Un panino in stile street di Mumbai ricco di patate bollite speziate, chutney e verdure, grigliate fino a quando diventano dorate e croccanti.
Il Bombay masala toast (o Bombay sandwich) è un appuntamento fisso delle bancarelle di street food di Mumbai, dove spesse fette di pane bianco sono ricoperte da purè di patate speziato, pomodoro, cetriolo, barbabietola rossa e un deciso chutney verde di menta e coriandolo, quindi grigliate su una piastra piatta fino a quando l'esterno diventa croccante e burroso. È uno degli snack vegetariani da strada più amati della città, venduto da carretti con una caratteristica pressa per sandwich impilata. La tecnica prevede la stratificazione per ottenere il massimo sapore in ogni boccone: il chutney va prima su entrambe le fette di pane, poi sul ripieno di patate speziato, quindi su fette sottili di verdure condite leggermente con chaat masala. Il burro va all'esterno del pane prima della grigliatura, dando la classica crosta dorata e leggermente croccante per cui sono famosi i venditori ambulanti. Tagliato a triangoli e spesso rifinito con un'ulteriore spruzzata di chutney o una spolverata di sev, questo panino viene consumato come colazione abbondante, pranzo o spuntino serale a Mumbai e sempre più in tutta l'India urbana.
Serve 4
Mescolare il purè di patate con chaat masala, curcuma, peperoncino in polvere e sale fino a ottenere un composto omogeneo.
Frulla coriandolo, menta, peperoncini verdi, succo di limone e una spruzzata d'acqua fino a ottenere un chutney liscio e spalmabile.
Distribuire generosamente il chutney su tutte e 8 le fette di pane. Su 4 fette, disporre a strati le patate speziate, quindi le fette di pomodoro, cetriolo, barbabietola rossa e cipolla.
Ricoprire con le restanti fette di pane, con il chutney rivolto verso il basso. Imburrare generosamente l'esterno di ogni sandwich.
Grigliare su una padella calda o in una pressa per sandwich per 2-3 minuti per lato, premendo delicatamente, fino a quando saranno dorati e croccanti.
Tagliare diagonalmente in triangoli e servire caldo, con abbondante chutney a parte.
Dopo questo, o l'apparecchio è stato rimosso, è necessario pulire l'apparecchio e rimuoverlo.
Sugerencia turşusunu ekmeğin Sadece ortasına değil kenarlarına kadar yayın, boyylece lokma lezzet alır.
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È preferibile consumarlo subito, caldo e croccante. Il ripieno di patate speziate e il chutney possono essere preparati il giorno prima e refrigerati separatamente, quindi assemblati e grigliati freschi.
Il sandwich di Bombay è emerso dalla cultura del cibo di strada di Mumbai, in particolare dai caffè iraniani e dai carretti stradali, diventando un pasto vegetariano da asporto base entro la metà del XX secolo, distinto dagli altri panini indiani per il suo caratteristico chutney verde e verdure a strati.
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Per porzione (220g) · 4 porzioni totali
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