Riso allo zenzero e limone dell'India meridionale

A proposito di questa ricetta

Il riso al limone, o elumichai sadam, è un piatto di riso temperato dell'India meridionale tradizionalmente preparato per utilizzare il riso cotto avanzato, condito con olio caldo e un po' di succo di limone fresco aggiunto solo una volta che il riso si è leggermente raffreddato. Lo zenzero fresco, grattugiato o tritato finemente, aggiunge una piccantezza calda che è una variazione regionale comune alla ricetta base. Il temperaggio segue la stessa logica che si trova nella cucina dell'India meridionale: semi di senape saltati in olio bollente, seguiti da lenticchie spezzate fritte fino a doratura, foglie di curry e peperoncini essiccati, il tutto aggiunto in rapida successione in modo che nulla bruci. Il succo di limone viene aggiunto solo dopo che il riso si è raffreddato fino a diventare caldo, non bollente, poiché aggiungerlo troppo presto può rendere il piatto amaro poiché l'acido reagisce con il riso caldo. Questo è un riso veloce e pratico - del tipo che si trova nei contenitori per il pranzo dell'India meridionale e nel prasadam del tempio - pensato per essere piccante e aromatico senza salsa pesante o spezie eccessive, lasciando che il limone e lo zenzero portino il piatto.

Ingredienti

Serve 4

• 2 tazzariso basmati, cotto e raffreddato
• 3 cucchiaioolio
• 1 cucchiainosemi di senape
• 1 cucchiaiochana dal (lenticchie di ceci spaccate)
• 1 cucchiaiourad dal (lenticchie nere spaccate)
• 0.33 tazzaarachidi, crude
• 10 leaffoglie di curry
• 2 interopeperoncini rossi secchi
• 2 interopeperoncini verdi, fessura
• 1 cucchiaiozenzero fresco, grattugiato
• 0.5 cucchiainocurcuma
• 1.25 cucchiainosale
• 3 cucchiaiosucco di limone
• 0.25 tazzacoriandolo, tritato

Istruzioni

1. 1

   Sgranare il riso

   Stendere il riso cotto e raffreddato su una teglia e sgranarlo con una forchetta per separare i chicchi, rompendo eventuali grumi.

2. 2

   Effettuare il temperaggio

   Scaldare l'olio in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungi i semi di senape e lasciali scoppiare, quindi aggiungi chana dal, urad dal e le arachidi, friggendo fino a doratura, 2-3 minuti.

3. 3

   Aggiungi aromi

   Aggiungi le foglie di curry, i peperoncini secchi, i peperoncini verdi e lo zenzero, friggendo per 1 minuto finché non diventano fragranti.

4. 4

   Condire l'olio

   Mescolare la curcuma e togliere immediatamente dal fuoco per evitare che bruci.

5. 5

   Unire al riso

   Aggiungere il riso e il sale nella padella, mescolando delicatamente a fuoco basso fino a quando saranno ricoperti uniformemente e riscaldati, circa 3-4 minuti.

6. 6

   Terminare con il limone

   Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare leggermente, quindi aggiungere il succo di limone e il coriandolo. Servire tiepido o a temperatura ambiente.

Variazioni

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  Quindi puoi farlo nel sito del sito.

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  Sostituisci il limone con il lime se è più facilmente disponibile: il sapore è molto simile.

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  Aggiungi il mango crudo tritato finemente di stagione per una maggiore acidità insieme al limone.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni; portare a temperatura ambiente prima di servire, poiché il riso si rassoda una volta freddo.

Domande frequenti