Pancake al sesamo speziati persiani con sciroppo di lime essiccato

A proposito di questa ricetta

Non esiste un tradizionale pancake persiano nel modo in cui esistono i pancake occidentali per la colazione, quindi questa ricetta è onesta nell'essere un adattamento casalingo che prende in prestito i principali sapori della dispensa iraniana, sesamo tostato, cardamomo e lime essiccato (limoo amani), piuttosto che pretendere di essere un piatto storico. Il lime essiccato è un agente acidificante persiano utilizzato negli stufati e nei piatti di riso iraniani, e immergendolo in un semplice sciroppo conferisce a questi pancake una finitura aspra e leggermente affumicata che è veramente distinta dal limone o dal lime normale. I semi di sesamo vengono tostati e piegati direttamente nella pastella, aggiungendo uno scricchiolio di nocciola ovunque piuttosto che solo sopra, mentre un pizzico di cardamomo macinato si infila nella pastella come fa in molti dolci persiani come sholeh zard e shirini. I pancake stessi utilizzano una semplice pastella al latticello, poiché l'obiettivo è una tela per quegli aromatici persiani, non una nuova tecnica per i pancake. Servito con lo sciroppo caldo di lime essiccato versato appena prima di mangiare, questo è un piatto pensato per un tavolo da colazione in famiglia, dove l'asprezza dello sciroppo taglia la ricchezza del burro e del pancake in un modo in cui lo sciroppo d'acero da solo non fa.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 tazzefarina per tutti gli usi
• 2 cucchiaiozucchero
• 2 cucchiainolievito in polvere
• 0.5 cucchiainocardamomo macinato
• 0.25 cucchiainosale marino fino
• 1.25 tazzelatticello
• 2uova
• 3 cucchiaioburro fuso(più altro per la padella)
• 3 cucchiaiosemi di sesamo(tostato)
• 3 interolime essiccati (limoo amani)(aperto)
• 0.5 tazzazucchero(per lo sciroppo)
• 1 tazzaacqua(per lo sciroppo)

Istruzioni

1. 1

   Prepara lo sciroppo di lime essiccato

   Cuocere a fuoco lento i lime essiccati spezzati, lo zucchero e l'acqua in un pentolino a fuoco medio per 12-15 minuti, fino a quando diventano leggermente sciropposi e fragranti. Filtrare e mettere da parte caldo.

   Spezza i lime essiccati con il dorso di un coltello prima di cuocere a fuoco lento, in modo che il loro sapore aspro e affumicato si infondi completamente nello sciroppo.

2. 2

   Tostare i semi di sesamo

   Tostare i semi di sesamo in una padella asciutta a fuoco medio-basso per 2-3 minuti, agitando spesso, finché non saranno dorati e fragranti.

3. 3

   Mescolare gli ingredienti secchi

   Sbattere la farina, lo zucchero, il lievito, il cardamomo e il sale in una ciotola capiente.

4. 4

   Unisci la pastella

   In una ciotola separata, sbatti il latticello, le uova e il burro fuso. Versare negli ingredienti secchi e mescolare fino a quando non saranno ben amalgamati; non mescolare troppo, alcuni grumi vanno bene. Incorporate i semi di sesamo tostati.

5. 5

   Cuocere le frittelle

   Scaldare una padella antiaderente leggermente imburrata a fuoco medio. Versare 1/4 di tazza di pastella per pancake e cuocere 2-3 minuti fino a quando si formano delle bolle sulla superficie e i bordi sembrano asciutti, quindi capovolgere e cuocere altri 1-2 minuti.

6. 6

   Servire caldo

   Impilare i pancake e versare generosamente sopra lo sciroppo caldo di lime essiccato appena prima di servire.

Variazioni

• •

  Scambia lo sciroppo di lime essiccato con uno sciroppo di miele e acqua di rose per un condimento diverso ma ugualmente di ispirazione persiana.

• •

  Puoi fare questo senza bisogno di altro.

• •

  Non preoccuparti, puoi farlo senza parar.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero i pancake avanzati per un massimo di 3 giorni e riscaldarli in un tostapane o in una padella asciutta. Lo sciroppo si conserva in frigorifero in un barattolo sigillato per un massimo di 2 settimane.

Domande frequenti