Pesce indiano al forno con menta e coriandolo (Hariyali Machli)
Filetti di pesce bianco marinati in una vivace pasta di menta, coriandolo e yogurt e cotti fino a quando saranno teneri e leggermente carbonizzati.
A proposito di questa ricetta
L'Hariyali machli, o "pesce verde", ricopre i filetti di pesce con una pasta alle erbe brillante di menta, coriandolo, peperoncino verde e yogurt prima della cottura: un approccio più leggero e ricco di erbe rispetto ai più pesanti curry di pesce a base di pomodoro che si trovano altrove nella cucina indiana. Questa versione cuoce il pesce invece di friggerlo in padella o grigliarlo sulla brace, un pratico adattamento domestico che garantisce comunque una superficie leggermente carbonizzata grazie all'ultima esplosione di calore elevato. La tecnica dipende da un tempo di marinatura adeguato - almeno 30 minuti, idealmente più lungo - in modo che l'acidità dello yogurt intenerisca delicatamente il pesce mentre le erbe e le spezie penetrano. L'uso di un pesce bianco sodo come la tilapia, il merluzzo o il pomfret (la scelta tradizionale nell'India costiera) mantiene intatti i filetti durante la cottura anziché sfaldarsi. Servito con spicchi di limone e riso al vapore o roti, questo piatto mostra come la cucina costiera indiana utilizzi le erbe fresche come principale sistema di distribuzione del sapore piuttosto che affidarsi esclusivamente a miscele di spezie essiccate.
Ingredienti
Serve 4
- 4filetti di pesce bianco(merluzzo, tilapia o pomfret, circa 150 g ciascuno)
- 1 tazzafoglie di menta
- 1 tazzafoglie di coriandolo
- 3peperoncini verdi
- 4 spicchiaglio
- 1 cucchiaiozenzero(tritato)
- 0.5 tazzayogurt bianco
- 2 cucchiaiosucco di limone
- 1 cucchiainopolvere di cumino
- 1 cucchiainosale
- 2 cucchiaioolio
Istruzioni
- 1
Frullare la marinata
Frullare menta, coriandolo, peperoncini verdi, aglio e zenzero con una spruzzata d'acqua fino a ottenere una pasta liscia.
- 2
Mescolare la marinata
Sbattere la pasta alle erbe con yogurt, succo di limone, cumino in polvere e sale fino a ottenere un composto omogeneo.
- 3
Marinare il pesce
Ricoprire accuratamente i filetti di pesce nella marinata. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti, fino a 4 ore.
- 4
Cuocere il pesce
Preriscaldare il forno a 200°C/400°F. Disporre i filetti su una teglia unta d'olio, irrorare con olio e cuocere in forno per 15-18 minuti finché il pesce non si sfalda facilmente con una forchetta.
- 5
Char la parte superiore
Passare alla cottura alla griglia per gli ultimi 2 minuti per carbonizzare leggermente la parte superiore del pesce e marinare.
- 6
Servire
Servire caldo con spicchi di limone, riso al vapore o roti.
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Termina con un paio di minuti sotto il grill per una superficie leggermente bruciacchiata che imita il calore secco del tandoor.
Variazioni
- •
من الجميل أن Klang des Meeresstrahls ليست غريزية, ولكنك لا تستطيع أن تخدمك.
- •
Usa gamberetti o salmone al posto del pesce bianco, riducendo il tempo di cottura per i gamberetti.
- •
Puoi fare questo in nessun sito del sito.
Stoccaggio
Meglio consumarlo fresco. Conservare in frigorifero gli avanzi cotti fino a 2 giorni e riscaldarli delicatamente in un forno basso per evitare che il pesce si secchi.
Storia e origine
Le marinate hariyali (verdi) con menta e coriandolo compaiono nella cucina tandoor dell'India settentrionale, applicate a pollo, paneer e pesce allo stesso modo, apprezzate per offrire un'alternativa più leggera e a base di erbe alle marinate tandoori rosse più ricche a base di peperoncino e pomodoro.
Domande frequenti
Posso usare filetti di pesce surgelati?
Sì, basta scongelarlo completamente e asciugarlo prima di marinarlo in modo che la pasta aderisca correttamente e l'acqua in eccesso non diluisca il sapore.
Était-ce bedeutet es, dass Sie sich keine Gedanken darüber machen müssen ?
Per poter utilizzare il tuo computer senza problemi, puoi fare questo problema.
Le Grund était-il dafür, dass dass Geld nicht ?
Riduci il numero di peperoncini verdi a uno o rimuovi i semi: il sapore delle erbe sarà comunque forte senza troppo calore.
Fatti nutrizionali
Per porzione (200g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
Hai domande?
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