NuovoCena
Plov
Il leggendario pilaf di riso dell'Uzbekistan — agnello, carote, cipolle e brodo speziato cotti insieme in un kazan per creare il piatto più amato dell'Asia centrale.
115 min680 kcalMedio
★4.9(654)
🇺🇿
Ricette uzbeke
Plov, samsa, lagman: la ricca cucina della Via della Seta dal cuore dell'Asia centrale.
72ricette
23Easy
37Medium
12Hard
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NuovoCena
Shurpa — Zuppa di Agnello Uzbeka
Un brodo d'agnello chiaro e dorato con ceci, patate, carote, cipolle ed erbe fresche — la zuppa più amata e nutriente dell'Asia Centrale.
140 min480 kcalFacile
★4.8(1,543)
NuovoCena
Manti Uzbeki — Ravioli al Vapore con Agnello
Generosi ravioli al vapore ripieni di agnello speziato, cipolla e zucca, serviti con panna acida e salsa alle erbe — il piatto regale della cucina centroasiatica.
105 min520 kcalMedio
★4.9(2,154)
NuovoCena
Dimlama — Stufato Uzbeko di Agnello e Verdure
Uno stufato uzbeko senza rimestare, a strati di agnello, patate, carote, cipolle ed erbe, sigillato ermeticamente e cotto lentamente nel proprio vapore — deceptivamente semplice e straordinariamente saporito.
110 min520 kcalFacile
★4.7(1,234)
Cena
Plov di Samarcanda
L'antico piatto di riso di Samarcanda — agnello e riso cotti in un kazan con i caratteristici chicchi asciutti e separati del plov uzbeko, profumato al cumino e guarnito con aglio intero e mela cotogna.
120 min680 kcalDifficile
★4.9(1,450)
Spuntini
Somsa
Pasticcini uzbeki di agnello al forno dal tandoor — pasticcini triangolari e sfogliati ripieni di agnello speziato e cipolla, cotti in un forno di argilla finché l'esterno non si sfalda e l'interno sfrigola.
85 min340 kcalMedio
★4.8(870)
Cena
Naryn
Il piatto di noodles nomade dell'Uzbekistan — noodles tagliati a mano serviti con carne di cavallo o agnello bollita in un brodo chiaro e aromatico, guarniti con cipolle fritte dorate.
135 min520 kcalMedio
★4.7(420)
Zuppa
Shurpa Uzbeka (Zuppa di Agnello)
La grande zuppa di agnello e verdure dell'Asia Centrale — ricca, aromatica e profondamente nutriente.
140 min360 kcalFacile
★4.8(287)
Zuppa
Chuchvara Uzbeki (Zuppa di Gnocchi)
Piccoli gnocchi uzbeki ripieni di agnello e cipolla, serviti in brodo chiaro o yogurt — il comfort food dell'Asia Centrale.
80 min380 kcalMedio
★4.8(245)
Zuppa
Mastava Uzbeka (Zuppa di Riso e Agnello)
Zuppa uzbeka di riso con agnello tenero, pomodori e ceci — una versione più leggera e brodosa del plov.
80 min340 kcalFacile
★4.7(198)
Dolce
Halva uzbeka (Halva di semolino)
Ricca e burrosa halva uzbeka di semolino, profumata di burro e vaniglia — un dolce da festa come nessun altro.
40 min280 kcalMedio
★4.8(234)
Cena
Dimlama uzbeka (Carne e verdure a cottura lenta)
Stufato uzbeko a strati di agnello, verdure ed erbe cotto completamente sigillato — senza aggiunta di liquidi, solo vapore naturale.
120 min420 kcalFacile
★4.8(267)
Cena
Plov Uzbeko (Pilaf di Agnello e Riso)
Il più grande piatto di riso dell'Asia Centrale — agnello, carota e cipolla cotti insieme in un grande kazan di ghisa, poi coperti di riso e cotti a vapore nei succhi della carne. Il piatto nazionale dell'Uzbekistan, consumato ad ogni celebrazione.
