Piatto natalizio sudafricano Braai con Chakalaka

A proposito di questa ricetta

Il braai (barbecue) è il cuore degli incontri sociali e festivi sudafricani e questo piatto riunisce due dei suoi compagni più essenziali: carne grigliata ben condita e chakalaka, un vivace condimento vegetale speziato a base di pomodori, carote, peperoni e fagioli, tradizionalmente servito insieme a carne grigliata e pane. La ricetta esatta di Chakalaka varia da famiglia a famiglia, ma la base di pomodoro, cipolla, curry in polvere e peperoncino rimane abbastanza coerente tra le versioni. Grigliare la carne sui carboni ardenti, anziché su una padella, le conferisce il carattere affumicato che è fondamentale per l'esperienza braai: questa è una tradizione culinaria sociale all'aperto tanto quanto una ricetta specifica, e la carne dovrebbe essere condita semplicemente in modo che il fuoco stesso svolga la maggior parte del sapore. Chakalaka, al contrario, viene costruito a strati, con le verdure cotte a fuoco lento giusto il tempo necessario per ammorbidirsi pur mantenendo un po' di morso. Servito insieme su un piatto, idealmente con pap o pane a parte per raccogliere tutto, questo piatto festivo cattura lo spirito generoso e comunitario che definisce la cucina celebrativa sudafricana, sia per un braai di Capodanno che per una riunione domenicale in famiglia.

Ingredienti

Serve 5

• 900 gcontrofiletto di manzo o bistecca di scamone(tagliare in porzioni spesse)
• 2 cucchiaioolio
• 2 cucchiainosale marino fino(diviso)
• 1 cucchiainopepe nero(diviso)
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 2carote(grattugiato)
• 1peperone rosso(tagliato a dadini)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiainocurry delicato in polvere
• 0.5 cucchiainoscaglie di peperoncino
• 400 gpomodori schiacciati in scatola
• 400 gfagioli al forno in scatola o fagioli rossi(drenato)
• 1 cucchiainozucchero

Istruzioni

1. 1

   Condire la carne

   Strofinare le porzioni di bistecca con olio, metà sale e metà pepe nero. Lasciare riposare a temperatura ambiente 15 minuti.

2. 2

   Inizia la chakalaka

   Scaldare una spruzzata di olio in una pentola a fuoco medio. Cuocere la cipolla per 6 minuti fino a renderla morbida, quindi aggiungere le carote e il peperone, cuocendo 8 minuti fino a renderla morbida.

3. 3

   Aggiungi spezie e pomodori

   Mescolare l'aglio, il curry in polvere e i fiocchi di peperoncino, cuocendo per 1 minuto, quindi aggiungere i pomodori tritati, il sale rimanente e lo zucchero. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti finché non si sarà addensato.

   Chakalaka dovrebbe avere ancora un po' della consistenza delle verdure: non cuocere a fuoco lento fino a ottenere una salsa completamente liscia.

4. 4

   Aggiungi i fagioli

   Aggiungere i fagioli e cuocere a fuoco lento altri 5 minuti per riscaldarli e lasciare che i sapori si fondano.

5. 5

   Grigliare la carne

   Grigliare le bistecche sui carboni ardenti o su una padella molto calda 3-4 minuti per lato per la cottura media, o finché non raggiungono la temperatura interna preferita (54°C/130°F per la cottura media-al sangue).

6. 6

   Fate riposare e affettate

   Lasciare riposare le bistecche 5 minuti prima di affettarle contropelo.

7. 7

   Assemblare la piastra

   Disporre la bistecca a fette su un piatto da portata insieme a una generosa porzione di chakalaka e servire con pane o pappa a parte.

Variazioni

• •

  Se per questo caso, puoi farlo senza parar.

• •

  Aggiungi una patata a dadini al chakalaka per una salsa più sostanziosa, una variante casalinga comune.

• •

  Rendi il chakalaka più piccante con altri fiocchi di peperoncino o un peperoncino fresco tritato se preferisci più piccante.

Stoccaggio

Conserva il chakalaka in frigorifero fino a 5 giorni in un contenitore ermetico: spesso ha un sapore ancora migliore il giorno successivo. Conservare in frigorifero la carne cotta fino a 3 giorni e riscaldarla delicatamente per evitare una cottura eccessiva.

Domande frequenti