Torta Samosa Indiana Di Verdure Speziate

A proposito di questa ricetta

Questo piatto prende l'amato ripieno di un classico aloo samosa - patate bollite, piselli e spezie riscaldanti come cumino, coriandolo e garam masala - e lo cuoce come un'unica grande torta invece che come triangoli di pasta fritti individualmente, una pratica scorciatoia per nutrire una folla senza friggere dozzine di samosa uno alla volta. È un adattamento della cucina casalinga, non un piatto tradizionale in sé, ma costruito sulla tecnica di riempimento del samosa assolutamente autentica. La tecnica di riempimento conta di più qui: le patate dovrebbero essere bollite fino a quando saranno tenere, quindi tagliate a dadini e piegate delicatamente nel composto di piselli speziati in modo che mantengano la loro forma anziché trasformarsi in poltiglia. Cuocere prima le spezie nell'olio, quindi aggiungere le verdure, garantisce che i sapori fioriscano correttamente anziché avere un sapore crudo e polveroso. Ricoperta da una crosta di pasta frolla burrosa e cotta fino a doratura, questa torta viene servita calda con gli stessi accompagnamenti dei samosa - chutney di tamarindo e chutney di menta e coriandolo - rendendola un modo semplice per portare a tavola il sapore di uno spuntino di strada preferito.

Ingredienti

Serve 6

• 4patate(bollito e tagliato a dadini)
• 1 cuppiselli verdi(fresco o congelato)
• 3 tbspolio
• 1 tspsemi di cumino
• 1cipolla(tritato finemente)
• 1 tbspzenzero(grattugiato)
• 2peperoncini verdi(tritato)
• 1 tspgaram masala
• 1 tsppolvere di coriandolo
• 0.5 tspcurcuma
• 1 tspamchur (polvere di mango essiccato)(o succo di limone)
• 1 tspsale
• 1 sheetpasta sfoglia(scongelato)
• 1uovo(sbattuto, per lavare le uova)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere gli aromatici

   Scaldare l'olio in una padella adatta al forno a fuoco medio. Aggiungi i semi di cumino fino a sfrigolare, poi la cipolla e cuoci per 6-7 minuti finché diventano morbidi.

2. 2

   Fai fiorire le spezie

   Aggiungi lo zenzero, i peperoncini verdi, il garam masala, la polvere di coriandolo e la curcuma. Cuocere 1 minuto fino a quando non diventa fragrante.

3. 3

   Aggiungere patate e piselli

   Incorporate delicatamente le patate e i piselli tagliati a dadini, insieme all'amchur e al sale. Cuocere 5 minuti, mescolando con attenzione per evitare di schiacciare le patate.

4. 4

   Raffreddare leggermente

   Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare il ripieno per 10 minuti in modo che non si sciolga la pasta.

5. 5

   Completare con la pasta frolla

   Preriscaldare il forno a 200°C/400°F. Disporre la pasta sfoglia sul ripieno della padella, ripiegando i bordi verso il basso. Spennellare con il lavaggio dell'uovo e tagliare alcune prese d'aria.

6. 6

   Cuocere

   Cuocere in forno per 25-30 minuti fino a quando la pasta sarà dorata e gonfia. Far riposare 5 minuti, quindi servire con chutney di tamarindo e menta.

Variazioni

• •

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero coperto fino a 3 giorni. Riscaldare in forno a 180°C/350°F per 10-12 minuti per rendere croccante la pasta; evitare il microonde, che rende la crosta fradicia.

Domande frequenti