130 min650 kcalDifficile
★4.9(389)
Zuppa
Shurpa Uzbeka
Sostanziosa zuppa uzbeka di agnello e verdure — un brodo a cottura lenta con verdure intere e tenero agnello con osso.
140 min480 kcalFacile
★4.7(387)
Spuntini
Samsa Uzbeka
Pasticcini sfogliati al forno ripieni di agnello speziato e cipolla — la risposta centroasiatica al samosa.
75 min380 kcalMedio
★4.8(512)
Cena
Dimlama
Casseruola uzbeka a strati di carne e verdure cotta al vapore nei propri succhi — un banchetto in un unico tegame.
110 min520 kcalFacile
★4.7(289)
Cena
Manti Uzbeki
Ravioli al vapore ripieni di agnello speziato e cipolla — la risposta uzbeka al dim sum cinese, serviti ad ogni celebrazione.
130 min520 kcalDifficile
★4.8(634)
Cena
Norin
Spaghetti tagliati a mano uzbeki con carne di cavallo e brodo — un piatto celebrativo servito ai matrimoni e al Navruz.
180 min490 kcalDifficile
★4.7(412)
NuovoZuppa
Lagman
La sostanziosa zuppa di noodles tirati dell'Uzbekistan — spaghetti di grano fatti a mano in un ricco brodo di agnello e verdure con cumino e peperone dolce.
80 min540 kcalMedio
★4.8(412)
NuovoCena
Plov uzbeko (Osh)
Il piatto nazionale di riso dell'Uzbekistan: agnello, carote e riso cotto lentamente in un unico kazan finché ogni chicco non brilla di grasso dorato.
120 min760 kcalMedio
★4.9(1,420)
NuovoZuppa
Lagman uzbeko (spaghetti tirati a mano in brodo di agnello)
Tagliatelle di grano tirate a mano dell'Uzbekistan in una zuppa di agnello e verdure profondamente speziata: il piatto di pasta più iconico della Via della Seta.
120 min720 kcalDifficile
★4.9(482)
NuovoCena
Plov uzbeko (Osh) - Pilaf di agnello e carota
Il piatto nazionale dell'Uzbekistan: agnello, carote, cumino e riso cotti in un unico calderone profondo fino a quando ogni chicco luccica di grasso speziato e la carne si sfalda.
120 min780 kcalMedio
★4.9(1,130)
NuovoPranzo
Ciotola di riso alle erbe e limone del mercato uzbeko
La ciotola di riso alle erbe e limone del mercato uzbeko porta il sapore uzbeko in una pratica ciotola di riso costruita con cosce di pollo, cumino, carote, agnello e cipolle e un finale di aneto fresco.
42 min385 kcalMedio
★4.4(14,410)
NuovoZuppa
Zuppa di pomodoro affumicata del villaggio uzbeko
La zuppa di pomodoro affumicata del villaggio uzbeko porta il sapore uzbeko in una pratica zuppa a base di funghi, cumino, carote, agnello e cipolle e un finale di aneto fresco.
55 min406 kcalFacile
★4.5(14,439)
NuovoCena
Padella di lime e sesamo da giardino uzbeko
La padella uzbeka al sesamo e lime aggiunge il sapore uzbeko a una pratica cena in padella a base di cavolfiore, cumino, carote, agnello e cipolle e un finale di aneto fresco.
66 min427 kcalMedio
★4.5(14,468)
NuovoCena
Tagliatelle al pepe carbonizzato del porto uzbeko
I noodles al pepe carbonizzato del porto uzbeko conferiscono il sapore uzbeko a un pratico piatto di noodle a base di spaghetti di riso, cumino, carote, agnello e cipolle e un finale di aneto fresco.
77 min448 kcalMedio
★4.6(14,497)
NuovoInsalate
Insalata uzbeka di erbe verdi di montagna
L'insalata uzbeka di erbe verdi di montagna porta il sapore uzbeko in una pratica insalata composta da pollo alla griglia, cumino, carote, agnello e cipolle e un finale di aneto fresco.
