Ciotola di riso persiano alle erbe con cipolle arrostite e lenticchie (Adas Polo)

A proposito di questa ricetta

Questa ciotola è modellata sull'adas polo, il piatto di riso persiano alle erbe tempestato di lenticchie, uvetta o datteri e condito con cipolle fritte croccanti, tradizionalmente servito sia ai pasti quotidiani che alle riunioni più grandi. La mossa decisiva nella cucina del riso persiano è prima sbollentare il riso, poi cuocerlo a vapore separatamente con un po' di olio o burro fino a quando sul fondo si forma una crosta dorata, il tahdig, anche se questo formato a ciotola salta la formazione di un tahdig completo a favore di chicchi semplicemente soffici e color zafferano per una versione più veloce nei giorni feriali. Le cipolle vengono arrostite lentamente e lentamente fino a quando sono profondamente caramellate anziché fritte, un metodo leggermente più leggero che offre comunque il condimento dolce, quasi marmellata su cui fa affidamento il tradizionale polo adas per contrastare il riso e le lenticchie. Una fioritura di zafferano in acqua calda, spennellato o mescolato alla fine nel riso, conferisce al piatto il suo caratteristico colore dorato e l'aroma floreale, una tecnica utilizzata in tutta la cucina persiana. I datteri aggiungono una dolcezza naturale che gioca con le lenticchie saporite e il cumino, riecheggiando l'uvetta tradizionalmente utilizzata, mentre le erbe fresche e una spruzzata di lime evitano che la ciotola sembri troppo pesante.

Ingredienti

Serve 3

• 1.5 tazzeriso basmati(sciacquato e messo a bagno per 30 minuti)
• 0.75 tazzalenticchie marroni(risciacquato)
• 2cipolle(affettato sottilmente)
• 3 cucchiaioolio d'oliva(diviso)
• 1 cucchiainocumino macinato
• 0.25 cucchiainofili di zafferano(schiacciato)
• 2 cucchiaioacqua calda(per la fioritura dello zafferano)
• 3 cucchiaioburro
• 6date(snocciolate e dimezzate)
• 1.5 cucchiainosale marino fino(diviso)
• 2 cucchiaiosucco di lime
• 0.25 tazzamenta fresca o prezzemolo(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Arrostire le cipolle

   Saltare le cipolle affettate con 2 cucchiai di olio d'oliva su una teglia. Arrostire a 200°C per 30-35 minuti, mescolando a metà, fino a quando sarà profondamente caramellato e leggermente croccante ai bordi.

2. 2

   Fai fiorire lo zafferano

   Schiacciare i fili di zafferano con un mortaio e un pestello o con il dorso di un cucchiaio, quindi immergerli in 2 cucchiai di acqua calda per 10 minuti fino a quando diventano dorati.

3. 3

   Cuocere le lenticchie

   Lessare le lenticchie in acqua salata per 18-20 minuti finché saranno tenere ma manterranno la forma, quindi scolarle.

4. 4

   Sbollentare e cuocere a vapore il riso

   Lessate il riso ammollato in acqua ben salata per 6 minuti, poi scolatelo. Ritorna nella pentola con il burro, copri con un asciugamano pulito sotto il coperchio e cuoci a vapore a fuoco basso per 20 minuti fino a quando diventa tenero e soffice.

5. 5

   Unire le lenticchie

   Mentre il riso cuoce a vapore, scalda l'olio rimanente in una padella, aggiungi il cumino e le lenticchie cotte e mescola 2-3 minuti per unire e condire con 1 cucchiaino di sale.

6. 6

   Finisci il riso

   Sgranare il riso al vapore e irrorarlo con l'acqua allo zafferano, mescolando delicatamente per creare delle striature dorate anziché incorporarlo completamente.

7. 7

   Assemblare le ciotole

   Disporre a strati nelle ciotole il riso allo zafferano, le lenticchie speziate, le cipolle arrostite e i datteri. Completare con succo di lime, sale rimanente ed erbe fresche.

Variazioni

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  Polo di Geleneksel: Sim.

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  Aggiungi il pollo arrosto sminuzzato per una versione più sostanziosa e proteica della ciotola.

• •

  Rendilo vegano utilizzando olio d'oliva al posto del burro durante la fase di cottura a vapore del riso.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero separatamente riso, lenticchie e cipolle per un massimo di 3 giorni. Riscaldare il riso con un goccio d'acqua, coperto, in una padella o nel microonde per ripristinare la morbidezza.

Domande frequenti