Verdure arrostite dell'India meridionale con cocco e peperoncino (Thoran)

A proposito di questa ricetta

Il Thoran è una preparazione di verdure secche in stile Kerala, tradizionalmente realizzata saltando verdure tritate con cocco grattugiato e un semi di senape temperato anziché un sugo umido. Questa versione arrostisce prima le verdure, che non è il metodo classico - il thoran di solito viene cotto interamente sul fornello - ma la tostatura aggiunge un tocco caramellato al cavolfiore e ai fagioli che funziona bene con la dolcezza del cocco una volta mescolato tutto. Il cocco fresco grattugiato è fondamentale per la consistenza e il sapore del piatto; Il cocco essiccato non zuccherato può funzionare in un pizzico ma manca dell'umidità e della dolcezza del fresco. Il temperaggio - semi di senape immersi nell'olio di cocco, seguiti da foglie di curry, peperoncino essiccato e un pizzico di peperoncino verde fresco - viene mescolato attraverso le verdure arrostite alla fine in modo che il suo aroma rimanga vivido anziché perdersi durante la cottura. Servito come contorno con riso e dal, il thoran è un buon esempio di come la cucina casalinga dell'India meridionale ottiene molto sapore da un breve elenco di ingredienti gestiti con la tecnica giusta, piuttosto che da una lunga lista di spezie.

Ingredienti

Serve 4

• 1 interocavolfiore, tagliato a cimette
• 2 tazzafagiolini, mondati e tagliati a metà
• 3 cucchiaioolio di cocco, diviso
• 1 cucchiainosale
• 1 tazzacocco fresco grattugiato (o essiccato non zuccherato, reidratato)
• 1 cucchiainosemi di senape
• 2 interopeperoncini rossi secchi
• 2 interopeperoncini verdi, fessura
• 10 leaffoglie di curry
• 0.5 cucchiainocurcuma
• 2 cucchiaiosucco di lime

Istruzioni

1. 1

   Arrostire le verdure

   Condire cavolfiore e fagioli con 2 cucchiai di olio di cocco e sale. Arrostire a 220°C per 20-25 minuti, girando una volta, fino a quando i bordi saranno carbonizzati e teneri.

2. 2

   Effettuare il temperaggio

   Scaldare l'olio di cocco rimanente in una padella a fuoco medio. Aggiungi i semi di senape e lasciali scoppiare, quindi aggiungi i peperoncini secchi, i peperoncini verdi e le foglie di curry, friggendo finché non diventano fragranti, circa 1 minuto.

3. 3

   Aggiungi curcuma e cocco

   Mescolare la curcuma, quindi aggiungere il cocco grattugiato, mescolando per 2-3 minuti fino a quando sarà leggermente tostato e fragrante.

4. 4

   Combina

   Aggiungere il cavolfiore e i fagioli arrostiti nella padella, mescolando per ricoprirli uniformemente con la miscela di cocco.

5. 5

   Terminare e servire

   Mescolare il succo di lime, aggiustare di sale e servire caldo come contorno con riso e dal.

Variazioni

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  Non c'è niente che tu possa fare con il bambino.

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  Non c'è nessun problema che tu possa usarlo.

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  Ha detto a Thoran Yöntemi che era al banco accanto e che era nel mezzo del cammino.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni; riscaldare delicatamente in una padella asciutta a fuoco medio, poiché il cocco può diventare oleoso se cotto nel microonde troppo a lungo.

Domande frequenti