58 min469 kcalDifficile
★4.7(14,526)
NuovoPane
Focaccia alle erbe e limone del festival uzbeko
La focaccia alle erbe e limone del Festival uzbeko dona il sapore uzbeko a una pratica focaccia realizzata con pasta per focaccia, cumino, carote, agnello e cipolle e un finale di aneto fresco.
47 min490 kcalMedio
★4.8(14,555)
NuovoCena
Vassoio di pomodoro affumicato stile casalingo uzbeko
Il vassoio uzbeko Homestyle Smoky Tomato porta il sapore uzbeko in un pratico vassoio preparato con patate dolci, cumino, carote, agnello e cipolle e un finale di aneto fresco.
55 min511 kcalMedio
★4.3(14,584)
NuovoSpuntini
Frittelle di lime e sesamo di strada uzbeka
Le frittelle di lime e sesamo di Uzbek Street conferiscono il sapore uzbeko a pratiche frittelle realizzate con pesce salato, cumino, carote, agnello e cipolle e un finale di aneto fresco.
45 min532 kcalFacile
★4.4(14,613)
NuovoColazione
Piatto da colazione uzbeko con peperoni carbonizzati dorati
Il piatto da colazione uzbeko con peperoni carbonizzati dorati dona il sapore uzbeko a un pratico piatto da colazione composto da fagioli, cumino, carote, agnello e cipolle e un finale di aneto fresco.
54 min553 kcalMedio
★4.5(14,642)
NuovoDolce
Dessert uzbeko alle erbe verdi della settimana
Uzbek Weeknight Green Herb Dessert dona il sapore uzbeko a un pratico dessert a base di cocco, cumino, carote, agnello e cipolle e un finale di aneto fresco.
80 min431 kcalMedio
★4.5(14,671)
NuovoCena
Plov uzbeko (pilaf di riso a strati con agnello e carote)
Riso cotto in un'unica pentola sopra carote caramellate e agnello rosolato, condito con cumino, un piatto considerato il tesoro nazionale dell'Uzbekistan.
120 min540 kcalMedio
★4.1(50)
NuovoSpuntini
Samsa uzbeko (pasticcini ripieni di carne al forno)
Triangoli di pasta sfoglia a strati ripieni di agnello macinato speziato e cipolla, cotti in forno stile tandoor fino a doratura.
85 min340 kcalMedio
★4.2(44)
NuovoCena
Manti uzbeko (ravioli al vapore con zucca e agnello)
Grandi ravioli al vapore ripieni di grasso di agnello macinato, cipolla e zucca, serviti con una cucchiaiata di yogurt e burro.
90 min380 kcalMedio
★4.2(56)
NuovoZuppa
Shurpa uzbeko (zuppa di agnello e verdure)
Un brodo di agnello abbondante e chiaro bollito con verdure grosse come patate, carote e peperoni, un confortante alimento base dell'Asia centrale.
125 min380 kcalFacile
★4.7(51)
NuovoPane
Non uzbeko (pane tondo cotto al tandoor)
Una focaccia rotonda e gommosa con un centro stampato e decorativo e bordi gonfi e gonfi, tradizionalmente cotta attaccata alle pareti di un tandoor caldo.
90 min220 kcalMedio
★4.6(63)
NuovoInsalate
Norin uzbeko (insalata fredda di noodle con carne di cavallo o manzo)
Tagliatelle sottili tagliate a mano condite con carne bollita e cipolla affettate finemente, un piatto freddo caratteristico tradizionalmente servito durante le celebrazioni uzbeke.
170 min340 kcalDifficile
★4.3(62)
NuovoZuppa
Chuchvara uzbeko (piccoli ravioli di carne bollita in brodo)
Minuscoli gnocchi ripieni di carne macinata condita, bolliti in un brodo chiaro e serviti con un ciuffo di panna acida e aneto fresco.
