Piatto festivo Plov uzbeko con agnello e zafferano

A proposito di questa ricetta

Il plov, il piatto nazionale dell'Uzbekistan, è al centro dell'attenzione nei matrimoni, nelle vacanze e nelle riunioni di famiglia in tutto il paese, tradizionalmente cotto in un pesante calderone kazan in fasi accurate: rendere il grasso, rosolare la carne, caramellare profondamente cipolle e carote, quindi cuocere a vapore il riso sopra senza mescolare in modo che rimanga distinto anziché diventare pastoso. Lo zafferano è un'aggiunta per occasioni speciali in molte versioni regionali, conferendo una tonalità dorata e un delicato aroma floreale che rende il piatto adeguatamente festoso. La spalla di agnello, rosolata prima per creare una base profondamente saporita, è la tradizionale proteina preferita, e le teste d'aglio intere vengono spesso immerse nel riso per ammorbidirlo e mantecarlo mentre tutto cuoce insieme. Una manciata di uvetta o albicocche secche mescolate verso la fine aggiunge sacche di dolcezza che giocano contro l'agnello ricco e grasso. Servito su un grande piatto comune in vero stile uzbeko, con carne e verdure ammucchiate sul riso anziché mescolate al suo interno, questo piatto festivo cattura sia la tecnica che lo spirito generoso che rendono il plov il fulcro della celebrazione uzbeka.

Ingredienti

Serve 6

• 900 gspalla di agnello(tagliare a pezzetti di 3 cm)
• 0.5 tazzaolio vegetale
• 3cipolle(affettato)
• 4carote(tagliare a fiammiferi spessi)
• 2 tazzeriso a grani lunghi(risciacquato bene)
• 0.25 cucchiainofili di zafferano
• 1.5 cucchiainosemi di cumino
• 1testa d'aglio intera(strato cartaceo esterno rimosso)
• 0.33 tazzauvetta
• 2.5 cucchiainosale marino fino
• 1 cucchiainopepe nero
• 3.5 tazzeacqua calda

Istruzioni

1. 1

   Fai fiorire lo zafferano

   Metti in infusione i fili di zafferano in 2 cucchiai di acqua calda per 10 minuti.

2. 2

   Rosolare l'agnello

   Scaldare l'olio in una pentola pesante a fuoco alto. Rosolare pezzi di agnello in lotti, 4-5 minuti, fino a quando saranno ben scottati su tutti i lati. Rimuovere e mettere da parte.

   Non affollare la pentola durante la rosolatura: fallo in lotti in modo che l'agnello si rosola invece di cuocere a vapore nei suoi stessi succhi.

3. 3

   Caramellare le cipolle

   Nella stessa pentola, cuocere le cipolle per 10-12 minuti a fuoco medio-alto fino a quando saranno ben dorate.

4. 4

   Cuocere le carote

   Aggiungere le carote e cuocere altri 10 minuti fino a quando saranno ammorbidite e leggermente caramellate. Riporta l'agnello nella pentola insieme ai semi di cumino, sale e pepe.

5. 5

   Aggiungere il liquido e cuocere a fuoco lento

   Versare la restante acqua calda e l'acqua allo zafferano, portare a ebollizione, coprire e cuocere per 40-45 minuti finché l'agnello sarà tenero.

6. 6

   Stratificare e cuocere a vapore il riso

   Distribuire uniformemente il riso sul composto di agnello senza mescolare. Immergi la testa d'aglio intera nel riso. Aggiungi abbastanza acqua calda extra per posizionarla 1 cm sopra il riso, copri bene e cuoci a vapore a bassa temperatura per 25-30 minuti.

7. 7

   Riposare e aggiungere l'uvetta

   Spegnere il fuoco e lasciare riposare coperto 10 minuti. Togliere la testa d'aglio, mescolare delicatamente l'uvetta con il riso e la lanugine.

8. 8

   Impiattare e servire

   Disporre il riso su un piatto grande, guarnire con l'agnello e le carote, spremere sopra gli spicchi d'aglio ammorbiditi e servire in stile familiare.

Variazioni

• •

  Usa lo scamone di manzo al posto dell'agnello per una versione più accessibile e leggermente più delicata.

• •

  زينجين وآخرون.

• •

  Das Aroma n'est pas plus compliqué, car il s'agit d'une version dure.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare con un goccio d'acqua, coperto, a fuoco basso o nel microonde, mescolando delicatamente per ridistribuire l'umidità.

Domande frequenti