto denso.
Shiro sputa come se fosse polenta mentre bolle: mantieni il calore moderato e un coperchio a portata di mano come scudo.
Trasferire su un piatto, formare una fontana, irrorare con niter kibbeh e guarnire con coriandolo.
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Aggiungere la farina lentamente per evitare grumi.
Più a lungo cuoce, più profondo sarà il sapore.
Tostare brevemente le farine crude in una padella asciutta per un sapore più profondo e nocciolato, più vicino all'autentica polvere di shiro.
Shiro si addensa notevolmente mentre si raffredda, quindi smetti di cuocere quando sarà leggermente più sciolto di quanto desideri a tavola.
Una cottura più lunga e lenta mescolata frequentemente ti premia con una consistenza più setosa e un sapore più rotondo.
Utilizzate solo farina di ceci per una versione più leggera.
Aggiungi diverse miscele di spezie.
Shiro vegano a digiuno: sostituisci il niter kibbeh con olio e un pizzico di fieno greco e cardamomo per aromatizzare.
Miten shiro piccante: raddoppiare il berbere e completare con un cucchiaio di pasta di peperoncino awaze nella cavità centrale.
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni.
Shiro Misir è una variante che combina il meglio degli shiros di ceci e lenticchie per il massimo sapore e nutrimento.
Sì, macina i ceci secchi e le lenticchie rosse in un macinaspezie per ottenere farina fresca.
Sbattere prima vigorosamente fuori dal fuoco: molti grumi si arrendono a una frusta a palloncino e alla pazienza. Se persistono, passate lo shiro attraverso un colino fine o frullatelo brevemente con un frullatore ad immersione, quindi rimettetelo nella padella per far addensare. La prossima volta, premiscelare le farine con acqua fredda fino ad ottenere un impasto omogeneo prima di aggiungerle.
Dipende dallo stile. Lo shiro wat standard è come un porridge denso e versabile che si deposita lentamente quando viene versato sull'injera, mentre lo shiro tegabino viene cotto più duro e servito bollente nella sua pentola di terracotta. Punta a qualcosa tra l'hummus e la polenta appena sfornato e ricorda che si rassoda notevolmente man mano che si raffredda.
La base di legumi è eccellente: ricca di proteine vegetali, fibre, ferro e acido folico, con ceci e lenticchie che si completano a vicenda dal punto di vista nutrizionale. La ricchezza è data dal niter kibbeh, che potete ridurre della metà o sostituire con qualche cucchiaio di olio per una versione più leggera e da digiuno senza perdere il carattere essenziale del piatto.
Per porzione (250g) · 6 porzioni totali
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