70 min320 kcalMedio
★4.6(82)
NuovoCena
Dimlama uzbeko (strati di agnello e verdure brasati al vapore)
Agnello, patate, carote e cavolo disposti a strati in una pentola pesante e cotti nel loro stesso sugo senza aggiunta di acqua, ottenendo sapori profondamente concentrati.
150 min420 kcalFacile
★4.2(41)
NuovoDolce
Halva uzbeko (farina tostata e sciroppo di zucchero dolce)
Un dolce denso e soffice a base di farina tostata legata con uno sciroppo caldo di zucchero e burro, tempestato di noci, un dolce tradizionale uzbeko.
45 min260 kcalMedio
★4.7(51)
NuovoCena
Kazan Kebob uzbeko (spiedini di patate fritte e agnello)
Bocconcini di agnello e patate fritti insieme in un calderone pesante fino a quando saranno ben dorati e teneri, un sostanzioso piatto rustico uzbeko preferito.
80 min460 kcalFacile
★4.5(83)
NuovoInsalate
Insalata uzbeka Achichuk (insalata di pomodori freschi e cipolle)
Pomodori e cipolle a fette sottili conditi con erbe fresche e un condimento leggero, una controparte semplice e rinfrescante delle ricche portate principali uzbeke.
15 min80 kcalFacile
★4.1(77)
NuovoCena
Qovurdoq uzbeko (agnello fritto e padella di verdure)
Agnello a cubetti saltato in padella con cipolle, patate e peperoni fino a doratura, una cena rustica e sostanziosa in padella uzbeka.
55 min440 kcalFacile
★4.6(45)
NuovoSpuntini
Tuxum Barak uzbeko (gnocchi di uova fritte)
Sottili tasche di pasta riempite con una miscela di uova crude e burro, fritte fino a renderle croccanti, ottenendo un interno morbido e crema pasticcera.
55 min320 kcalMedio
★4.3(63)
NuovoZuppa
Mastava uzbeka (zuppa di riso e verdure con carne)
Una sostanziosa zuppa di riso, verdure e carne con sfumature di pomodoro, simile a un cugino più leggero e brodoso del plov.
95 min340 kcalFacile
★4.5(67)
NuovoDolce
Chak-Chak uzbeko (pezzi di pasta fritta nello sciroppo di miele)
Piccoli pezzi di pasta fritta ricoperti di sciroppo di miele caldo e pressati in una forma montuosa, appiccicosa e festosa, un amato dolce dell'Asia centrale.
50 min280 kcalMedio
★4.5(30)
NuovoSpuntini
Kuk Somsa uzbeko (pasticcini al forno con erbe e cipolle)
Sfiziosi pasticcini al forno ripieni di una vivace miscela verde di erbe fresche e cipolla, un cugino vegetariano più leggero del samsa di carne.
80 min260 kcalMedio
★4.6(26)
NuovoCena
Tandir Kabob uzbeko (pollo speziato arrosto intero)
Un pollo intero marinato in yogurt e spezie, tradizionalmente arrostito in un forno tandoor fino a quando la pelle diventa dorata e croccante.
105 min380 kcalMedio
★4.4(67)
NuovoCena
Bakhsh uzbeko (pilaf di riso verde con fegato ed erbe aromatiche)
Riso cotto con fegato tritato finemente e una generosa quantità di erbe fresche, che conferiscono al piatto un caratteristico verde intenso, una specialità ebraico-uzbeka di Bukharan.
55 min320 kcalMedio
★4.2(61)
NuovoCena
Plov uzbeko con carote e uvetta
Riso cotto a fuoco lento in una pesante pentola kazan con agnello, cipolla rosolata, montagne di carote e uvetta, il piatto nazionale iconico dell'Uzbekistan, il plov.
105 min640 kcalMedio
★4.8(68)
NuovoColazione
Panino uzbeko senza pane e Kaymak
Pane caldo, cotto nel tandoor, strappato e ripieno di densa crema kaymak, un semplice e amato panino per la colazione uzbeko da gustare con tè caldo.
