Kuku Sib-Zamini (frittata di patate persiana)

A proposito di questa ricetta

Kuku sib-zamini è un cugino più mite del kuku sabzi ricco di erbe, costruito invece attorno a purè di patate o grattugiate legate con uovo e leggermente condite con curcuma o zafferano per colore e fragranza. È un piatto persiano semplice e quotidiano, spesso preparato quando le erbe non sono a portata di mano o come opzione più semplice per i bambini, cucinato allo stesso modo degli altri kuku: messo sul fornello e finito girandolo o nel forno, quindi tagliato a spicchi. La tecnica che conta è preparare adeguatamente la patata: che sia bollita e schiacciata o grattugiata cruda e strizzata per eliminare l'umidità in eccesso, la patata deve essere ben drenata in modo che il composto di uova non venga diluito, il che impedirebbe al kuku di solidificarsi correttamente e mantenere la sua forma. La cottura lenta a fuoco medio-basso, quindi la finitura in forno o con un'attenta rotazione, garantisce che l'interno cuocia senza che l'esterno bruci. Servito a temperatura ambiente con focaccia e una semplice insalata, il kuku sib-zamini è una cucina casalinga persiana confortante e umile, meno elaborata del suo cugino alle erbe ma ugualmente amato come pasto vegetariano facile e soddisfacente.

Ingredienti

Serve 5

• 600 gpatate(bollito e schiacciato)
• 6 grandeuova
• 1cipolla(tagliata finemente e saltata fino a doratura)
• 0.25 cucchiainofili di zafferano(macinato e sciolto in 2 cucchiai di acqua calda)
• 0.5 cucchiainocurcuma
• 1 cucchiainosale
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 2 cucchiaiofarina per tutti gli usi
• 5 cucchiaioolio o burro(diviso)

Istruzioni

1. 1

   Combina la base

   Mescolare purè di patate, uova, cipolla saltata, acqua allo zafferano, curcuma, sale, pepe e farina fino a ottenere un composto liscio e ben combinato.

2. 2

   Riscaldare la padella

   Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente adatta al forno a fuoco medio.

3. 3

   Versare l'impasto

   Versare il composto di uova e patate, distribuendolo uniformemente.

4. 4

   Cuocere la base

   Cuocere 8-10 minuti a fuoco medio-basso fino a quando il fondo sarà dorato e quasi rappreso.

5. 5

   Finisci

   Trasferire in un forno a 190°C/375°F e cuocere per 15-20 minuti fino a completa solidificazione, oppure capovolgere con attenzione e terminare la cottura sul piano cottura.

6. 6

   Servire

   Lasciare raffreddare leggermente, tagliare a spicchi e servire a temperatura ambiente.

Variazioni

• •

  Non preoccuparti, puoi farlo senza parar.

• •

  Aggiungi la feta sbriciolata al composto per una versione più ricca e salata.

• •

  Evita lo zafferano e usa solo la curcuma per una versione più semplice e quotidiana del piatto.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico. Servire preferibilmente a temperatura ambiente; riscaldare delicatamente va bene, anche se tradizionalmente la consistenza viene gustata fredda o a temperatura ambiente.

Domande frequenti