Piatto Chelow Kabab con riso allo zafferano e pomodori grigliati

A proposito di questa ricetta

Il chelow kabab, riso allo zafferano servito con spiedini di carne alla griglia, è ampiamente considerato il piatto nazionale iraniano e il fulcro delle tavole festive e celebrative persiane. Il riso, chelow, viene cotto utilizzando una tecnica specifica per produrre una croccante crosta dorata sul fondo (tahdig) e chicchi separati e soffici sulla parte superiore, mentre il kabab è una semplice marinata di cipolla, zafferano e lime che fa risplendere la carne stessa. I pomodori grigliati sono l'accompagnamento tradizionale, carbonizzati insieme agli spiedini finché la loro buccia non si gonfia e l'interno diventa marmellata, tagliando la ricchezza della carne e del riso imbevuto di burro. Basilico fresco e altre erbe aromatiche (sabzi khordan) vengono spesso serviti come contorno per pulire il palato tra un boccone e l'altro. Questa versione casalinga mantiene la tecnica essenziale - un kabab ben marinato, riso adeguatamente cotto al vapore e quella fondamentale crosta di tahdig - pur essendo realizzabile su un piano cottura e su una griglia o una griglia standard.

Ingredienti

Serve 4

• 700 gcontrofiletto di manzo macinato o tagliato a cubetti
• 1 largecipolla(grattugiato, diviso)
• 2 tspfili di zafferano(macinato e fiorito in 4 cucchiai di acqua calda, diviso)
• 2 tbspsucco di lime
• 1 tspsale marino fino
• 0.5 tsppepe nero
• 2 cupsriso basmati(sciacquato e messo a bagno 1 ora)
• 4 tbspburro non salato
• 2 tbspyogurt bianco(per Tahdig)
• 4 mediumpomodori(dimezzato, per grigliare)
• 1 bunchbasilico fresco(per servire)
• 1 bunchmenta fresca e dragoncello(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Marinare la carne

   Unisci la carne di manzo, metà della cipolla grattugiata, metà dell'acqua allo zafferano, il succo di lime, sale e pepe. Marinare almeno 2 ore o tutta la notte in frigorifero.

2. 2

   Sbollentare il riso

   Lessare il riso ammollato in acqua ben salata per 6-7 minuti finché non sarà ancora sodo al centro, quindi scolarlo.

3. 3

   Costruisci il tahdig

   Mescolare 3 cucchiai di riso parboiled con lo yogurt e un cucchiaio di acqua allo zafferano; spalmare sul fondo di una pentola antiaderente 2 cucchiai di burro fuso. Metti il ​​riso rimanente sopra a forma di piramide, facendo alcuni fori sul fondo per far uscire il vapore.

4. 4

   Cuoci il riso al vapore

   Coprire il coperchio della pentola con un asciugamano pulito, coprire bene e cuocere a vapore a fuoco basso per 40-45 minuti ininterrottamente fino a quando la crosta inferiore sarà dorata e il riso soffice.

5. 5

   Grigliare il kabab e i pomodori

   Infilare la carne sugli spiedini e grigliarla a fuoco alto per 8-10 minuti, girandola di tanto in tanto, finché non sarà carbonizzata all'esterno e cotta a temperatura media. Grigliare le metà del pomodoro insieme per 6-8 minuti finché non si formano delle vesciche.

6. 6

   Impiatta il piatto

   Sgranare il riso, irrorarlo con la restante acqua di zafferano e il burro fuso. Capovolgere la crosta di tahdig su un piatto, disporre accanto il kabab e i pomodori grigliati e servire con basilico fresco, menta e dragoncello.

Variazioni

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero il riso avanzato e il kabab separatamente per un massimo di 3 giorni. Riscaldare il riso con una spruzzata d'acqua coperto in una padella per ripristinare l'umidità; riscaldare brevemente il kabab sotto la griglia per rendere croccante l'esterno.

Domande frequenti