30 min420 kcalFacile
★4.4(22)
NuovoCena
Polpette uzbeke di Tukhum Dumba in brodo di pomodoro
Polpette di agnello formate a mano cotte a fuoco lento in un brodo di pomodoro piccante, un piatto uzbeko casalingo che riecheggia i sapori dell'amato stufato dimlama del paese.
60 min380 kcalMedio
★4.5(30)
NuovoZuppa
Mash Kichiri uzbeko (porridge di fagioli mung e riso)
Fagioli verdi e riso bolliti insieme in un porridge morbido e saporito con cipolla fritta e cumino, un piatto confortante uzbeko tradizionalmente consumato durante la malattia o il digiuno.
50 min340 kcalFacile
★4.4(21)
NuovoSpuntini
Tukhum Barak uzbeko (uova fritte e pasticcini alle erbe)
Sottili tasche di pasta ripiene di uova strapazzate, erbe aromatiche e un tocco di formaggio, piegate e fritte fino a renderle croccanti, un gustoso spuntino uzbeko.
50 min340 kcalMedio
★4.4(23)
NuovoDolce
Budino di grano germogliato Sumalak uzbeko
Un budino naturalmente dolce e a cottura lenta, realizzato interamente con grano germogliato, tradizionalmente cotto durante la notte dalla comunità per celebrare Navruz.
4800 min220 kcalDifficile
★4.5(24)
NuovoCena
Carpa uzbeka al forno con cumino e cipolla
Carpa intera ripiena di cipolla e aneto, strofinata con cumino e cotta finché diventa tenera, una sostanziosa preparazione uzbeka per i pesci d'acqua dolce che si trovano nei fiumi e nei laghi del paese.
50 min340 kcalMedio
★4.4(20)
NuovoSpuntini
Pasta al forno ripiena di carne uzbeka Somsa
Triangoli di pasta sfoglia a strati ripieni di agnello macinato speziato e cipolla, cotti in un forno in stile tandoor fino a doratura, l'amato somsa dell'Uzbekistan.
80 min420 kcalDifficile
★4.7(47)
NuovoInsalate
Insalata uzbeka di pomodori e cipolle Achichuk
Pomodoro e cipolla a fette sottili conditi con erbe fresche e un tocco di aceto, la semplice e immancabile insalata uzbeka servita insieme a plov e carni alla griglia.
15 min45 kcalFacile
★4.4(19)
NuovoZuppa
Zuppa di gnocchi Chuchvara uzbeka
Piccoli ravioli ripieni di carne bolliti in un brodo chiaro e stagionato, l'amata zuppa chuchvara dell'Uzbekistan spesso servita con un cucchiaio di yogurt o aceto.
80 min380 kcalDifficile
★4.6(33)
NuovoCena
Pollo arrosto uzbeko con glassa di pomodoro e cumino
Un pollo intero arrostito con una salsa speziata al cumino e imbevuto di una glassa piccante di pomodoro, che porta i sapori caratteristici del plov a un semplice arrosto di famiglia.
100 min480 kcalMedio
★4.6(35)
NuovoCena
Dimlama uzbeko al forno a strati di verdure e carne
Strati di carne, patate, carote, cavoli e pomodori cotti lentamente senza aggiunta di liquidi fino a quando diventano teneri, l'amato stufato uzbeko noto come dimlama.
120 min460 kcalMedio
★4.6(37)
NuovoDolce
Pasta fritta uzbeka Chak-Chak con miele e sesamo
Piccoli pezzi di pasta fritta ricoperti di sciroppo di miele caldo e pressati insieme con semi di sesamo, il dolce chak-chak celebrativo dell'Uzbeco e dell'Asia centrale.
65 min340 kcalDifficile
★4.5(28)
NuovoColazione
Pancake al latte al forno in stile uzbeko Ryazhenka
Soffici frittelle in stile uzbeko fatte con latte fermentato cotto al forno, pepe nero e un tocco di miele, fritte in padella fino a doratura.
