Shakla Distretto
Spezzatino etiope di verdure e patate speziate: abbondante, riscaldante, adatto ai vegani.
A proposito di questa ricetta
Lo Shakla Dist è un abbondante stufato di verdure etiope: patate, carote e cavolfiore vengono cotti in un brodo di pomodoro riccamente speziato con zenzero, aglio e berbere. È saziante, riscaldante e naturalmente vegano, il che lo rende un alimento base durante i periodi di digiuno. Nonostante i suoi ingredienti semplici, la profondità delle spezie lo rende incredibilmente soddisfacente.
Ingredienti
Serve 6
- 1 kgpatate a cubetti
- 3 mediocarote, affettate
- 1/2 testacavolfiore, tagliato a cimette
- 1/4 tazzaolio
- 2 grandecipolle, tagliate a dadini
- 3 spicchiaglio, tritato
- 1 cucchiaiozenzero fresco, grattugiato
- 2 cucchiainospezia berbera
- 1 cucchiainocurcuma
- 3 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 3 tazzeacqua
- 1 cucchiainosale
- 1/2 cucchiainopepe nero
Istruzioni
- 1
Saltare gli aromatici
Scaldare l'olio. Aggiungere le cipolle e cuocere fino a doratura, 10 minuti. Aggiungi aglio e zenzero.
Non affrettare le cipolle; le cipolle pallide e poco cotte lasciano il brodo dal sapore sottile, non importa quanta spezia aggiungi in seguito.
- 2
Aggiungi le spezie
Aggiungi il berberè e la curcuma. Cuocere 1 minuto fino a quando non diventa fragrante.
- 3
Aggiungi il concentrato di pomodoro
Mescolare il concentrato di pomodoro e cuocere 2 minuti.
Se la pasta inizia ad attaccarsi al fondo, sfumare con un cucchiaio d'acqua e continuare a mescolare: caramellata è buona, bruciata no.
- 4
Aggiungi le verdure
Aggiungere patate, carote, cavolfiore e acqua. Portare a ebollizione.
- 5
Fai bollire
Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 40 minuti fino a quando le verdure saranno molto tenere.
Se preferisci uno stufato più denso, negli ultimi 10 minuti schiaccia qualche cubetto di patate contro il bordo della pentola.
- 6
Servire
Condire con sale e pepe. Servire su injera.
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Suggerimenti professionali
- →
Tagliare le verdure in modo uniforme in modo che cuociano in modo uniforme.
- →
Non saltare il concentrato di pomodoro: aggiunge corpo e ricchezza.
- →
Aggiungete il cavolfiore 15 minuti dopo la cottura se lo preferite intero; aggiunto all'inizio si ammorbidisce nel brodo, che in realtà molti cuochi etiopi preferiscono.
- →
Come la maggior parte degli stufati, lo shakla dist è notevolmente migliore il giorno successivo dopo che il berbere si è addolcito con le verdure.
- →
Le patate cerose mantengono la loro forma; i color ruggine amidacei addensano maggiormente il brodo: scegli in base alla consistenza che desideri.
Variazioni
- •
Aggiungi fagiolini o piselli.
- •
Usa verdure diverse in base alla stagione.
- •
Aggiungi una tazza di ceci cotti per ottenere proteine extra, mantenendo il piatto adatto al digiuno.
- •
Per una versione non a digiuno, fate rosolare le cipolle nel niter kibbeh (burro chiarificato speziato) al posto dell'olio.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni.
Storia e origine
Lo Shakla Dist è un alimento base della cucina casalinga etiope, consumato tutto l'anno e particolarmente importante durante i periodi di digiuno.
Domande frequenti
Questo piatto è vegano?
Sì, contiene solo verdure, olio e spezie.
Quanto è piccante shakla dist?
Dipende interamente dal tuo berbere e da quanto ne usi. Due cucchiaini danno un calore caldo, medio piuttosto che un calore intenso, poiché le patate e il brodo diluiscono notevolmente il peperoncino. Per uno stufato più delicato, dimezzare il berbere e aggiungere la paprika dolce per colorare; per l'autentico calore del ristorante etiope, raddoppialo o aggiungi qualcosa in più al tavolo.
Posso farlo in una pentola di terracotta o in un forno olandese?
Una pentola di terracotta è tradizionale - "dist" significa letteralmente pentola - e conferisce un calore delicato e uniforme, ma qualsiasi forno olandese dal fondo pesante o pentola per stufato spessa funziona altrettanto bene. La chiave è un calore costante e moderato in modo che le cipolle si caramellino senza bruciarsi e la lunga bollitura non bruci il fondo. Le pentole sottili e leggere sono l'unica attrezzatura da evitare.
Cosa servire con questo spezzatino?
L'injera è l'abbinamento classico: versa lo spezzatino direttamente sulla focaccia spugnosa e strappa dei pezzetti per raccoglierlo. Brilla anche come parte di un beyaynetu (piatto vegano misto) insieme a misir wat, gomen e shiro. Senza injera, il riso al vapore, il couscous o il pane denso e croccante assorbono felicemente il brodo di pomodoro speziato.
Fatti nutrizionali
Per porzione (400g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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