Piatto natalizio sudafricano Braai con Chakalaka

A proposito di questa ricetta

Il braai (barbecue) è il cuore degli incontri sociali e festivi sudafricani e questo piatto riunisce due dei suoi compagni più essenziali: carne grigliata ben condita e chakalaka, un vivace condimento vegetale speziato a base di pomodori, carote, peperoni e fagioli, tradizionalmente servito insieme a carne grigliata e pane. La ricetta esatta di Chakalaka varia da famiglia a famiglia, ma la base di pomodoro, cipolla, curry in polvere e peperoncino rimane abbastanza coerente tra le versioni. Grigliare la carne sui carboni ardenti, anziché su una padella, le conferisce il carattere affumicato che è fondamentale per l'esperienza braai: questa è una tradizione culinaria sociale all'aperto tanto quanto una ricetta specifica, e la carne dovrebbe essere condita semplicemente in modo che il fuoco stesso svolga la maggior parte del sapore. Chakalaka, al contrario, viene costruito a strati, con le verdure cotte a fuoco lento giusto il tempo necessario per ammorbidirsi pur mantenendo un po' di morso. Servito insieme su un piatto, idealmente con pap o pane a parte per raccogliere tutto, questo piatto festivo cattura lo spirito generoso e comunitario che definisce la cucina celebrativa sudafricana, sia per un braai di Capodanno che per una riunione domenicale in famiglia.

Ingredienti

Serve 5

• 900 gcontrofiletto di manzo o bistecca di scamone(tagliare in porzioni spesse)
• 2 cucchiaioolio
• 2 cucchiainosale marino fino(diviso)
• 1 cucchiainopepe nero(diviso)
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 2carote(grattugiato)
• 1peperone rosso(tagliato a dadini)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiainocurry delicato in polvere
• 0.5 cucchiainoscaglie di peperoncino
• 400 gpomodori schiacciati in scatola
• 400 gfagioli al forno in scatola o fagioli rossi(drenato)
• 1 cucchiainozucchero

Istruzioni

1. 1

   Condire la carne

   Strofinare le porzioni di bistecca con olio, metà sale e metà pepe nero. Lasciare riposare a temperatura ambiente 15 minuti.

2. 2

   Inizia la chakalaka

   Scaldare una spruzzata di olio in una pentola a fuoco medio. Cuocere la cipolla per 6 minuti fino a renderla morbida, quindi aggiungere le carote e il peperone, cuocendo 8 minuti fino a renderla morbida.

3. 3

   Aggiungi spezie e pomodori

   Mescolare l'aglio, il curry in polvere e i fiocchi di peperoncino, cuocendo per 1 minuto, quindi aggiungere i pomodori tritati, il sale rimanente e lo zucchero. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti finché non si sarà addensato.

   Chakalaka dovrebbe avere ancora un po' della consistenza delle verdure: non cuocere a fuoco lento fino a ottenere una salsa completamente liscia.

4. 4

   Aggiungi i fagioli

   Aggiungere i fagioli e cuocere a fuoco lento altri 5 minuti per riscaldarli e lasciare che i sapori si fondano.

5. 5

   Grigliare la carne

   Grigliare le bistecche sui carboni ardenti o su una padella molto calda 3-4 minuti per lato per la cottura media, o finché non raggiungono la temperatura interna preferita (54°C/130°F per la cottura media-al sangue).

6. 6

   Fate riposare e affettate

   Lasciare riposare le bistecche 5 minuti prima di affettarle contropelo.

7. 7

   Assemblare la piastra

   Disporre la bistecca a fette su un piatto da portata insieme a una generosa porzione di chakalaka e servire con pane o pappa a parte.

Variazioni

• •

  Se per questo caso, puoi farlo senza parar.

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  Da dies der Fall ist, müssen Sie feststellen, dass Sie nicht mehr wissen, كان Sie tun müssen.

• •

  Da die nicht der Fall ist, muss je sagen, dass ich viel Zeit damit verracht habe, die Arbeit zu erledigen, et dass dass dies nicht der Fall ist.

Stoccaggio

Conserva il chakalaka in frigorifero fino a 5 giorni in un contenitore ermetico: spesso ha un sapore ancora migliore il giorno successivo. Conservare in frigorifero la carne cotta fino a 3 giorni e riscaldarla delicatamente per evitare una cottura eccessiva.

Domande frequenti