Peperoni ripieni indiani con ripieno di patate speziate (Bharwan Mirch)

A proposito di questa ricetta

Il Bharwan mirch è un piatto di verdure dell'India settentrionale farcito con un ripieno speziato, più classico fatto con piccoli peperoncini verdi o melanzane, ma anche i peperoni funzionano bene e sono più facili da procurarsi e mangiare. Il ripieno qui è una miscela speziata di purè di patate e piselli, condita con la stessa miscela di spezie calde - cumino, coriandolo, amchur (polvere di mango essiccato) e garam masala - utilizzata nei piatti di patate dell'India settentrionale come l'aloo jeera. Le patate vanno lessate finché saranno tenere ma non impregnate d'acqua, quindi schiacciate ancora calde in modo che assorbano le spezie in modo uniforme. Confezionare il ripieno in peperoni tagliati a metà e scavati e friggerli in padella con il lato tagliato rivolto verso il basso sviluppa prima una superficie carbonizzata e con vesciche sul peperone prima che venga capovolto per terminare la cottura, il che crea un sapore affumicato senza bisogno di un forno. La polvere di Amchur è ciò che conferisce al ripieno il suo caratteristico sapore, sostituendo il lime fresco o il tamarindo utilizzati in altre varianti regionali, e vale la pena cercarla piuttosto che saltarla, poiché è fondamentale per il profilo aromatico del piatto.

Ingredienti

Serve 4

• 4 interopeperoni, tagliati a metà e senza semi
• 4 interopatate bollite e schiacciate
• 0.5 tazzapiselli verdi bolliti
• 1 cucchiainosemi di cumino
• 1 cucchiainocoriandolo macinato
• 1 cucchiainoamchur (polvere di mango essiccato)
• 0.5 cucchiainogaram masala
• 0.5 cucchiainocurcuma
• 1 interopeperoncino verde, tritato
• 1.25 cucchiainosale
• 0.25 tazzacoriandolo, tritato
• 4 cucchiaioolio, diviso

Istruzioni

1. 1

   Prepara il ripieno

   Scaldare 1 cucchiaio di olio, aggiungere i semi di cumino e lasciarli sfrigolare, quindi aggiungere il purè di patate, i piselli, il coriandolo, l'amchur, il garam masala, la curcuma, il peperoncino verde, il sale e il coriandolo. Mescolare finché non sarà ben combinato.

2. 2

   Farcire i peperoni

   Imballare il ripieno di patate speziate in ciascuna metà di peperone, ammucchiandolo leggermente sopra.

3. 3

   Riscaldare la padella

   Scaldare l'olio rimanente in un'ampia padella a fuoco medio.

4. 4

   Scottare i peperoni

   Disporre i peperoni con la parte tagliata rivolta verso il basso e cuocere per 4-5 minuti fino a quando il ripieno sarà leggermente carbonizzato e rappreso. Coprire, ridurre la fiamma a medio-bassa e cuocere altri 10-12 minuti fino a quando la buccia del peperone sarà tenera e piena di vesciche.

5. 5

   Servire

   Servire caldo come contorno o come piatto principale leggero con roti o riso.

Variazioni

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  Usa Ekstra Protein e Zenginlik per aiutarlo.

• •

  È stato creato da Dolmetscher, a Nova York e a Nova York.

• •

  Non c'è niente che tu possa fare su questo.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni; riscaldare in una padella coperta a fuoco basso o nel microonde fino a quando non sarà completamente riscaldato.

Domande frequenti