30 min340 kcalFacile
★4.4(29)
🥕
NuovoPranzo
Ciotola di riso e carote uzbeka (ispirata a Osh)
Una profumata ciotola di riso in stile uzbeko con paprika dolce, carote caramellate e cumino, che riecheggia i sapori del classico plov.
55 min420 kcalFacile
★4.5(37)
NuovoCena
Riso allo yogurt alle erbe uzbeko con gamberetti
Un fragrante piatto di riso con gamberi di ispirazione uzbeka, rifinito con una salsa rinfrescante allo yogurt alle erbe (in stile katyk) sul lato.
40 min420 kcalMedio
★4.5(33)
NuovoPranzo
Ciotola di riso e fagioli mung uzbeki (stile Mosh Kichiri)
Una ciotola confortante in stile porridge di riso e fagioli mung uzbeki condita con cumino, pepe nero e cipolla caramellata.
55 min400 kcalFacile
★4.4(28)
NuovoCena
Peperoni ripieni uzbeki con riso e agnello
Peperoni alla uzbeka ripieni di riso speziato e agnello, bolliti in un brodo di pomodoro paprika leggermente dolce.
70 min460 kcalMedio
★4.6(39)
NuovoCena
Casseruola di riso e carne al forno uzbeka (cucina ispirata a Norin)
Una casseruola di riso al forno a strati di ispirazione uzbeka, carne di manzo condita e salsa di yogurt alle erbe e aglio, cotta fino a quando bolle.
65 min460 kcalMedio
★4.5(31)
NuovoPranzo
Hamburger di manzo speziato uzbeko (stile kebab uzbeko)
Un succoso tortino di manzo speziato all'Uzbeco condito con cumino, pepe nero e cipolla, servito in stile hamburger con salsa di yogurt e aglio.
32 min560 kcalFacile
★4.5(35)
NuovoDolce
Budino uzbeko di rotoli di noci Sujukh
Un dessert denso e gommoso ispirato alle caramelle alle noci sujukh dell'Asia centrale, racchiuso in una pagnotta stile budino con miele e noci.
35 min260 kcalFacile
★4.3(26)
NuovoCena
Piatto festivo Plov uzbeko con agnello e zafferano
Un festoso piatto festivo plov uzbeko con tenero agnello, cipolle caramellate, riso allo zafferano e frutta secca.
105 min680 kcalDifficile
★4.8(61)
Informazioni sulle ricette uzbeke
La cucina uzbeka è cresciuta lungo la Via della Seta, alimentando carovane a Samarcanda, Bukhara e nella valle di Fergana, e il suo fulcro è il plov (osh) - riso cotto in un kazan di ghisa con agnello, carote gialle, cipolle, cumino e teste d'aglio intere, stratificato e mai mescolato. Plov è così codificato che ogni città rivendica il proprio canone, i maestri cuochi chiamati oshpaz lo preparano per i matrimoni in lotti per centinaia e l'UNESCO lo elenca come patrimonio culturale.
Oltre al plov, il repertorio è incentrato sul grasso d'agnello (dumba, dalla pecora dalla coda grassa), sulle tagliatelle tirate a mano e sui forni tandyr. I noodles Lagman arrivarono con i cuochi Dungan e uiguri e divennero un alimento base nazionale sotto forma di zuppa o fritta (kovurma); samsa - pasticcini sfoglia di agnello e cipolla - al forno attaccati alle pareti del tandyr come il gustoso cugino del naan indiano; i manti, grandi gnocchi al vapore di agnello e cipolla tritati a mano, si mangiano con lo yogurt suzma.
La cucina casalinga è stagionale e rispettosa del pane: no, il pane tandyr rotondo stampato, non viene mai posto a faccia in giù o tagliato con un coltello, ma solo strappato. I pasti si aprono con chai, melone e insalate come l'achichuk (pomodoro, cipolla, peperoncino), e il kazan fa la maggior parte del lavoro: la stessa pentola prepara plov, shurpa (zuppa di agnello e verdure) e dimlama, il brasato a vapore di carne e verdure a strati di fine estate.
