Kofta di agnello speziato indiano al curry di pomodoro

A proposito di questa ricetta

Il curry Kofta è un piatto molto amato dell'India settentrionale in cui la carne macinata speziata (tradizionalmente agnello o montone) viene modellata in polpette, leggermente fritte o bollite direttamente e rifinite con un ricco sugo di pomodoro e cipolla. Questa versione bilancia il calore del sugo con un cucchiaio di jaggery, uno zucchero di canna non raffinato che completa l'acidità del pomodoro, una tecnica comune nella cucina casalinga in stile Punjabi e Mughlai. La tecnica chiave è mantenere i kofta teneri: lavorare troppo il composto di carne li rende densi, quindi viene mescolato fino a quando non viene combinato e modellato delicatamente. Scottarli brevemente prima che finiscano la cottura nel sugo in crosta rosolata senza seccare l'interno, poiché continueranno a cuocere dolcemente mentre la salsa sobbollirà. Servito con riso basmati o naan, questo piatto premia un sugo a cottura lenta: le cipolle e i pomodori hanno bisogno di tempo reale sul fornello per trasformarsi in una salsa lucida e dal sapore intenso piuttosto che avere un sapore crudo e sottile.

Ingredienti

Serve 4

• 500 gagnello macinato
• 1piccola cipolla(grattugiato e strizzato)
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiainogaram masala
• 0.5 cucchiainopolvere di peperoncino rosso
• 2 cucchiaiocoriandolo(tritato)
• 3 cucchiaioolio
• 2cipolle(tritato finemente, per il sugo)
• 1 cucchiaiopasta di aglio e zenzero
• 1 cucchiainosemi di cumino
• 1 lattinapomodori schiacciati(400 g)
• 1 cucchiainocurcuma
• 1 cucchiaiojaggery(o zucchero di canna)
• 1 tazzaacqua
• 1 cucchiainosale

Istruzioni

1. 1

   Mescolare e modellare i kofta

   Unisci delicatamente l'agnello, la cipolla grattugiata, l'aglio, il garam masala, il peperoncino in polvere e il coriandolo fino a quando non saranno ben amalgamati. Formare 16 piccole polpette, maneggiandole minimamente.

2. 2

   Scottare i kofta

   Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio-alto. Scottare i koftas per 3-4 minuti, facendoli dorare su tutti i lati. Non hanno ancora bisogno di cuocersi. Rimuovere e mettere da parte.

3. 3

   Costruisci la base del sugo

   Nella stessa padella, scaldare l'olio rimanente, aggiungere i semi di cumino fino a sfrigolare, quindi aggiungere le cipolle tritate e cuocere 10 minuti fino a doratura.

4. 4

   Aggiungi aromi e pomodoro

   Mescolare la pasta di aglio e zenzero, cuocere per 1 minuto, quindi aggiungere i pomodori tritati e la curcuma. Cuocere a fuoco lento per 12-15 minuti fino a quando l'olio inizia a separarsi dai bordi.

5. 5

   Cuocere i kofta nel sugo

   Mescolare il jaggery, l'acqua e il sale. Riporta i koftas nella padella, copri e fai sobbollire per 15 minuti finché saranno cotti e il sugo si sarà addensato.

6. 6

   Servire

   Guarnire con coriandolo extra e servire caldo con riso basmati o naan.

Variazioni

• •

  Usa carne macinata di manzo oppure un mix di manzo e maiale se non trovi l’agnello, regolando leggermente il condimento a piacere.

• •

  Rendilo più cremoso mescolando alla fine 2 cucchiai di yogurt o panna.

• •

  Puoi farlo senza problemi.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni; il sapore migliora durante la notte. Riscaldare delicatamente sul fornello, aggiungendo un goccio d'acqua se il sugo si è addensato troppo. Si congela bene fino a 2 mesi.

Domande frequenti