Khichdi indiano all'aglio arrosto

A proposito di questa ricetta

Il Khichdi è spesso definito il comfort food originale dell'India: riso e lenticchie spezzate (di solito moong dal) bolliti insieme alla curcuma fino a renderli morbidi e simili a un porridge, quindi rifiniti con un rinvenimento (tadka) di spezie fiorite nel burro chiarificato. Questa versione si appoggia fortemente all'aglio, rosolando le fette sottili nel burro chiarificato fino a quando diventano dorate e ricche di nocciole prima di versare l'intero temperaggio, aglio e tutto, sul khichdi finito. La tecnica che conta qui è il tadka: l'aglio deve friggere abbastanza lentamente da diventare dorato e croccante senza bruciarsi, poiché l'aglio bruciato diventa amaro e rovinerebbe l'intera pentola se mescolato. Il khichdi stesso dovrebbe essere cotto fino a quando non sarà abbastanza morbido da far confondere riso e lenticchie, più sciolto del riso normale, più simile a un porridge denso. Consumato in tutta l'India come pasto semplice e facilmente digeribile - spesso il primo cibo solido dato ai bambini, o il piatto cucinato quando qualcuno non sta bene - il khichdi in questa versione con aglio diventa una cena settimanale più sostanziosa e saporita pur mantenendo la sua semplicità essenziale.

Ingredienti

Serve 4

• 1 tazzariso basmati(risciacquato)
• 0.75 tazzadiviso moong dal giallo(risciacquato)
• 0.5 cucchiainocurcuma
• 1 cucchiainosale
• 5 tazzeacqua
• 4 cucchiaioburro chiarificato
• 10 spicchiaglio(affettato sottilmente)
• 1 cucchiainosemi di cumino
• 1peperoncino rosso essiccato
• 0.25 cucchiainoassafetida (hing)
• 2 cucchiaiocoriandolo(tritato, per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere il riso e il dal

   Unisci riso, moong dal, curcuma, sale e acqua in una pentola pesante. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento senza coperchio, mescolando di tanto in tanto, per 20-25 minuti fino a quando diventa morbido e simile a un porridge.

2. 2

   Regola la consistenza

   Se il khichdi si addensa troppo prima che il riso e il dal siano completamente morbidi, aggiungi acqua calda un po' alla volta per ammorbidirlo.

3. 3

   Rosolare l'aglio

   In una piccola padella, scaldare il burro chiarificato a fuoco medio-basso. Aggiungere l'aglio affettato e friggerlo lentamente, mescolando spesso, per 4-5 minuti fino a quando sarà dorato e croccante.

4. 4

   Fiorire le spezie temperanti

   Aggiungi i semi di cumino, il peperoncino rosso essiccato e l'assafetida al burro chiarificato all'aglio. Sfrigolare per 20-30 secondi finché non diventa fragrante.

5. 5

   Terminare e servire

   Versare l'aglio caldo direttamente sul khichdi. Mescolare delicatamente, guarnire con coriandolo e servire caldo.

Variazioni

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  Aggiungi verdure a dadini come carote, piselli e patate alla pentola insieme al riso e al dal per un piatto unico più sostanzioso.

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  يمكن العثور على التباين è عملة الزبادي e خدمة Limonla.

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  من الجيد أن الإصدار 15 من الإصدار 15 جيد جدًا وليس أكثر من رائع.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; Il khichdi si addensa mentre si raffredda, quindi aggiungi un goccio d'acqua quando lo riscaldi sul fornello o nel microonde.

Domande frequenti