Plov (oh)
Riso a strati con agnello, carote gialle, cumino e aglio intero in un kazan; ogni regione – Samarcanda, Tashkent, Fergana – ha la propria versione canonica.
Il Kazan
Un pesante calderone in ghisa usato per plov, shurpa e dimlama; la sua ritenzione del calore definisce la tecnica uzbeka di stratificazione e cottura a vapore.
Pane tandyr e samsa
Focacce stampate e friabili samsa con agnello e cipolla, cotti attaccati alle pareti di un forno tandyr di argilla.
Tagliatelle e gnocchi fatti a mano
Lagman ha preparato i noodles in zuppa o fritti, oltre a manti al vapore e piccoli gnocchi di chuchvara bolliti.
Grasso di agnello e dumba
Le pecore dalla coda grassa forniscono la carne e il grasso della coda fuso che conferiscono sapore al plov, al samsa e ai kebab (shashlik).
Cultura del tè e del melone
Il tè verde servito in ciotole di piala e i famosi meloni uzbeki incorniciano ogni pasto dall'inizio alla fine.
Domande frequenti sulle ricette uzbeke
Per cosa è conosciuta la cucina uzbeka?▾
La cucina uzbeka è nota per il plov - riso cucinato con agnello, carote gialle e cumino in un kazan di ghisa - insieme a noodles tirati a mano lagman, gnocchi di manti al vapore, pasticcini samsa cotti al tandyr e non pane e spiedini shashlik. È la cultura alimentare più celebre dell'Asia centrale, plasmata dal commercio sulla Via della Seta attraverso Samarcanda e Bukhara.
Qual è la differenza tra il plov uzbeko e gli altri pilaf?▾
Il plov uzbeko è costruito in strati rigidi e non agitati in un kazan: grasso di agnello fuso, poi carne, cipolle e uno spesso strato di carote gialle tagliate a julienne, con sopra riso e acqua. Le teste d'aglio intere e il cumino lo condiscono e non vengono mai mescolati fino al momento di servire. Il polo persiano enfatizza la crosta croccante del tahdig e le erbe aromatiche; Pulao e biryani indiani utilizzano molte più spezie e riso basmati.
Il cibo uzbeko è piccante?▾
No. La cucina uzbeka è saporita e ricca piuttosto che piccante, condita principalmente con cumino (zira), pepe nero, semi di coriandolo e crespini. Il peperoncino fresco appare nell'insalata achichuk e il lagman può prendere un condimento di peperoncino e aglio (laza), riflettendo l'influenza uigura, ma il calore è sempre facoltativo. La ricchezza deriva dal grasso della coda di agnello e dumba, bilanciata da tè verde, insalate e yogurt.
Quale piatto uzbeko dovrebbe cucinare per primo un principiante?▾
Inizia con un plov fatto in casa in un forno olandese: rosolare l'agnello o il manzo nell'olio, aggiungere le cipolle e uno strato generoso di fiammiferi di carote, condire con cumino, annidare in una testa d'aglio, quindi aggiungere riso e acqua e cuocere a vapore indisturbato. Insegna la tecnica del core layering. Shurpa, la zuppa di agnello e verdure, è ancora più semplice: basta cuocere a fuoco lento.
Di quali ingredienti ho bisogno per la cucina uzbeka?▾
Gli elementi essenziali sono riso a grana media (la devzira è tradizionale; il calrose funziona), agnello o manzo, molte carote e cipolle, semi di cumino interi, coriandolo, pepe nero e crespini essiccati per il plov. Un pesante forno olandese sostituisce il kazan. Per un repertorio più ampio aggiungere farina per tagliatelle e gnocchi, yogurt bianco (come suzma) e grasso di agnello o olio neutro.
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